חומוס זה לכבדים: קרם פאבה קליל עם פרגיות בלימון

צלחת חומוס אהובה על כולם, אבל אם להודות על האמת בקיץ היא עלולה להכביד. בדיוק בשביל זה המציאו היוונים את הפאבה - ממרח קליל ועדין מאפונה צהובה. מגישים עם פרגיות ויש לכם ארוחה משביעה וקייצית

מערכת וואלה! NEWS
בלי להשרות או לבשל שעות. קרם פאבה קליל שטעים לאכול כמעט עם הכל (צילום:דן פרץ, מתוך גרקו מטבח יווני )

החומוס הפך למנה שכיף לחסל כשחוזרים מורעבים מהים או הבריכה, אבל האמת היא שאין דבר יותר כבד ממנה של חומוס בחום הקיץ הישראלי. בדיוק בשביל זה ליוונים יש הפאבה- קרם עדין, קליל וצהבהב עשוי אפונה צהובה, שגם לא דורש השריה או בישול ארוך כמו בן דודו. עכשיו נסו להוסיף מעליו פרגיות מתובלות וצלויות עם מנגולד ותרד כמו במסעדת גרקו ויש לכם ארוחה קיצית מושלמת.

עוד באותו נושא

בטעם של קיץ: קציצות זוקיני יווניות

לכתבה המלאה

קרם פאבה עם פרגיות בלימון

מתכון מאת: מסעדת גרקו, מערכת וואלה! NEWS
  • קל להכנה

  • 4 סועדים

ממרח פאבה עם פרגיות (צילום: דן פרץ)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לפאבה (קרם אפונה צהובה)

    • 500 גרםאפונה צהובה יבשה, מקולפת וחצויה
    • 2 ליטריםמים
    • 5 שיני שום
    • 2 בצלים לבנים, חתוכים גס
    • 1 לימון חצוי
    • 250 מ״לשמן זית (1 כוס)
    • כףמלח
  • לתבשיל פרגית

    • 1 ק״גפרגית (כרעיים ללא עצמות)
    • 1 ק״גתרד טרי, קצוץ גס
    • 1 ק״געלי מנגולד טריים קצוצים גס + הגבעולים קצוצים בנפרד
    • 4 שיני שום פרוסות
    • 1 פלפל צ'ילי קצוץ
    • 2 כוסותגבעולי סלרי קצוצים
    • 1 כוסכרישה קצוצה
    • 1 לימון פרסי שלם שבור
    • 2 בצלים סגולים
    • מלח
    • פלפל
    • ½ כפיתכורכום
    • מיץ לימון
  • להגשה

    • עלי אורגנו טריים
    • מיץ לימון
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קרם פאבה עם פרגיות בלימון?

  • 1הפאבה: שוטפים את האפונה הצהובה ומכניסים לסיר עם המים, השום, הבצלים והלימון. מביאים לרתיחה ומסירים קצף שצף על פני המים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי עד שעתיים או עד שהאפונה רכה מאוד ורוב הנוזלים נספגו.
  • 2מוציאים מהסיר את הלימון ומרסקים את האפונה (במעבד מזון או בבלנדר מוט) לקרם חלק. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ותוך כדי ערבוב. מתבלים במלח. הקרם צריך להגיע למרקם של חומוס. אם הוא דליל מדי, אפשר להחזיר לסיר ולבשל עוד מעט על להבה נמוכה.
  • 3הכנת הפרגיות: חותכים את הפרגיות לקוביות של 2X2 ס"מ ומתבלים במלח פלפל, כורכום ושמן זית.
  • 4על גבי מחבת פסים, צורבים את הפרגיות משני הצדדים עם מעט מאוד שמן ומניחים בצד.
  • 5מאדים בסיר עם תחתית כפולה או בסיר כבד את הבצל, השום, גבעולי סלרי, גבעולי המנגולד והכרישה עד לקבלת גוון זהוב.
  • 6מוסיפים את עלי המנגולד והתרד הקצוצים גס, זורקים פנימה את הלימון הפרסי ומאדים יחד כמה דקות עד לקבלת ירק מבושל היטב.
  • 7מוסיפים את הפרגיות הצלויות ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל ומיץ לימון לפי הצורך.
  • 8הגשת המנה: יוצקים לקעריות 5-4 כפות פאבה לכל מנה, מסדרים מלמעלה את תבשיל הפרגיות, מטפטפים שמן זית ומיץ לימון ואם רוצים מפזרים מעט עלי אורגנו טריים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
  • 9טיפ לחימום הפאבה: כדי לחמם קרם פאבה מוכן שנשמר במקרר, מביאים את הקרם לטמפרטורת החדר, מוסיפים מעט מים חמים ומערבבים עד שהוא שוב חלק.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully