חזה העוף הוא נתח שהפך במטבח הישראלי לשם שני ל"שניצל", אבל זה ממש לא חייב להיות כך. איילה ג'ני מניחה את פירורי הלחם בצד ומכינה ממנו מעדן עסיסי ברוטב לימוני ים-תיכוני צהוב ומשגע עם צלפים ופטרוזיליה קצוצה. מומלץ להגיש עם אורז לבן שיספוג אליו את טעמי הרוטב וסלט יווני גדול.
חזה עוף בלימון
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 5-6נתחיםחזה עוף (רצוי לא דקים מידי)
- 1ביצה
- מעטקמח (לקימוח)
- מלח
- פלפל שחור
- ⅓כוסשמן
- 2-3יחידותבצל שאלוט או בצל בינוני, קצוץ דק
- 2שיני שום כתושות
- 1-2כוסותמים או ציר עוף, לפי הצורך
- 1לימון
- ½כפיתכורכום
- חופןצלפים או זיתים ירוקים, קצוצים
- ½צרורפטרוזיליה קצוץ
- 1לימון פרוס, לקישוט
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים חזה עוף בלימון?
- 1טורפים את הביצה בקערה שטוחה ומכינים אחת נוספת עם קמח לקימוח. ממליחים ומפלפלים את חזה העוף, טובלים כל אחד בביצה ולאחר מכן בקמח.
- 2מחממים את השמן במחבת או בסוטאג' ומשחימים את העוף המקומח משני הצדדים. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
- 3מוסיפים את בצלי השאלוט הקצוצים והשום לאותה מחבת בה טיגנו את העוף, ומטגנים כ-2 דקות תוך כדי ערבוב.
- 4מתבלים בכורכום ומעט מלח, מערבבים ומטגנים דקה נוספת.
- 5מחזירים את חזה העוף למחבת ויוצקים את הציר או המים עד כיסוי הנתחים ועוד ס"מ מעל. מביאים לרתיחה.
- 6סוחטים פנימה את מיץ הלימון, מוסיפים את הצלפים ואת הפטרוזיליה הקצוצה, מכסים במכסה ומבשלים כ-5 דקות על אש בינונית.
- 7מסירים את המכסה, מוסיפים את פרוסות הלימון וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם עד למחצית גובה הנתחים.