פרגית עם ירקות צלויים על פיתה

מצרכים

• עבור 3 מנות:
• לפרגית:
• 600 גרם פרגית עוף, משוטחת מעט לעובי 1 ס"מ בערך, אפשר לבקש מהקצב וחתוכה גס
• 1 כף תערובת קייג'ון (ניתן להשיג בחנויות תבלינים)
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 2-3 כפות שמן, לצריבת הפרגיות
• לירקות:
• 3 פלפלים (אפשר מצבעים שונים, למשל אדום, כתום וצהוב)
• 1 חציל גדול חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
• 3-4 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור גרוס
• לפיתה:
• 3 פיתות
• 3-4 כפות שמן זית
• להגשה:
• טחינה ביתית
• מעט פטרוזיליה קצוצה גס

אופן ההכנה

• 1. הירקות: חוצים את הפלפלים לאורך ומסירים את הליבה. מניחים בקערה יחד עם טבעות החציל, שמן הזית, המלח והפלפל ומערבבים היטב. צולים על מנגל 2-3 דקות מכל צד עד התרככות, או לחלופין מסדרים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 200 מעלות 20 דקות או עד ריכוך. שומרים בצד בטמפ' החדר.
• 2.הפיתות: פותים את הפיתות לרוחבן לקבלת שתי פרוסות, משמנים מברישים בשמן זית וקולים על המנגל דקה או עד הזהבה קלה.
• 3.הפרגית: מערבבים בצלחת שטוחה את השמן הרגיל, תערובת הקייג'ון ומלח ופלפל. מניחים את נתחי העוף בתערובת התבלינים והופכים כך שכל הנתחים יכוסו בה.
• 4. מוציאים את הפרגיות מתערובת התיבול וצורבים אותן על מנגל לוהט 3-4 דקות מכל צד לחלופין, ניתן לצלות במחבת פסים.
• 5.ההגשה: מסדרים על חצאי הפיתות הקלויות מפרוסות מהחצילים והפלפלים. מניחים מעליהם את הפרגית ומוסיפים מעל מעט טחינה ביתית ופטרוזיליה קצוצה.