ארוחה משפחתית

כל הטיפים, כל התשובות: כך תכינו אורז לבן אחד-אחד

אורלי פלאי נותנת את כל הטיפים לבישול נכון של אורז ועונה על השאלה כי עתיקה בספר הבישול: איך מכינים אורז לבן שייצא אחד אחד?

  • אורז
  • מתכון
צילום: יוסי ציפקיס בימוי: גיא גורן

איך מכינים אורז שהגרגרים שלו רכים ונימוחים, אבל לא הופכים לדייסה? ננסה לעשות סדר בשביל מי שאף פעם לא הכינו אורז. אל דאגה, מדובר במשימה פשוטה שיש בה היגיון וכללים פשוטים.

סוגים יש זנים שונים של אורז לבן. האורז המצוי במטבח הישראלי הממוצע הוא מזן פרסי, אבל יש גם תאילנדי, יסמין, בסמטי, עגול, ועוד אחרים שהכנתם עשויה להיות שונה מאלה המוזכרים כאן. לאורז בסיסי לבן הכי קל להשתמש באורז פרסי או ביסמין.

שטיפה לא ממש חייבים אבל אפשר כדי להוריד מהגרגרים עודפי אבק או עמילן, במיוחד אם נקנה במשקל.

סיר זה עלול להישמע מבלבל: תזדקקו לסיר די קטן, אבל מספיק גדול בשביל להכיל את הנוזלים ואת האורז שמכפיל את עצמו אחרי הבישול. זה חייב להיות סיר עם מכסה תואם, אחרת תהליך האידוי עלול להיפגע.

נוזלים המפתח הוא 2 כוסות נוזל (מרק או מים) בטמפ' החדר לכל כוס של אורז. אם מבשלים בשיטת הפילאף 1/2 1 כוסות נוזל רותח יספיקו.

מלח מומלץ להוסיף בזמן הבישול אלא אם האורז מיועד להקפצה עם רטבים מלוחים כמו סויה.

כמות מינימום 1/4 כוס אורז (לפני בישול) לכל סועד ואם אתם רוצים להיות בצד הבטוח 1/2 כוס.

זמן בישול 20-18 דקות.

איוורור בתום הבישול פותחים את המכסה ומערבבים את האורז בעזרת מזלג לאוורור ויציאת האדים הכלואים. מכסים ושומרים חם עד להגשה.

חימום חוזר לא קל לחמם אורז מבושל על הכיריים כי הוא יבש ונוטה להידבק לתחתית, למעשה השיטה הטובה ביותר היא לחמם מכוסה במיקרו. דרך נוספת היא לטגן אותו במעט שמן על המחבת.

לעוד מתכונים עם אורז

עוד בוואלה!

מה מכינים עם האורז של אתמול? מוקפץ היסטרי של תמרה אהרוני

לכתבה המלאה
המפתח הוא כמות הנוזל ביחס לכמות האורז (צילום: נמרוד סונדרס)

צלחת האורז שלי לקערה של אורז חם אני אוהבת להוסיף עגבניה קצוצה, שן שום כתושה, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים ומגישים מיד. אפשר להוסיף גם בצל ירוק קצוץ, נענע או כוסברה. אני הכי אוהבת עם טרגון.

מתכון בסיס לאורז מבושל

מתכון מאת: אורלי פלאי-ברונשטיין
  • 30 דקות סה"כ

  • קלי קלות

  • 4 סועדים

אורז לבן (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 2 כוסותמים
    • ½ כפיתמלח
    • 1 כוסאורז
    • 1 כףשמן (או חמאה)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מתכון בסיס לאורז מבושל?

  • 1בסיר קטן שיש לו מכסה תואם מביאים את המים לרתיחה.
  • 2מוסיפים מלח, אורז ושמן או חמאה, מערבבים בכף עץ ומביאים שוב לרתיחה.

    מוסיפים למים הרותחים את האורז, השמן והמלח ומביאים שוב לרתיחה (צילום: נמרוד סונדרס)

  • 3מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 18 דקות.
  • 4פותחים את המכסה ומערבבים את האורז בעזרת מזלג לאוורור ויציאת האדים הכלואים. מכסים ושומרים חם עד להגשה.
  • 5מגישים לצד תבשיל ריחני.

מתכון בסיס לאורז בשיטת הפילאף

מתכון מאת: אורלי פלאי-ברונשטיין

אורז חם עם עגבניה קצוצה, שן שום כתושה, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל. מעדן (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 2 כפותשמן (או חמאה)
    • 1 כוסאורז
    • ½1 כוסותמים רותחים
    • ½ כפיתמלח
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים אורז בשיטת הפילאף?

  • 1בסיר קטן שיש לו מכסה תואם מחממים שמן או חמאה.
  • 2מוסיפים אורז ומטגנים את הגרגרים תוך כדי בחישה בכף עץ עד שהם מלבינים. כדקה, שתיים.
  • 3יוצקים מים רותחים, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה.
  • 4מוסיפים מלח, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 18 דקות.
  • 5בתום הבישול פותחים את המכסה ומערבבים את האורז בעזרת מזלג לאוורור ויציאת האדים הכלואים. מכסים ושומרים חם עד להגשה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully