כמעט מדי בוקר תמיר מיכאלי והשף ענר הרקוב ממסעדת מונאר בתל אביב מתחילים את היום בקטיף ירקות ועלי תבלין. חומרי הגלם שמלוקטים בשטחים החקלאים של חוות עץ השדה בגן שורק, מגיעים למטבח הדאבה ההודית הקטנה שברחוב נחלת בנימין ומשתלבות תבשילים ומנות עשירות בטעם וצבע. התלווינו אליו ליום קטיף ובישולים וזכינו במתכון למסבחה דלעת ואפונה צהובה.
ריזוטו ירוקים חגיגי
אורז צבעוני עם ירקות העונה
עוד מתכונים
מצרכים:
(ל-3 סועדים)
150 גרם אפונה צהובה
1.5 ק"ג דלעת מכל סוג שהוא
100 גרם טחינה גולמית
4 שיני שום
פלפל חריף ירוק, לפי הטעם
1 לימון
2 בצלים לבנים בינוניים פרוסים לפרוסות עבות יחסית
חופן עלי מנגולד קרועים גס או חופן עלי תרד
שמן זית איכותי
אופן הכנה
1. מבשלים את האפונה בסיר עם מים כ-30 דקות בערך. טועמים מידי פעם. כשהאפונה מגיעה לדרגת עשיה אל דנטה, מסננים ומניחים בצד.
2. במקביל מכינים את המסבחה: מורידים נתח של 250-300 גרם מהדלעת, חותכים לקוביות ושומרים בצד. את שאר הדלעת מקלפים, מרוקנים מגרעינים, חותכים לפרוסות דקות ומכניסים לסיר עם שמן זית ומעט מלח. מכסים ומבשלים על אש גבוהה תוך ערבוב פעם ב-3 דקות עד ריכוך.
3. כאשר הדלעת רכה לגמרי מעבירים אותה לבלנדר עם פלפל צ'ילי ירוק (לפי הטעם) מוסיפים את הטחינה, חצי כוס מים, מיץ מחצי לימון, שתי שיני שום ומלח וטוחנים הכל למרקם חלק. במידת הצורך מוסיפים מים.
4. במחבת עם שמן זית צורבים את פרוסות הבצל משני הצדדים עד השחמה ומוציאים.
5. באותה מחבת צורבים את קוביות הדלעת ששמרנו בצד, עד ריכוך, מחזירים את הבצלים שצרבנו, 2 שיני שום מעוכות וקצוצות, האפונה הצהובה שבישלנו ואת עלי המנגולד או התרד. מתבלים במיץ מחצי לימון ומלח ופלפל ומערבבים.
6. מניחים את קרם הדלעת והטחינה על צלחת ומעליו את תבשיל האפונה הצהובה ומגישים.
