פרגית עם ירקות צלויים על פיתה

מצרכים למתכון

עבור 3 מנות:
לפרגית:
600 גרם פרגית עוף, משוטחת מעט לעובי 1 ס"מ בערך, אפשר לבקש מהקצב וחתוכה גס
1 כף תערובת קייג'ון (ניתן להשיג בחנויות תבלינים)
מלח ופלפל שחור גרוס
2-3 כפות שמן, לצריבת הפרגיות
לירקות:
3 פלפלים (אפשר מצבעים שונים, למשל אדום, כתום וצהוב)
1 חציל גדול חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
3-4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
לפיתה:
3 פיתות
3-4 כפות שמן זית
להגשה:
טחינה ביתית
מעט פטרוזיליה קצוצה גס

1. הירקות: חוצים את הפלפלים לאורך ומסירים את הליבה. מניחים בקערה יחד עם טבעות החציל, שמן הזית, המלח והפלפל ומערבבים היטב. צולים על מנגל 2-3 דקות מכל צד עד התרככות, או לחלופין מסדרים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 200 מעלות 20 דקות או עד ריכוך. שומרים בצד בטמפ' החדר.
2.הפיתות: פותים את הפיתות לרוחבן לקבלת שתי פרוסות, משמנים מברישים בשמן זית וקולים על המנגל דקה או עד הזהבה קלה.
3.הפרגית: מערבבים בצלחת שטוחה את השמן הרגיל, תערובת הקייג'ון ומלח ופלפל. מניחים את נתחי העוף בתערובת התבלינים והופכים כך שכל הנתחים יכוסו בה.
4. מוציאים את הפרגיות מתערובת התיבול וצורבים אותן על מנגל לוהט 3-4 דקות מכל צד לחלופין, ניתן לצלות במחבת פסים.
5.ההגשה: מסדרים על חצאי הפיתות הקלויות מפרוסות מהחצילים והפלפלים. מניחים מעליהם את הפרגית ומוסיפים מעל מעט טחינה ביתית ופטרוזיליה קצוצה.