הכי קלאסי שיש: שניצל ותפוחי אדמה

השפית נועה לוי מגישה בקזינו סן רמו לצד כמה הפתעות, גם כמה מנות ביסטרו קלאסיות, אחת מהן היא שניצל חלומי עם קרעי תפו"א, איך שראינו אותה ידענו שאנחנו חייבים את המתכון

06/08/2019
וזה רק הקצה של השניצל(צילום: דרור עינב, דרור עינב)

לכל אחד יש את המתכון שלו לשניצלים (מכירים את המדריך שלנו לשניצל המושלם?), אבל מה לעשות, יש כאלה שהשניצל שלהם פשוט יוצא הרבה יותר טוב. השניצל של נועה לוי, השפית של קזינו סן רמו הוא לגמרי כזה.

לוי, ששידרגה לאחרונה את תפריט המסעדה, מגישה מנות ששואבות השראה מהמטבח הערבי והתורכי, אבל תוכלו גם למצוא שם מנות ביסטרו קלאסיות - בדיוק כמו זו. לצד השניצל מגישה לוי קרעי תפוחי אדמה (כי בקלאסיקה כמו בקלאסיקה...). במסעדה נוהגים לטגן את תפוחי האדמה, אבל לטובת הבשלנים הביתיים נתנה לוי מתכון לקרעי תפוחי אדמה בתנור, עם קצת פחות רגשות אשם.

שניצל וקרעי תפוח אדמה

מתכון מאת: נועה לוי, קזינו סן רמו
שניצל וקרעי תפוחי אדמה. דרור עינב, דרור עינב
שניצל וקרעי תפוחי אדמה(צילום: דרור עינב)

מצרכים

  • לתפוחי האדמה

    • 8 תפוחי אדמה בינוניים
    • מלח גס
    • 2 לימונים (גרידת הקליפה בלבד)
    • קורטפטרוזיליה קצוצה
    • מעטמלח ים
  • לתערובת הביצים לשניצלים

    • 5 ביצים
    • כףסויה
    • ½ כףחרדל
    • 3 שיני שום כתושות
    • ½ כפיתמלח
    • מעטפלפל שחור
    • ½ לימון (מיץ בלבד)
  • לתערובת הקמח לשניצלים

    • כוסקמח לבן
    • ½ כפיתמלח
    • קורטפלפל שחור
  • לפירורי הלחם לשניצלים

    • 3 כוסותפירורי לחם
    • ½ כפיתמלח

אופן ההכנה

איך מכינים שניצל וקרעי תפוח אדמה?

  • 1מכינים את תפוחי האדמה: מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
  • 2מפזרים את המלח הגס באופן שווה על גבי תבנית אפייה.
  • 3מניחים את תפוחי האדמה על המלח ומכניסים לתנור לשעה וחצי עד שעתיים (עד שתפוחי האדמה מתרככים). מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
  • 4מעלים את הטמפ' בתנור לחום של 220 מעלות.
  • 5קורעים את תפוחי האדמה בידיים ומניחים על תבנית אפייה עם נייר אפייה.
  • 6מזלפים על תפוחי האדמה מעט שמן זית ומתבלים במעט מלח ים.
  • 7מחזירים לתנור לעוד 30-40 דקות (עד שמשחימים). ניתן גם לטגן את קרעי תפוחי האדמה בשמן עמוק (כך המנה נעשית במסעדה, אבל בבית אפשר להחזיר לאפייה בתנור).
  • 8מוציאים מהתנור או מהטיגון ומעבירים לצלחת הגשה.
  • 9מפזרים על קרעי תפוחי האדמה המוכנים את גרידת הלימון, ומפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה והמלח.
  • 10מכינים את תערובת הביצים: בקערה רחבה טורפים יחד את הביצים עם החרדל, המלח, הפלפל, השום, מיץ הלימון והסויה לתערובת אחידה.
  • 11מכינים את הקמח לשניצלים: מערבבים בקערה את חומרי תערובת הקמח לשניצלים.
  • 12מכינים את פירורי הלחם לשניצלים: מערבבים בקערה רחבה את פירורי הלחם והמלח.
  • 13מכינים את השניצלים: מקמחים קלות את חזה העוף משני צדדיו, מעבירים לתערובת הביצים ולאחר מכן מצפים בתערובת פירורי הלחם (הקפידו שיד אחת תיגע רק בקמח ופירורי הלחם והיד השנייה בתערובת הביצים, אחרת האצבעות יהפכו לשניצל בעצמן).
  • 14מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים משני הצדדים עד לצבע זהוב. מעבירים על גבי רשת או נייר סופג (לספיגת שאריות השמן).
  • 15מגישים עם פלח לימון וחרדל לצד קרעי תפוחי האדמה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully