מהפכה במטבח: קציצות פרסיות של אסף גרניט

אסף גרניט מעביר שיעור פרטי איך להכין חורשט סבזי - קציצות בקר נימוחות, המתבשלות בתוך מרק ריחני, מלא בירוקים ובטעמים. מעדן חורפי מושלם

מערכת וואלה! אוכל
חורשט סבזי, תבשיל חורפי מפנק (צילום: מתוך מהפכה במטבח, באדיבות רשת 13) (צילום: יח"צ, באדיבות רשת 13)

בפרק שישודר הערב ב"מהפכה במטבח" (רשת 13), מגיע השף אסף גרניט למסעדת "באשי" ברמת גן. כחלק מהמהפכה שגרניט עושה במקום הוא מלמד את חגי ושירן, בעלי המסעדה, להכין חורשט סבזי - תבשיל פרסי ריחני ומלא בטעמים עם קציצות בקר.

עוד מתכונים שיכולים לעניין אתכם:
סיר פרגיות ב-15 דקות
עוף צלוי עם תבשיל ירוקים חורפי

עוד באותו נושא

50 גוונים של קציצות

לכתבה המלאה

חורשט סבזי - קציצות פרסיות של אסף גרניט

מתכון מאת: אסף גרניט, מערכת וואלה! אוכל
  • 10 דקות עבודה

  • 50 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

מחשבון המרות

מצרכים להכנת חורשט סבזי

  • לקציצות:

    • 1 ק״גבשר צלעות טחון
    • ½ כפיתכמון
    • ½ כףכורכום
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל לפי הטעם
    • מעטשמן לטיגון
  • לתבשיל

    • 1 בצל לבן קצוץ
    • 1 כרישה קצוצה
    • 3 שיני שום
    • 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
    • 3 יחידותלימון פרסי
    • 7 עלי מנגולד גדולים
    • חופןכוסברה קצוצה
    • חופןפטרוזיליה קצוצה
    • 5 גבעולי סלרי
    • חופןשמיר קצוץ
    • 1 לימון
    • מעטחוויג' למרק
    • מלח
    • ½ כףשמבלילה (עלי חילבה מיובשים)
    • מיץ לימון
    • 1 עצמות מח
  • להגשה

    • מיץ לימון לפי הטעם
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים חורשט סבזי?

  • 1הכנת הקציצות: מתבלים את הבשר הטחון בכמון, כורכום, מלח ופלפל ומערבבים היטב. יוצרים קציצות עגולות.
  • 2מטגנים את הקציצות בסיר עם מעט שמן, טיגון קל, רק כדי "לסגור" אותן, עד שהקציצה מקבלת מבחוץ צבע של צלייה. מוציאים אותן ושומרים בצד. שומרים את נוזלי הבשר בסיר, שיהוו את הבסיס לרוטב.
  • 3התבשיל: מחזירים את הסיר עם נוזלי הבשר לאש ונותנים לו להתחמם. מוסיפים לסיר בצל לבן, כרישה ושום, את תפוחי האדמה ואת הלימון הפרסי, ונותנים להם להתחמם על האש.
  • 4בזמן שהתבשיל מתחמם, מוסיפים את עלי המנגולד, הכוסברה, הפטרוזיליה, עלי הסלרי והשמיר. סוחטים פנימה לימון ומוסיפים 3 כוסות מים.
  • 5מניחים על התבשיל את עצמות המח, ומסדרים ביניהן את הקציצות. מפזרים בזהירות (לא להפריז) מעט חוויאג' על הקציצות, ומעט מלח לפי הטעם (בהמשך ניתן לתקן תיבול).

    מסדרים את הקציצות בתבשיל (צילום: יח"צ, באדיבות רשת 13)

  • 6מכסים ונותנים להתבשל כ-15-20 דקות, עד שהתבשיל "יורד" מעט, והעשבים הופכים רכים יותר.
  • 7הופכים את הקציצות, ודוחפים אותן מעט פנימה. מבשלים עוד כ- 15-20 דקות, עד שהרוטב מסמיך והקציצות מוכנות.
  • 87. לפני ההגשה מומלץ לסחוט מעט לימון מעל כל מנה.

    חורשט סבזי (צילום: יח"צ, באדיבות רשת 13)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully