וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

שגר ושכח: סיר פולקה משפחתי

השף תומר טל מכין לנו סיר משפחתי וחגיגי מנתח הפולקה, אותו הוא צורב בשלמותו ועוטף ברוטב עשיר בשורשים ויין אדום - בדיוק מה שצריך כדי לשמח את בני הבית בסוף השבוע הקרוב או בליל הסדר

פולקה עגל. דרור עינב
קדירת פולקה וירקות שורש משפחתית/דרור עינב

מסעדת ג'ורג' וג'ון של השף המוכשר תומר טל, דורגה השבוע במקום השישי והמכובד בתחרות הפיפטי בסט (50 Best) היוקרתית, של המזרח התיכון וצפון אפריקה, שנערכה באבו דאבי.

הזכייה המשמחת, מזג האוויר שבחוץ וסוף השבוע שכבר כאן, עשו לנו חשק לחזור לאחד המתכונים האהובים של טל , לתבשיל פולקה עם ירקות שורש ויין אדום, אותו הוא מכין בבית לבני משפחתו.

נתח הפולקה המוכר גם כצלי כתף, הוא נתח יפה ולא שומני בעל טעם עשיר שזקוק לבישול ארוך. טל צורב תחילה את הנתח בשלמותו, ואז עוטף אותו ברוטב עשיר בשורשים, עצמות מח ויין אדום.

סיר משפחתי חגיגי שלא דורש הרבה עבודה, רק כמה שעות טובות על האש - בדיוק מה שצריך כדי לשמח את בני המשפחה או החברים בארוחת השבת.

קדירת פולקה עגל

מתכון מאת: שף תומר טל, מערכת וואלה אוכל

40 דקות עבודה,חמש שעות סה"כ,קל להכנה,6 סועדים
פולקה עגל. דרור עינב
שגר ושכח: מכניסים הכל לסיר וממתינים בסבלנות

מצרכים למתכון

    • 1ק״גנתח כתף בקר (פולקה)
    • 5עצמות מח
    • 1כוסשמן זית
    • 2ענפימרווה
    • 2גזרים חתוכים למקטעים
    • 1ראש שום חצוי
    • 2בצלים חתוכים לרבעים
    • 2עגבניות חתוכות לרבעים
    • 8יחידותארטישוק ירושלמי קלוף
    • 1שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך גס עם העלים
    • 1שורש סלרי בינוני, קלוף וחתוך גס עם גבעולים ועלים
    • 1כוסעלי פטרוזליה
    • 1כוסעלי סלרי
    • 2כוסותיין אדום
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים קדירת פולקה עגל?

  • 1
    משחימים את עצמות המח בתנור: מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את העצמות על גבי תבנית ומשחימים היטב.
  • 2
    בינתיים לסיר רחב ועמוק שיוכל להכיל את הנתח והירקות יוצקים שמן זית. מוסיפים את המרווה ומטגנים מעט בשמן עד שריחה עולה. ממליחים ומפלפלים את נתח הבשר ומתחילים לצרוב אותו מכול צדדיו עד לקבלת גוון חרוך וזהוב.
  • 3
    מוסיפים את הירקות לפי הסדר - תהליך של כ- 30 דקות: תחילה משחימים את הבצל והשום החצוי (עם הקליפה). מוספים עגבניות ובהדרגה גם את השורשים. לבסוף את העלים הירוקים (סלרי ופטרוזיליה).
  • 4
    לאחר שכל הירקות עברו את תהליך הטיגון/זיגוג מוסיפים את היין ומאדים.
  • 5
    מוסיפים את העצמות, מתבלים במלח ופלפל ומכסים במים רותחים. מביאים את הסיר לרתיחה, מעבירים לאש קטנה, מכסים ומבשלים על סף רתיחה 3.5 שעות.
  • 6
    מסירים את המכסה וממשיכים לבשל תוך רתיחה בינונית כ- 30 דקות נוספות. מגישים למרכז השולחן.
  • 7
    ניתן להכין את הקדירה גם יומיים מראש ורק לחמם לפני ההגשה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully