מנות טריות שמכינים על המקום, ירקות שמשתנים לפי העונה וההיצע בדוכני השוק, ותיבול דומיננטי שמייחד אותו מכל מה שטעמתם עד היום - תבשיל הפרגיות הצבעוני והזריז של השף ג'לאל סלאם מתמצת בדיוק את כל מה שהוא מאמין בו.
עבור מנת הפרגיות של סלאם לא נדרשות יותר מ-15 דקות הכנה, מה שהופך אותה למנה אידיאלית להכנה בבית כשרוצים לתקתק ארוחה צבעונית וטעימה ברגע. את הירקות ניתן לשנות ולהחליף לפי העדפה ולפי העונה וכיוון שמדובר בבישול קצר שמשאיר את הירקות מעט פריכים רצוי לא לבחור בירקות שדורשים בישול ארוך כמו תפוחי אדמה.
עוד מתכונים באותו נושא:
ארוחה בתבנית: פרגיות במייפל ולימון עם ירקות צבעוניים
מקלובה פרגיות עם טריק להיפוך מושלם
סיר פרגיות זריז שיש בו הכל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 500גרםפרגיות חתוכות לרצועות או נתחים
- 3כפותשמן זית
- 1בצל
- 1כרובית מפורקת לפרחים בינוניים
- 2פלפלים אדומים מתוקים, חתוכים לרצועות
- 1שומר חתוך לרבעים
- 300גרםשעועית ירוקה
- 1כףאריסה
- 2כפותעמבה (רשות, אבל מומלץ)
- 1כפיתחוויג' למרק
- ½כפיתבהרט
- ½כפיתכמון
- ¾כוסמים
- עשבי תיבול לפי מה שיש (בצל ירוק עלי שומר בר, עלי חרצית, כוסברה, בזיליקום)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סיר פרגיות זריז שיש בו הכל?
- 1בסיר רחב כמו סוטאז' מחממים שמן זית וצורבים את נתחי הפרגית מכל הצדדים, עד השחמה.
- 2מוסיפים את הירקות ואת התבלינים ומטגנים יחד 2-3 דקות תוך ערבוב מידי פעם, כך שכל הירקות ונתחי הפרגית יצופו בתבלינים.
- 3יוצקים את המים, מביאים לרתיחה, מעבירים לאש בינונית ומבשלים כ-8 דקות בכיסוי חלקי.
- 4מפזרים מעל את העלים הירוקים ומגישים לצד אורז או מג'דרה או פריקי.