פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שגר ושכח: סיר פולקה משפחתי

      השף תומר טל מכין לנו סיר משפחתי וחגיגי מנתח הפולקה, אותו הוא צורב בשלמותו ועוטף ברוטב עשיר בשורשים ויין אדום - בדיוק מה שצריך כדי לשמח את בני הבית בסוף השבוע הקרוב או בליל הסדר

      פולקה עגל (דרור עינב)
      קדירת פולקה וירקות שורש משפחתית (צילום: דרור עינב)

      נתח הפולקה המוכר גם כצלי כתף, הוא נתח יפה ולא שומני בעל טעם עשיר שזקוק לבישול ארוך. השף תומר טל שעד לא מזמן ניצח על הסרוויס של מסעדת ג'ורג' וג'ון במלון דריסקו, נאלץ כמו שפים רבים אחרים לדומם מנועים בעקבות הקורונה ובמקום לבשל לעשרות התיירים והסועדים שפוקדים את מסעדתו, להתחיל לבשל למשפחה.

      את נתח הפולקה הוא צורב בשלמותו ועוטף ברוטב עשיר בשורשים, עצמות מח ויין אדום. סיר משפחתי חגיגי שלא דורש הרבה עבודה, רק כמה שעות טובות על האש - בדיוק מה שצריך כדי לשמח את בני הבית בסוף השבוע הקרוב או בליל הסדר, שבלי ששמנו לב, כבר עוד רגע כאן.

      קדירת פולקה עגל

      24 מדרגים / 3.39 כוכבים

      שגר ושכח: מכניסים הכל לסיר וממתינים בסבלנות (צילום: דרור עינב)
      שגר ושכח: מכניסים הכל לסיר וממתינים בסבלנות (צילום: דרור עינב)

      מצרכים

        • 1 ק״גנתח כתף בקר (פולקה)
        • 5 עצמות מח
        • 1 כוסשמן זית
        • 2 ענפימרווה
        • 2 גזרים חתוכים למקטעים
        • 1 ראש שום חצוי
        • 2 בצלים חתוכים לרבעים
        • 2 עגבניות חתוכות לרבעים
        • 8 יחידותארטישוק ירושלמי קלוף
        • 1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך גס עם העלים
        • 1 שורש סלרי בינוני, קלוף וחתוך גס עם גבעולים ועלים
        • 1 כוסעלי פטרוזליה
        • 1 כוסעלי סלרי
        • 2 כוסותיין אדום
        • מלח
        • פלפל שחור גרוס

      אופן ההכנה

        איך מכינים קדירת פולקה עגל ?

      • משחימים את עצמות המח בתנור: מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את העצמות על גבי תבנית ומשחימים היטב.
      • בינתיים לסיר רחב ועמוק שיוכל להכיל את הנתח והירקות יוצקים שמן זית. מוסיפים את המרווה ומטגנים מעט בשמן עד שריחה עולה. ממליחים ומפלפלים את נתח הבשר ומתחילים לצרוב אותו מכול צדדיו עד לקבלת גוון חרוך וזהוב.
      • מוסיפים את הירקות לפי הסדר - תהליך של כ- 30 דקות: תחילה משחימים את הבצל והשום החצוי (עם הקליפה). מוספים עגבניות ובהדרגה גם את השורשים. לבסוף את העלים הירוקים (סלרי ופטרוזיליה).
      • לאחר שכל הירקות עברו את תהליך הטיגון/זיגוג מוסיפים את היין ומאדים.
      • מוסיפים את העצמות, מתבלים במלח ופלפל ומכסים במים רותחים. מביאים את הסיר לרתיחה, מעבירים לאש קטנה, מכסים ומבשלים על סף רתיחה 3.5 שעות.
      • מסירים את המכסה וממשיכים לבשל תוך רתיחה בינונית כ- 30 דקות נוספות. מגישים למרכז השולחן.
      • ניתן להכין את הקדירה גם יומיים מראש ורק לחמם לפני ההגשה.

      עוד מתכוני בשר

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -