מנה אש: תבשיל בורגול זריז ופיקנטי

כמעט בכל בוקר תמיר מיכאלי והשף ענר הרקוב ממסעדת מונאר בתל אביב מתחילים בקטיף ירקות ועלי תבלין בשטחים החקלאים של חוות עץ השדה בגן שורק.

מחומרי הגלם הטריים מכין ענר במטבח הדאבה ההודית הקטנה שברחוב נחלת בנימין תבשילים ומנות עשירות בטעם וצבע. התלווינו אליו ליום קטיף ובישולים וזכינו במתכון לתבשיל זריז של בורוגל עם עגבניות שרופות, מרווה וצ'ילי שמגישים לצד יוגורט קר וסלט צנוניות ושומר.

דגן על: 5 סיבות לאכול בורגול
תבנית ההפתעות שוקי עוף בתנור עם תבשיל בורגול
סלט בורגול תמרים ואגוזים

כמות: עבור 3 מנות

200 גרם (1/2 1 כוסות) בורגול
4 כפות שמן זית
מלח

8 עגבניות
3 שיני שום
פלפלון צ'ילי פרוס, לפי הטעם ומידת חריפות
15 עלי מרווה
כף שטוחה זרעי כוסברה שלמים
2 כרישות קטנות פרוסות לפרוסות

להגשה:
5-6 צנוניות
לימון
מלח
1 שומר
יוגורט (רשות)
פטרוזיליה קצוצה

1. בקערה מערבבים את הבורגול עם שמן הזית והמלח. שמן הזית צריך לעטוף היטב את הגרגרים.

2. יוצקים מים חמים (לא רותחים) מעל הבורגול כך שיכסו אותו היטב ועוד קצת ומניחים בצד. נותנים לגרגרים לספוג את המים.

3. בינתיים שורפים את קליפת העגבניות מעל להבת הגז, במחבת ישנה או בגריל של התנור. מקלפים וקוצצים.

4. בסיר עם שמן זית מטגנים את השום עם הצי'לי, זרעי הכוסברה והמרווה עד שריח התבלינים עולה. מוסיפים פנימה את פרוסות הכרישה, מערבבים ומאדים יחד 2-3 דקות.

5. מוסיפים את העגבניות השרופות והקצוצות, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-5 דקות.

6. יוצקים את הבורגול שעדיין לא התרכך לגמרי עם המים לתוך הסיר, מתבלים בעוד קצת מלח, מערבבים וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהבורגול מתחיל לתפוח ולספוג לתוכו את הרוטב. טועמים, כשהבורגול רך ומלא טעם המנה מוכנה.

7. חוצים את הצנוניות, מערבבים עם מיץ לימון ומלח.

8. מסדרים מתבשיל הבורגול במרכז הצלחת, לידו מניחים את הצנוניות המתובלות, פרוסות השומר וכמות נדיבה של יוגורט עם פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים.