לכל משפחה בישראל יש את הסודות שלה למנגל מושלם ולכל אחד הטריקים שלו למרינדות ולמטבלים מנצחים. אני אוהבת לשלב חמאת בוטנים כמעט בכל דבר. יש לה קסם משלה והיא משלימה טעמים גם בקינוחים, גם ברטבים וגם בבישול. כך נולדה אצלנו בבית מסורת לשלב חמאת בוטנים ובוטנים כמעט בכל סעודת ברביקיו.
כאן היא מככבת במרינדה עבור פרגיות, ולצידה הכנתי מטבל עשבי תיבול חריף, שיחד יוצרים פיצוץ טעמים בפה. נכון, אמרתי שהמתכון נהדר לארוחת מנגל כמו שכולנו אוהבים, אבל הוא יצליח גם בצלייה של הפרגיות על מחבת לוהטת וכבדה.
פרגיות בחמאת בוטנים ומטבל ירוקים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1ק״גפרגיות
למרינדה
- 3כפותחמאת בוטנים רצוי טבעית
- ⅓כוסרוטב סויה
- 4כפותשמן זית
- ¼כוסמיץ לימון
- 4כפותמייפל
- 1כפיתמלח (שטוחה)
- 1כףזרעי כוסברה טחונים טחונים/כתושים
- 1כףקליפת לימון מגוררת
- ½כףצ'ילי אדום גרוס ויבש
למטבל ירוק חריף
- 1צרורפטרוזיליה
- 1צרורכוסברה
- 1צרורנענע (רק העלים)
- 1פלפל חריף ירוק נקי מגרעינים
- 3שיני שום קלופות
- 2כפותלימון כבוש
- ¼כוסשמן זית
- 1כפיתמלח
להגשה (רשות)
- בוטנים קלויים קצוצים
- 3צנוניות פרוסות
- 1פלפל חריף ירוק פרוס
- מעטעלי נענע
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פרגיות בחמאת בוטנים ומטבל ירוקים?
- 1המרינדה: מערבבים היטב בקערה גדולה את מרכיבי המרינדה. מוסיפים את הפרגיות, מערבבים היטב ומכניסים למקרר לשלוש שעות.
- 2בינתיים מכינים את המטבל הירוק: קוצצים גס את הפטרוזיליה והכוסברה וטוחנים יחד עם עלי הנענע ושאר המרכיבים.
- 3צליית הפרגיות: לאחר ששרו במרינדה, מוציאים את הפרגיות מהמקרר ומעבירים לטמפרטורת החדר לחצי שעה. צולים על גחלים משני הצדדים, או על מחבת לוהטת.
- 4המלצת הגשה: מגישים על בוצ'ר עם המטבל הירוק ליד, עלי נענע טריים, צנוניות פרוסות, פלפל חריף ירוק ובוטנים קלויים מעל.