פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לצאת מהקופסה: ריזוטו ירוקים חגיגי

      אספרגוס, קייל, ברוקומיני, גבינה ומרכיב מפתיע במקום האורז - ענר הרקוב ממסעדת מונאר מפגיז במנת ריזוטו ירוקה וחגיגית

      לצאת מהקופסה: ריזוטו ירוקים חגיגי
      בבושקה הפקות

      כמעט בכל בוקר תמיר מיכאלי והשף ענר הרקוב ממסעדת מונאר בתל אביב מתחילים בקטיף ירקות ועלי תבלין בשטחים החקלאים של חוות עץ השדה בגן שורק.

      מחומרי הגלם הטריים מכין ענר במטבח הדאבה ההודית הקטנה שברחוב נחלת בנימין תבשילים ומנות עשירות בטעם וצבע. התלווינו אליו ליום קטיף ובישולים וזכינו במתכון לריזוטו כוסמת עם אספרגוס, ברוקולי, קייל ועלי תרד.

      למה אתם חייבים להוסיף כוסמת לתפריט היומי שלכם?
      סלט כוסמת עם עשבים, שמן זית ולימון

      ריזוטו כוסמת עם ירוקים ( , שני בריל)
      ריזוטו כוסמת וירוקים (צילום: שני בריל)

      מצרכים:

      כמות: עבור 4 אנשים

      200 גרם כוסמת
      צרור תרד ניו זילנדי שטוף מופרד לעלים

      שמן זית
      1 כף חמאה
      2 בצלים לבנים קלופים וקצוצים לקוביות
      2-3 שיני שום פרוסות

      צרור עלי קייל שטוף ונקי מהגבעולים
      8 יחידות אספרגוס חתוכים למקלות באורך 3 סמ'
      ברוקולי או ברוקומיני מופרדים לפרחים (כ-20 פרחי ברוקולי קטנים מופרדים או 10 יחידות ברוקומיני)
      1/2 כוס יין לבן

      צרור תרד טורקי שטוף חתוך גס
      חופן זיתים סוריים ללא גרעינים (רשות)
      מיץ מ-1/2 לימון
      3 זנבות של בצל ירוק קצוצים

      להגשה:
      פרוסת פטה/ בולגרית או פרמזן (רשות)

      אופן הכנה:

      1. מבשלים את הכוסמת בסיר שופע מים רותחים מעט מומלחים כמו שמבשלים פסטה. בערך 20 דקות. מסננים ומניחים בצד.

      2. בסיר נפרד חולטים את התרד הניו זילנדי כעשר שניות לערך ומוציאים בעזרת מסננת לקערה עם מים קרים על מנת לעצור את הבישול ולשמור על הצבע . כשהתרד מתקרר סוחטים אותו וטוחנים בבלנדר עד לקבלת מחית ירוקה חלקה.

      3. במחבת רחבה עם תחתית כפולה על אש גבוהה צורבים אחד אחד את הקייל, פרחי הברוקולי והאספרגוס. כל אחד מהם לא יותר מדקה. מניחים בצלחת גדולה אחד ליד השני.

      4. מניחים סיר חדש על האש מוסיפים שמן זית, וכף חמאה ומטגנים את הבצל עד שקיפות ולבסוף את השום לטיגון אחרון. מוסיפים את הכוסמת המבושלת, מעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.

      5. יוצקים את היין הלבן ומצמצמים את הנוזלים תוך כדי בחישה.

      6. מוסיפים פנימה את התרד הטורקי הטרי, את כל הירקות שהקפצנו לפני כן במחבת עם השמן: הקייל, הברוקולי והאספרגוס ו-2-3 כפות מהתרד שטחנו למחית. מערבבים בזהירות.

      7. סוחטים פנימה מיץ לימון ומוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ ומגישים.

      8. צורבים את הגבינה על אש גלויה ומניחים ליד. ניתן במקום הגבינה לגרר פנימה גבינת פרמזן.