פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מהפכה במטבח: קציצות פרסיות של אסף גרניט

      אסף גרניט מעביר שיעור פרטי איך להכין חורשט סבזי - קציצות בקר נימוחות, המתבשלות בתוך מרק ריחני, מלא בירוקים ובטעמים. מעדן חורפי מושלם

      מהפכה במטבח: קציצות פרסיות של אסף גרניט

      בפרק שישודר הערב ב"מהפכה במטבח" (רשת 13), מגיע השף אסף גרניט למסעדת "באשי" ברמת גן. כחלק מהמהפכה שגרניט עושה במקום הוא מלמד את חגי ושירן, בעלי המסעדה, להכין חורשט סבזי - תבשיל פרסי ריחני ומלא בטעמים עם קציצות בקר.

      עוד מתכונים שיכולים לעניין אתכם:
      סיר פרגיות ב-15 דקות
      עוף צלוי עם תבשיל ירוקים חורפי

      חורשט סבזי (יח"צ , באדיבות רשת 13)
      חורשט סבזי, תבשיל חורפי מפנק (צילום: מתוך מהפכה במטבח, באדיבות רשת 13)

      תבשיל קציצות פרסי של אסף גרניט

      לקציצות:
      1 קילו בשר צלעות טחון
      1/2 כפית כמון
      1/2 כף כורכום
      מלח פלפל, לפי הטעם
      מעט שמן לטיגון

      לתבשיל:
      1 בצל לבן קצוץ
      1 כרישה קצוצה
      3 שיני שום
      3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
      3 יחידות לימון פרסי
      7 עלי מנגולד גדולים
      חופן פטרוזיליה קצוצה
      חופן כוסברה קצוצה
      5 גבעולי סלרי
      חופן שמיר קצוץ
      1 לימון
      מעט חוויאג'
      מלח
      1/2 כף שמבלילה (עלי חילבה מיובשים)
      מיץ מלימון 1
      3 עצמות מח

      להגשה:
      לימון

      1. הכנת הקציצות: מתבלים את הבשר הטחון בכמון, כורכום, מלח ופלפל ומערבבים היטב. יוצרים קציצות עגולות.

      2. מטגנים את הקציצות בסיר עם מעט שמן, טיגון קל, רק כדי "לסגור" אותן, עד שהקציצה מקבלת מבחוץ צבע של צלייה. מוציאים אותן ושומרים בצד. שומרים את נוזלי הבשר בסיר, שיהוו את הבסיס לרוטב.

      3. התבשיל: מחזירים את הסיר עם נוזלי הבשר לאש ונותנים לו להתחמם. מוסיפים לסיר בצל לבן, כרישה ושום, את תפוחי האדמה ואת הלימון הפרסי, ונותנים להם להתחמם על האש.

      4. בזמן שהתבשיל מתחמם, מוסיפים את עלי המנגולד, הכוסברה, הפטרוזיליה, עלי הסלרי והשמיר. סוחטים פנימה לימון ומוסיפים 3 כוסות מים.

      5. מניחים על התבשיל את עצמות המח, ומסדרים ביניהן את הקציצות. מפזרים בזהירות (לא להפריז) מעט חוויאג' על הקציצות, ומעט מלח לפי הטעם (בהמשך ניתן לתקן תיבול).

      6. מכסים ונותנים להתבשל כ-15-20 דקות, עד שהתבשיל "יורד" מעט, והעשבים הופכים רכים יותר.

      6. הופכים את הקציצות, ודוחפים אותן מעט פנימה. מבשלים עוד כ- 15-20 דקות, עד שהרוטב מסמיך והקציצות מוכנות.

      7. לפני ההגשה מומלץ לסחוט מעט לימון מעל כל מנה.

      חורשט סבזי (יח"צ , באדיבות רשת 13)
      מסדרים את הקציצות בתבשיל (צילום: מתוך מהפכה במטבח, באדיבות רשת 13)

      חורשט סבזי (יח"צ , באדיבות רשת 13)
      לא לשכוח לסחוט לימון לפני ההגשה (צילום: מתוך מהפכה במטבח, באדיבות רשת 13)