פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ליום חורף שמשי: סיר פרגיות ב-15 דקות שיש בו הכל

      עבור תבשיל הפרגיות העשיר של ג'לאל סלאם, השף של מסעדת הקובייה, לא צריך יותר מ-15 דקות, מנה אידיאלית להכנה בבית כשרוצים לתקתק ארוחה צבעונית וטעימה ברגע

      תבשיל פרגיות זריז (נמרוד סונדרס)
      מינימום עבודה, מקסימום טריות. סיר פרגיות עם ירקות העונה (צילום: נמרוד סונדרס)

      מנות טריות שמכינים על המקום, ירקות שמשתנים לפי העונה וההיצע בדוכני השוק, ותיבול דומיננטי שמייחד אותו מכל מה שטעמתם עד היום - תבשיל הפרגיות הצבעוני והזריז של השף ג'לאל סלאם מתמצת בדיוק את כל מה שהוא מאמין בו כמו גם את הסוד שמאחורי מסעדת הקובייה, שפתח ביחד עם שותפו שי אלפסי בשוק התקווה.

      עבור מנת הפרגיות של סלאם לא נדרשות יותר מ-15 דקות הכנה, מה שמאפשר לו ליצור מנה חדשה וטריה בכל פעם שלקוח מזמין אותה ומה שהופך אותה למנה אידיאלית להכנה בבית כשרוצים לתקתק ארוחה צבעונית וטעימה ברגע. רק חשוב לו להדגיש שאת הירקות ניתן לשנות ולהחליף לפי העדפה ולפי העונה וכיוון שמדובר בבישול קצר שמשאיר את הירקות מעט פריכים רצוי לא לבחור בירקות שדורשים בישול ארוך כמו תפוחי אדמה.

      עוד מתכונים באותו נושא:
      ארוחה בתבנית: פרגיות במייפל ולימון עם ירקות צבעוניים
      מקלובה פרגיות עם טריק להיפוך מושלם

      תבשיל פרגיות זריז (נמרוד סונדרס)
      הסוד הוא בתיבול. סיר פרגיות עם ירקות העונה (צילום: נמרוד סונדרס)

      כמות: עבור 4 סועדים
      זמן: 15 דקות
      דרגת קושי: קל

      מצרכים:

      שמן זית
      500 גרם פרגיות חתוכות לרצועות או נתחים
      1 בצל
      1 כרובית מפורקת לפרחים בינוניים
      2 פלפלים אדומים מתוקים, חתוכים לרצועות
      1 ראש שומר, חתוך לרבעים
      300 גרם שעועית ירוקה
      1 כף אריסה
      2 כפות עמבה (רשות, אבל מומלץ)
      1 כפית חוואיג'
      1/2 כפית בהרט
      1/2 כפית כמון
      3/4 כוס מים

      להגשה:
      מגוון עלים ירוקים לפי מה שיש (בצל ירוק עלי שומר בר, עלי חרצית, כוסברה, בזיליקום)

      אופן ההכנה:

      1. בסיר רחב כמו סוטאז' מחממים שמן זית וצורבים את נתחי הפרגית מכל הצדדים, עד השחמה.

      2. מוסיפים את הירקות ואת התבלינים ומטגנים יחד 2-3 דקות תוך ערבוב מידי פעם, כך שכל הירקות ונתחי הפרגית יצופו בתבלינים.

      3. יוצקים את המים, מביאים לרתיחה, מעבירים לאש בינונית ומבשלים כ-8 דקות בכיסוי חלקי.

      4. מפזרים מעל את העלים הירוקים ומגישים לצד אורז או מג'דרה או פריקי.