שגר ושכח: סיר פולקה משפחתי

השף תומר טל מכין לנו סיר משפחתי וחגיגי מנתח הפולקה, אותו הוא צורב בשלמותו ועוטף ברוטב עשיר בשורשים ויין אדום - בדיוק מה שצריך כדי לשמח את בני הבית בסוף השבוע הקרוב או בליל הסדר

  • בשר
  • קדירה
  • מתכון
קדירת פולקה וירקות שורש משפחתית (צילום: דרור עינב)

נתח הפולקה המוכר גם כצלי כתף, הוא נתח יפה ולא שומני בעל טעם עשיר שזקוק לבישול ארוך. השף תומר טל שעד לא מזמן ניצח על הסרוויס של מסעדת ג'ורג' וג'ון במלון דריסקו, נאלץ כמו שפים רבים אחרים לדומם מנועים בעקבות הקורונה ובמקום לבשל לעשרות התיירים והסועדים שפוקדים את מסעדתו, להתחיל לבשל למשפחה.

את נתח הפולקה הוא צורב בשלמותו ועוטף ברוטב עשיר בשורשים, עצמות מח ויין אדום. סיר משפחתי חגיגי שלא דורש הרבה עבודה, רק כמה שעות טובות על האש - בדיוק מה שצריך כדי לשמח את בני הבית בסוף השבוע הקרוב או בליל הסדר, שבלי ששמנו לב, כבר עוד רגע כאן.

המתכון של תומר טל משבוע שעבר

טיהור אנרגטי: עלי מרוות ירושלים ממולאים

לכתבה המלאה

קדירת פולקה עגל

מתכון מאת: שף תומר טל, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • חמש שעות סה"כ

  • קל להכנה

  • 6 סועדים

שגר ושכח: מכניסים הכל לסיר וממתינים בסבלנות (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 ק״גנתח כתף בקר (פולקה)
    • 5 עצמות מח
    • 1 כוסשמן זית
    • 2 ענפימרווה
    • 2 גזרים חתוכים למקטעים
    • 1 ראש שום חצוי
    • 2 בצלים חתוכים לרבעים
    • 2 עגבניות חתוכות לרבעים
    • 8 יחידותארטישוק ירושלמי קלוף
    • 1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך גס עם העלים
    • 1 שורש סלרי בינוני, קלוף וחתוך גס עם גבעולים ועלים
    • 1 כוסעלי פטרוזליה
    • 1 כוסעלי סלרי
    • 2 כוסותיין אדום
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קדירת פולקה עגל?

  • 1משחימים את עצמות המח בתנור: מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את העצמות על גבי תבנית ומשחימים היטב.
  • 2בינתיים לסיר רחב ועמוק שיוכל להכיל את הנתח והירקות יוצקים שמן זית. מוסיפים את המרווה ומטגנים מעט בשמן עד שריחה עולה. ממליחים ומפלפלים את נתח הבשר ומתחילים לצרוב אותו מכול צדדיו עד לקבלת גוון חרוך וזהוב.
  • 3מוסיפים את הירקות לפי הסדר - תהליך של כ- 30 דקות: תחילה משחימים את הבצל והשום החצוי (עם הקליפה). מוספים עגבניות ובהדרגה גם את השורשים. לבסוף את העלים הירוקים (סלרי ופטרוזיליה).
  • 4לאחר שכל הירקות עברו את תהליך הטיגון/זיגוג מוסיפים את היין ומאדים.
  • 5מוסיפים את העצמות, מתבלים במלח ופלפל ומכסים במים רותחים. מביאים את הסיר לרתיחה, מעבירים לאש קטנה, מכסים ומבשלים על סף רתיחה 3.5 שעות.
  • 6מסירים את המכסה וממשיכים לבשל תוך רתיחה בינונית כ- 30 דקות נוספות. מגישים למרכז השולחן.
  • 7ניתן להכין את הקדירה גם יומיים מראש ורק לחמם לפני ההגשה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully