וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מהפכה במטבח: קציצות פרסיות של אסף גרניט

אסף גרניט מעביר שיעור פרטי איך להכין חורשט סבזי - קציצות בקר נימוחות, המתבשלות בתוך מרק ריחני, מלא בירוקים ובטעמים. מעדן חורפי מושלם

חורשט סבזי. באדיבות רשת 13,
חורשט סבזי, תבשיל חורפי מפנק (צילום: מתוך מהפכה במטבח, באדיבות רשת 13)/באדיבות רשת 13

בפרק שישודר הערב ב"מהפכה במטבח" (רשת 13), מגיע השף אסף גרניט למסעדת "באשי" ברמת גן. כחלק מהמהפכה שגרניט עושה במקום הוא מלמד את חגי ושירן, בעלי המסעדה, להכין חורשט סבזי - תבשיל פרסי ריחני ומלא בטעמים עם קציצות בקר.

עוד מתכונים שיכולים לעניין אתכם:
סיר פרגיות ב-15 דקות
עוף צלוי עם תבשיל ירוקים חורפי

חורשט סבזי - קציצות פרסיות של אסף גרניט

מתכון מאת: אסף גרניט, מערכת וואלה! אוכל

10 דקות עבודה,50 דקות סה"כ,קל להכנה,4 סועדים

מצרכים למתכון

  • לקציצות:

    • 1ק״גבשר צלעות טחון
    • ½כפיתכמון
    • ½כףכורכום
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל לפי הטעם
    • מעטשמן לטיגון
  • לתבשיל

    • 1בצל לבן קצוץ
    • 1כרישה קצוצה
    • 3שיני שום
    • 3תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
    • 3יחידותלימון פרסי
    • 7עלי מנגולד גדולים
    • חופןכוסברה קצוצה
    • חופןפטרוזיליה קצוצה
    • 5גבעולי סלרי
    • חופןשמיר קצוץ
    • 1לימון
    • מעטחוויג' למרק
    • מלח
    • ½כףשמבלילה (עלי חילבה מיובשים)
    • מיץלימון
    • 1עצמות מח
  • להגשה

    • מיץ לימון לפי הטעם

אופן ההכנה

איך מכינים חורשט סבזי?

  • 1
    הכנת הקציצות: מתבלים את הבשר הטחון בכמון, כורכום, מלח ופלפל ומערבבים היטב. יוצרים קציצות עגולות.
  • 2
    מטגנים את הקציצות בסיר עם מעט שמן, טיגון קל, רק כדי "לסגור" אותן, עד שהקציצה מקבלת מבחוץ צבע של צלייה. מוציאים אותן ושומרים בצד. שומרים את נוזלי הבשר בסיר, שיהוו את הבסיס לרוטב.
  • 3
    התבשיל: מחזירים את הסיר עם נוזלי הבשר לאש ונותנים לו להתחמם. מוסיפים לסיר בצל לבן, כרישה ושום, את תפוחי האדמה ואת הלימון הפרסי, ונותנים להם להתחמם על האש.
  • 4
    בזמן שהתבשיל מתחמם, מוסיפים את עלי המנגולד, הכוסברה, הפטרוזיליה, עלי הסלרי והשמיר. סוחטים פנימה לימון ומוסיפים 3 כוסות מים.
  • 5
    מניחים על התבשיל את עצמות המח, ומסדרים ביניהן את הקציצות. מפזרים בזהירות (לא להפריז) מעט חוויאג' על הקציצות, ומעט מלח לפי הטעם (בהמשך ניתן לתקן תיבול).
    מסדרים את הקציצות בתבשיל/באדיבות רשת 13
  • 6
    מכסים ונותנים להתבשל כ-15-20 דקות, עד שהתבשיל "יורד" מעט, והעשבים הופכים רכים יותר.
  • 7
    הופכים את הקציצות, ודוחפים אותן מעט פנימה. מבשלים עוד כ- 15-20 דקות, עד שהרוטב מסמיך והקציצות מוכנות.
  • 8
    7. לפני ההגשה מומלץ לסחוט מעט לימון מעל כל מנה.
    חורשט סבזי/באדיבות רשת 13

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully