פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כל מה שצריך לדעת על אורז מלא

      צילום: אסף אמברם

      הרבה אנשים חוששים לעבוד עם אורז מלא, אבל אין באמת סיבה, עז תלם לוקח אותנו יד ביד לאורז הכי שווה על המדף, עם טיפ זהב מנצח ושלושה מתכונים שיהפכו אצלכם לבני בית

      כל סוגי האורז שאנחנו רואים כיום על המדפים היו בעברם אורז חום או אורז מלא. הכוונה במושגים חום ומלא היא לתאר את החלק החיצוני שעוטף את גרגר האורז, שנקרא גם סובין. מדובר באורז עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים, נוגדי חמצון ומינרלים, ובהתאם גם מזין מאוד.

      תוספת הסיבים הזו באה לידי ביטוי גם באופן ההכנה. הסוגים השונים של האורז המלא זקוקים ליותר זמן בישול וליותר נוזלים על מנת להתבשל כמו שצריך, אבל ההתעסקות לא שונה בהרבה מהכנה של אורז לבן קלאסי.

      הרבה אנשים מפחדים מאורז מלא, אבל אין באמת סיבה. טיפ הזהב שלי עבורכם הוא: אם הוא לא מבושל מספיק, פשוט ממשיכים לבשל אותו (ומוסיפים עוד נוזלים אם צריך) עד שהוא מתרכך. מעבר לכך, אין כל תורה מיוחדת.

      אצלנו בבית אורז חום נמצא בשימוש תדיר במגוון מנות, ואני ממליץ בחום לתת לו הזדמנות! הנה שלוש מנות שמציגות שלושה סוגים של אורז מלא.

      לעוד מתכוני אורז


      במנה הראשונה השתמשתי באורז בסמטי מלא, שבדיוק כמו האורז הלבן, יש לו ניחוח עדין וייחודי. הטעם האגוזי שלו הופך אפילו מנת אורז פשוטה, כמו אורז עם בצל וגזר, לקצת יותר מעניינת. זו תוספת מעולה שאפשר להגיש בשבתות וחגים יחד עם כל עיקרית.

      אורז מלא עם ירקות

      אורז מלא עם שקדים וחמוציות (ציום: אסף אמברם)
      אורז מלא עם שקדים וחמוציות (ציום: אסף אמברם)

      מצרכים

        • לאורז

        • 3 כפותשמן זית
        • בצל קצוץ
        • 4 גזרים חתוכים לרצועות או מגוררים
        • כוסאורז מלא בסמטי
        • ½2 כוסותמים
        • מלח (לפי הטעם)
        • מעטפלפל שחור גרוס
        • להגשה

        • חופןחמוציות מיובשות
        • חופןשקדים קלויים גפרורים
        • גבעולבצל ירוק חתוך דק לטבעות

      אופן ההכנה

        איך מכינים אורז מלא עם ירקות ?

      • מכינים את האורז: שוטפים היטב את האורז ומסננים. מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני.
      • מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים 3-4 דקות עד ריכוך קל.
      • מוסיפים את האורז, מטגנים דקה ואז מוסיפים 2+1/2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
      • מתבלים במלח ובפלפל וטועמים, המים צריכים להיות מלוחים מעט.
      • מכסים את הסיר ומבשלים מעל להבה בינונית נמוכה 22-25 דקות או עד שהאורז מבושל לחלוטין. (מדי פעם מסירים את המכסה ובוחשים בעדינות. אם רואים שאין נוזלים בסיר והאורז קשה מוסיפים עוד 1/2 כוס מים).
      • מגישים את האורז: מעבירים את האורז המבושל לצלחת הגשה ומפזרים מעל חמוציות, גפרורי שקדים ובצל ירוק. אפשר להכין את האורז 4-5 ימים מראש.

      במנה השנייה השתמשתי באורז אדום, זן אורז בעל פיגמנט בשם אנטוציאנין שנותן לו את צבעו המיוחד. לאורז הזה טעם עמוק במיוחד, ולכן בחרתי לשלב אותו עם עדשים שחורות למנת מג'דרה שונה וחגיגית. המג'דרה הזו נהדרת בפני עצמה, אצלנו בבית אוהבים אותה יחד עם טחינה חמצמצה.

      מג'דרה עם אורז אדום

      מג'דרה אורז אדום ועדשים (צילום: אסף אמברם)
      מג'דרה אורז אדום ועדשים (צילום: אסף אמברם)

      מצרכים

        • לעדשים

        • כוסעדשים שחורות
        • ½2 כוסותמים
        • ½ כפיתמלח
        • לאורז

        • כוסאורז אדום
        • כףמלח
        • לבצל המטוגן

        • בצל גדול, חתוך לקוביות בינוניות
        • 4 כפותשמן זית
        • כפיתסומק

      אופן ההכנה

        איך מכינים מג'דרה עם אורז אדום ?

      • מבשלים את העדשים: שוטפים היטב את העדשים במים ומסננים. שמים את העדשים בסיר קטן. מוסיפים 2 וחצי כוסות מים ו-1/2 כפית מלח ומביאים לרתיחה.
      • מבשלים מעל להבה בינונית 20 דקות או עד שהעדשים מבושלות לחלוטין וספגו את כל המים. אם הסיר נראה יבש, מוסיפים עוד מים.
      • מכינים את האורז: משרים את האורז שעתיים במים קרים. בסוף ההשרייה מסננים מהמים.
      • ממלאים סיר בהרבה מים ומניחים על האש. מוסיפים כף מלח ומביאים לרתיחה (כמו בהכנת פסטה).
      • מוסיפים את האורז המושרה ומבשלים 15-20 דקות, עד שהאורז רך (הוא מתחיל להתבקע) ומסננים.
      • מוסיפים את האורז המבושל לסיר עם העדשים ומערבבים בעדינות.
      • מכינים את הבצל המטוגן: שמים את קוביות הבצל במחבת רחבה. מוסיפים את השמן ומטגנים מעל להבה בינונית גבוהה תוך כדי ערבוב תמידי למשך 10-14 דקות עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את הסומק ומערבבים.
      • מוסיפים לסיר האורז והעדשים את הבצל המטוגן עם שמן הטיגון ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.

      המנה השלישית היא סלט שמכינים עם אורז עגול מלא. אורז עגול לבן משמש להכנה של סושי, ריזוטו, ממולאים ותבשילים, ובעיני הגרסה המלאה שלו מושלמת לסלטים. מי שרוצה לגוון את שגרת הבורגול בסלטים יכול לאמץ אותו בשמחה.

      סלט אורז מלא עם דלורית

      סלט אורז מלא עם דלורית, עשבי תיבול ואגוזים (צילום: אסף אמברם)
      סלט אורז מלא עם דלורית, עשבי תיבול ואגוזים (צילום: אסף אמברם)

      מצרכים

        • לאורז העגול

        • כוסאורז מלא עגול
        • 4 כוסותמים
        • מעטמלח
        • לדלורית

        • 2 דלורית קטנות (או אחת בינונית)
        • 3 כפותשמן זית
        • מלח (לפי הטעם)
        • מעטפלפל שחור גרוס
        • לסלט

        • חופןאגוזי מלך קצוצים גס
        • ½ לימון (מיץ בלבד)
        • כףחומץ תפוחים או יין אדום
        • 2 גבעוליבצל ירוק חתוך לטבעות
        • צרורפטרוזיליה קצוצה דק
        • 3 כפותשמן זית

      אופן ההכנה

        איך מכינים סלט אורז מלא עם דלורית ?

      • מכינים את האורז: שמים את האורז והמים בסיר ומביאים לרתיחה.
      • מכסים חלקית את הסיר ומבשלים מעל להבה בינונית 20-25 דקות, עד שהאורז מתבקע ומתרכך.
      • מכבים את האש ומעבירים את האורז למסננת כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
      • מכינים את הדלורית: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שמים את קוביות הדלורית בתבנית עם נייר אפייה.
      • מזלפים מעל את שמן הזית, מתבלים במלח ואופים בתנור 25-35 דקות, עד שהדלורית התרככה והזהיבה.
      • מרכיבים את הסלט: שמים את האורז והדלורית בקערה גדולה. מוסיפים את אגוזי המלך ועשבי התיבול ומתבלים במלח, בפלפל, במיץ הלימון והחומץ. ניתן להוסיף עוד קצת שמן זית, לפי טעמכם ומגישים. ניתן להכין את הסלט יום ואפילו יומיים מראש אך חשוב להוציאו מהמקרר כשעה לפני ההגשה, לטעום ולתקן תיבול לפני ההגשה.

      עוד מתכוני ירקות

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -