החומוס הפך למנה שכיף לחסל כשחוזרים מורעבים מהים או הבריכה, אבל האמת היא שאין דבר יותר ממנה בחום הקיץ הישראלי.
בדיוק בשביל זה ליוונים יש את הפאבה, קרם עדין, קליל וצהבהב עשוי אפונה צהובה, שגם לא דורש השריה או בישול ארוך כמו בן דודו. עכשיו נסו להוסיף מעליו פרגיות מתובלות וצלויות עם מנגולד ותרד כמו במסעדת גרקו ויש לכם ארוחה קייצית מושלמת.
פרגיות עם פאבה
מתכון מאת:
קל להכנה,4 סועדים
מצרכים למתכון
לפאבה (קרם אפונה צהובה)
- 500גרםאפונה צהובה יבשה, מקולפת וחצויה
- 2ליטריםמים
- 5שיני שום
- 2בצלים לבנים, חתוכים גס
- 1לימון חצוי
- 250מ״לשמן זית (1 כוס)
- כףמלח
לתבשיל פרגית
- 1ק״גפרגית (כרעיים ללא עצמות)
- 1ק״גתרד טרי, קצוץ גס
- 1ק״געלי מנגולד טריים קצוצים גס + הגבעולים קצוצים בנפרד
- 4שיני שום פרוסות
- 1פלפל צ'ילי קצוץ
- 2כוסותגבעולי סלרי קצוצים
- 1כוסכרישה קצוצה
- 1לימון פרסי שלם שבור
- 2בצלים סגולים
- מלח
- פלפל
- ½כפיתכורכום
- מיץ לימון
להגשה
- עלי אורגנו טריים
- מיץ לימון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פרגיות עם פאבה?
- 1הפאבה: שוטפים את האפונה הצהובה ומכניסים לסיר עם המים, השום, הבצלים והלימון. מביאים לרתיחה ומסירים קצף שצף על פני המים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי עד שעתיים, או עד שהאפונה רכה מאוד ורוב הנוזלים נספגו.
- 2מוציאים מהסיר את הלימון ומרסקים את האפונה (במעבד מזון או בבלנדר מוט) לקרם חלק. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ותוך כדי ערבוב. מתבלים במלח. הקרם צריך להגיע למרקם של חומוס. אם הוא דליל מדי, אפשר להחזיר לסיר ולבשל עוד מעט על להבה נמוכה.
- 3הכנת הפרגיות: חותכים את הפרגיות לקוביות של 2X2 ס"מ ומתבלים במלח, פלפל, כורכום ושמן זית.
- 4על גבי מחבת פסים, צורבים את הפרגיות משני הצדדים עם מעט מאוד שמן ומניחים בצד.
- 5מאדים בסיר עם תחתית כפולה או בסיר כבד את הבצל, השום, גבעולי הסלרי, גבעולי המנגולד והכרישה עד לקבלת גוון זהוב.
- 6מוסיפים את עלי המנגולד והתרד הקצוצים גס, זורקים פנימה את הלימון הפרסי ומאדים יחד כמה דקות עד לקבלת ירק מבושל היטב.
- 7מוסיפים את הפרגיות הצלויות ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל ומיץ לימון לפי הצורך.
- 8הגשת המנה: יוצקים לקעריות 4-5 כפות פאבה לכל מנה, מסדרים מלמעלה את תבשיל הפרגיות, מטפטפים שמן זית ומיץ לימון ואם רוצים מפזרים מעט עלי אורגנו טריים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
- 9טיפ לחימום הפאבה: כדי לחמם קרם פאבה מוכן שנשמר במקרר, מביאים את הקרם לטמפרטורת החדר, מוסיפים מעט מים חמים ומערבבים עד שהוא שוב חלק.