נושאים חמים

איך לבשל? אורז לבן

אורלי פלאי נותנת את כל הטיפים לבישול נכון של אורז ועונה על השאלה כי עתיקה בספר הבישול: איך מכינים אורז לבן שייצא אחד אחד?

אורז לבן (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

תיכף יבואו הימים הקרים ונאכל המון נזידים עתירי רוטב, שהכי טוב לאכול על מצע אורז לבן, ניטרלי בטעמו, כזה שמוכן לספוג באהבה כל למה שיביאו לו.

אז איך מכינים אורז שהגרגרים שלו רכים ונימוחים, אבל לא הופכים לדייסה? ננסה לעשות סדר בשביל מי שאף פעם לא הכינו אורז. אל דאגה, מדובר במשימה פשוטה שיש בה היגיון וכללים פשוטים.

סוגים יש זנים שונים של אורז לבן. האורז המצוי במטבח הישראלי הממוצע הוא מזן פרסי, אבל יש גם תאילנדי, יסמין, בסמטי, עגול, ועוד אחרים שהכנתם עשויה להיות שונה מאלה המוזכרים כאן.

שטיפה לא ממש חייבים אבל אפשר כדי להוריד מהגרגרים עודפי אבק או עמילן, במיוחד אם נקנה במשקל.

סיר זה עלול להישמע מבלבל: תזדקקו לסיר די קטן, אבל מספיק גדול בשביל להכיל את הנוזלים ואת האורז שמכפיל את עצמו אחרי הבישול. זה חייב להיות סיר עם מכסה תואם, אחרת תהליך האידוי עלול להיפגע.

נוזלים המפתח הוא 2 כוסות נוזל (מרק או מים) בטמפ' החדר לכל כוס של אורז. אם מבשלים בשיטת הפילאף 1/2 1 כוסות נוזל רותח יספיקו.

מלח מומלץ להוסיף בזמן הבישול אלא אם האורז מיועד להקפצה עם רטבים מלוחים כמו סויה.

כמות מינימום 1/4 כוס אורז (לפני בישול) לכל סועד ואם אתם רוצים להיות בצד הבטוח 1/2 כוס.

זמן בישול 20-18 דקות.

איוורור בתום הבישול פותחים את המכסה ומערבבים את האורז בעזרת מזלג לאוורור ויציאת האדים הכלואים. מכסים ושומרים חם עד להגשה.

חימום חוזר לא קל לחמם אורז מבושל על הכיריים – כי הוא יבש ונוטה להידבק לתחתית, למעשה השיטה הטובה ביותר היא לחמם מכוסה במיקרו.

לעוד מתכונים עם אורז

אורז לבן (נמרוד סונדרס)

מתכון בסיס לאורז מבושל

אורז לבן פשוט, שמבשלים במים מתובלים ומגישים עם מרק שעועית או תבשיל בקר עתיר רוטב.

חומרים ל-4-2 מנות:
2 כוסות מים
1/2 כפית מלח
1 כוס אורז
1 כף שמן או חמאה


אופן ההכנה:
1. בסיר קטן שיש לו מכסה תואם מביאים מים לרתיחה.

2. מוסיפים מלח, אורז ושמן או חמאה, מערבבים בכף עץ ומחזירים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומכסים ומבשלים 18 דקות. פותחים את הסיר ובודקים את מצב הנוזלים ואת מידת הריכוך.

מתכון בסיס לאורז בשיטת הפילאף

אורז לבן שמטגנים בשומן לפני שמוסיפים נוזל רותח ומבשלים עד לריכוך. מגישים לצד מנה עיקרית.

חומרים ל-4-2 מנות:
2 כפות שמן או חמאה
1 כוס אורז
11/2 כוסות מים רותחים
1/2 כפית מלח


אופן ההכנה:
1. בסיר קטן שיש לו מכסה תואם מחממים שמן או חמאה.

2. מוסיפים אורז ומטגנים את הגרגרים תוך כדי בחישה בכף עץ עד שהם מלבינים.

3. יוצקים מים רותחים, מערבבים ומחזירים לרתיחה. מוסיפים מלח, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 18 דקות.

4. פותחים את הסיר ובודקים את מצב הנוזלים ואת מידת הריכוך.

אורז לבן (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

צלחת האורז שלי – הצעת הגשה (כמו בצילום)

לקערה של אורז חם אני אוהבת להוסיף עגבניה קצוצה, שן שום כתושה, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים ומגישים מיד. אפשר להוסיף גם בצל ירוק קצוץ, נענע או כוסברה. אני הכי אוהבת עם טרגון.

תבשיל אורז בולגרי
תבשיל טבית מהיר הכנה

המפתח הוא 2 כוסות נוזל (מרק או מים) בטמפ' החדר לכל כוס של אורז

אורז לבן (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

מוסיפים מלח, אורז ושמן או חמאה, מערבבים בכף עץ ומחזירים לרתיחה

אורז לבן (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)