פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חומוס זה לכבדים: קרם פאבה קליל עם פרגיות בלימון

      צלחת חומוס אהובה על כולם, אבל אם להודות על האמת בקיץ היא עלולה להכביד. בדיוק בשביל זה המציאו היוונים את הפאבה - ממרח קליל ועדין מאפונה צהובה. מגישים עם פרגיות ויש לכם ארוחה משביעה וקייצית

      קרם פאווה מתוך גרקו, מטבח יווני (יח"צ , דן פרץ, מתוך גרקו מטבח יווני)
      בלי להשרות או לבשל שעות. קרם פאבה קליל שטעים לאכול כמעט עם הכל (צילום:דן פרץ, מתוך גרקו מטבח יווני )

      החומוס הפך למנה שכיף לחסל כשחוזרים מורעבים מהים או הבריכה, אבל האמת היא שאין דבר יותר כבד ממנה של חומוס בחום הקיץ הישראלי. בדיוק בשביל זה ליוונים יש הפאבה- קרם עדין, קליל וצהבהב עשוי אפונה צהובה, שגם לא דורש השריה או בישול ארוך כמו בן דודו. עכשיו נסו להוסיף מעליו פרגיות מתובלות וצלויות עם מנגולד ותרד כמו במסעדת גרקו ויש לכם ארוחה קיצית מושלמת.

      פאווה עם תבשיל פרגיות, גרקו (דרור עינב)
      יחד עם תבשיל פרגיות זו כבר ארוחה שלמה. תבשיל פרגיות בלימון (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: עבור 4 מנות

      לפאבה (קרם אפונה צהובה):
      500 גרם אפונה צהובה יבשה מקולפת וחצויה
      2 ליטרים מים
      5 שיני שום
      2 בצלים לבנים חתוכים גס
      1 לימון חצוי

      250 מ"ל (1 כוס) שמן זית
      1 כף מלח

      לתבשיל פרגית:
      1 ק"ג פרגית (כרעיים ללא עצמות)
      1 ק"ג תרד טרי קצוץ גס
      1 ק"ג עלי מנגולד טריים קצוצים גס + הגבעולים קצוצים בנפרד
      4 שיני שום פרוסות
      1 פלפל צ'ילי קצוץ
      2 כוסות גבעולי סלרי קצוצים
      1 כוס כרישה קצוצה
      1 לימון פרסי שלם שבור
      2 בצלים סגולים
      מלח
      פלפל
      1/2 כפית כורכום
      מיץ לימון

      להגשה:
      שמן זית
      עלי אורגנו טריים
      מיץ לימון

      אופן ההכנה:

      1. הפאבה: שוטפים את האפונה הצהובה ומכניסים לסיר עם המים, השום, הבצלים והלימון. מביאים לרתיחה ומסירים קצף שצף על פני המים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה שעה וחצי עד שעתיים או עד שהאפונה רכה מאוד ורוב הנוזלים נספגו.

      2. מוציאים מהסיר את הלימון ומרסקים את האפונה (במעבד מזון או בבלנדר מוט) לקרם חלק. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ותוך כדי ערבוב. מתבלים במלח. הקרם צריך להגיע למרקם של חומוס. אם הוא דליל מדי, אפשר להחזיר לסיר ולבשל עוד מעט על להבה נמוכה.

      3. הכנת הפרגיות: חותכים את הפרגיות לקוביות של 2X2 ס"מ ומתבלים במלח פלפל, כורכום ושמן זית.

      4. על גבי מחבת פסים, צורבים את הפרגיות משני הצדדים עם מעט מאוד שמן ומניחים בצד.

      5. מאדים בסיר עם תחתית כפולה או בסיר כבד את הבצל, השום, גבעולי סלרי, גבעולי המנגולד והכרישה עד לקבלת גוון זהוב.

      6. מוסיפים את עלי המנגולד והתרד הקצוצים גס, זורקים פנימה את הלימון הפרסי ומאדים יחד כמה דקות עד לקבלת ירק מבושל היטב.

      7. מוסיפים את הפרגיות הצלויות ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל ומיץ לימון לפי הצורך.

      8. הגשת המנה: יוצקים לקעריות 5-4 כפות פאבה לכל מנה, מסדרים מלמעלה את תבשיל הפרגיות, מטפטפים שמן זית ומיץ לימון ואם רוצים מפזרים מעט עלי אורגנו טריים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

      טיפ לחימום הפאבה:

      כדי לחמם קרם פאבה מוכן שנשמר במקרר, מביאים את הקרם לטמפרטורת החדר, מוסיפים מעט מים חמים ומערבבים עד שהוא שוב חלק.