סקלופיני עוף איטלקי, או שניצל דק ברוטב עגבניות שכולם אוהבים

סקלופיני היא מילה יפה לחלקי בשר דקים (עגל או עוף) שמוכנים בזריזות. גם חזה העוף הטרי שמוכן לשניצל, כן החלק ההוא שכולנו קונים בכל מקום, הוא סוג של סקלופיני. כאן אורלי פלאי-בורנשטיין משדכת לו רוטב רב-טעמים של עגבניות, שום, בזיליקום וזיתים.

זו מנה עם טעמים מוכרים בכל בית (חזה עוף ועגבניות כמובן) שהולכת לכיוון רב-רושם ויכולה גם להיות מוגשת כמנה עיקרית בערב שבת וחג.

• 500 גרם חזה עוף משוטח לאסקלופים (פרוסות כמו לשניצלים)
• 4 כפות קמח
• 2 כפות קורנפלור
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 1 כפית פפריקה
• 1 מעט שמן זית
• לרוטב:
• 2 כפות שמן זית
• 3 עגבניות מרוסקות בפומפייה
• 2 שיני שום
• 2 גבעולי בזיליקום
• חופן זיתים שחורים
• להגשה: אורז לבן

1. מערבבים את הקמח עם הקורנפלור והתבלינים ומצפים בהם את הסקלופיני. מנערים מעודפים.

2. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את הסקלופיני 1-2 דקות מכל צד או עד הזהבה. מוציאים מהמחבת.

3. מוסיפים לאותה המחבת 2 כפות שמן זית, עגבניות מרוסקות ואת השום הכתוש ומצמצמים נוזלים עד שמתקבל רוטב סמיך.

4. מחזירים את הסקלופיני למחבת, הופכים בתוך הרוטב, מוסיפים בזיליקום וזיתים שחורים ומגישים לצד אורז לבן.