מי שאוכל לבד: חזה עוף בסומק עם טחינת קינמון

צבי טריגר אוהב לארח וכשיוצא לו מזה מתכון, מה טוב. כמו למשל חזה עוף בסומאק עם טחינת קינמון. מתאים גם לסנדביץ' ביום שאחרי

צבי טריגר

כשחיים במנהטן הדירה הופכת למלון לאורחים מישראל, ולא משנה כמה היא קטנה. כך יצא שבמשך השנים אירחתי לא מעט בני משפחה וחברים באינטימיות שרק חדר של 12 מ"ר מסוגל לייצר. ושלא תבינו אותי לא נכון: באווירת הכרך הגדול, שיכולה להיות לפעמים די מנוכרת, כל אורח ואורחת התקבלו בברכה. טוב, כמעט כל אורח. בכל זאת, כשמזמינים מישהו לכמה ימים לדירת חדר כה קטנה, חייבת להיות קירבה מאוד גדולה, ואי אפשר להכניס כל אחד הביתה. החיים במנהטן לכן אימנו אותי בלהגיד לא.

אחת המבקרות בדירה שלי, עוד בתקופה שגרתי עם שותפה, הייתה באנה, חברתה של שותפתי לדירה, מיה. האמת היא שאין כמו אורחים בשלנים, שלקראת ערב הפרידה מכינים ארוחה למארחיהם, והיו לי כמה וכמה אורחים ואורחות כאלה. באנה הכינה לנו עוף בסומאק, מנה נפלאה מן המטבח הפלסטיני, וגם חלקה איתי בנדיבות את המתכון וטיפים שונים להכנה מדוייקת.

מאז, אני מכין את העוף בסומאק כשאני מתארח בניו יורק אצל חברי: אלה הם דמי הלינה שדורשים ממני, ואני משלם בשימחה. הסומאק, תבלין שלא נוכח מספיק במזווה היהודי בארץ, הוא תבלין נפלא שמככב במנות ערביות רבות. צבעו הסמוק והעמוק וטעמו החמצמץ מוכרים היטב לפוקדי דוכני השווארמה, שם הוא עוטף טבעות בצל נא, אבל הוא נהדר לא רק בסלטים.

את המתכון של היום אפשר להכין עם חלקי עוף שונים, אבל אני הכי אוהב אותו עם חזה עוף. כשאני מבשל רק לעצמי, אני מכין שתי מנות. את המנה שאני לא אוכל מייד אני מקרר, פורס דק מאוד, כמו פסטרמה, ומכין ממנה סנדוויצ'ים מופלאים.

כדאי מאוד להגיש את העוף עם קערית קטנה של טחינת קינמון: שילוב הטעמים מנצח. בכלל, זו עוד אחת מאותן מנות שעושר הטעמים והאלגנטיות שלהן לא פרופורציונלית לקלות ההכנה, והן מושלמות לאירוח.

חזה עוף בסומאק עם טחינת קינמון

מתכון מאת: צבי טריגר, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • 80 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 3 סועדים

ארוחת צהריים קלילה ונפלאה. חזה עוף בסומק וקינמון (צילום: מערכת וואלה!, צבי טריגר)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 חזה עוף שלם מחולק לשתי מנות
  • למשרה

    • 2 כפותשמן זית
    • 1 כףחרדל דיז'ון חלק
    • ½1 כפותסומק
    • ½1 כפותכמון
    • ¼ כףקינמון
    • ½ כפיתפפריקה מתוקה
    • 1 כפיתפלפל שחור
    • ½ כפיתאבקת שום
  • לטחינת קינמון

    • ½ כוסטחינה
    • כוסמים קרים מאוד
    • ¼ כפיתקינמון (אפשר פחות, לפי הטעם)
    • ½ לימון סחוט למיץ
    • חופןעלי פטרוזליה קצוצים
    • מלח
  • להגשה

    • מעטעלי פטרוזליה קצוצים גס
    • מעטסומק
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים חזה עוף בסומאק עם טחינת קינמון?

  • 1מערבבים את כל חומרי המשרה בקערה גדולה דייה להכיל את נתחי העוף. תתקבל משחה גרגרית, כמו משחת פילינג. אם צריך, מוסיפים עוד מעט שמן זית, כדי לאחד את כל התבלינים למשחה. מכניסים את שני חצאי העוף לקערה, ומורחים-מעסים אותם בידיים עד שהם מכוסים היטב במשחה. מכסים בנייר אלומיניום, ומכניסים למקרר לשעה לפחות, רצוי לילה שלם.
  • 2מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • 3לאחר ההשרייה, מעבירים את נתחי חזה העוף לתבנית (רצוי מרופדת נייר אפייה כדי להקל על הניקוי), ואופים בתנור החם 30 דקות. הופכים את הנתחים, ואופים 20 דקות נוספות.
  • 4כשהעוף מוכן, מוציאים את התבנית מהתנור, מכסים אותה בנייר אלומיניום ומניחים בצד ל-10 דקות.
  • 5בינתיים מכינים את הטחינה: במעבד מזון מעבדים את כל החומרים עד שמתקבלת טחינה חלקה, סמיכה וריחנית.
  • 6פורסים את חזה העוף ומגישים עם קערית של טחינת הקינמון לטבילה. זורים מלמעלה פטרוזיליה קצוצה ומעט סומאק. מומלץ להגיש עם אורז ליד.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully