כל מה שצריך לדעת על אורז מלא

צילום: אסף אמברם,

הרבה אנשים חוששים לעבוד עם אורז מלא, אבל אין באמת סיבה, עז תלם לוקח אותנו יד ביד לאורז הכי שווה על המדף, עם טיפ זהב מנצח ושלושה מתכונים שיהפכו אצלכם לבני בית

עז תלם

כל סוגי האורז שאנחנו רואים כיום על המדפים היו בעברם אורז חום או אורז מלא. הכוונה במושגים חום ומלא היא לתאר את החלק החיצוני שעוטף את גרגר האורז, שנקרא גם סובין. מדובר באורז עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים, נוגדי חמצון ומינרלים, ובהתאם גם מזין מאוד.

תוספת הסיבים הזו באה לידי ביטוי גם באופן ההכנה. הסוגים השונים של האורז המלא זקוקים ליותר זמן בישול וליותר נוזלים על מנת להתבשל כמו שצריך, אבל ההתעסקות לא שונה בהרבה מהכנה של אורז לבן קלאסי.

הרבה אנשים מפחדים מאורז מלא, אבל אין באמת סיבה. טיפ הזהב שלי עבורכם הוא: אם הוא לא מבושל מספיק, פשוט ממשיכים לבשל אותו (ומוסיפים עוד נוזלים אם צריך) עד שהוא מתרכך. מעבר לכך, אין כל תורה מיוחדת.

אצלנו בבית אורז חום נמצא בשימוש תדיר במגוון מנות, ואני ממליץ בחום לתת לו הזדמנות! הנה שלוש מנות שמציגות שלושה סוגים של אורז מלא.

לעוד מתכוני אורז

בשבוע שעבר

קסם הכוסמת: חומר הגלם הכי שווה שאתם לא מכירים

לכתבה המלאה

במנה הראשונה השתמשתי באורז בסמטי מלא, שבדיוק כמו האורז הלבן, יש לו ניחוח עדין וייחודי. הטעם האגוזי שלו הופך אפילו מנת אורז פשוטה, כמו אורז עם בצל וגזר, לקצת יותר מעניינת. זו תוספת מעולה שאפשר להגיש בשבתות וחגים יחד עם כל עיקרית.

אורז מלא עם ירקות

מתכון מאת: עז תלם ,סוגת
  • 20 דקות עבודה

  • 50 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

אורז מלא עם שקדים וחמוציות (ציום: אסף אמברם)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לאורז

    • 3 כפותשמן זית
    • בצל קצוץ
    • 4 גזרים חתוכים לרצועות או מגוררים
    • כוסאורז מלא בסמטי
    • ½2 כוסותמים
    • מלח (לפי הטעם)
    • מעטפלפל שחור גרוס
  • להגשה

    • חופןחמוציות מיובשות
    • חופןשקדים קלויים גפרורים
    • גבעולבצל ירוק חתוך דק לטבעות

אופן ההכנה

איך מכינים אורז מלא עם ירקות?

  • 1מכינים את האורז: שוטפים היטב את האורז ומסננים. מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני.
  • 2מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים 3-4 דקות עד ריכוך קל.
  • 3מוסיפים את האורז, מטגנים דקה ואז מוסיפים 2+1/2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
  • 4מתבלים במלח ובפלפל וטועמים, המים צריכים להיות מלוחים מעט.
  • 5מכסים את הסיר ומבשלים מעל להבה בינונית נמוכה 22-25 דקות או עד שהאורז מבושל לחלוטין.
    (מדי פעם מסירים את המכסה ובוחשים בעדינות. אם רואים שאין נוזלים בסיר והאורז קשה מוסיפים עוד 1/2 כוס מים).
  • 6מגישים את האורז: מעבירים את האורז המבושל לצלחת הגשה ומפזרים מעל חמוציות, גפרורי שקדים ובצל ירוק. אפשר להכין את האורז 4-5 ימים מראש.

במנה השנייה השתמשתי באורז אדום, זן אורז בעל פיגמנט בשם אנטוציאנין שנותן לו את צבעו המיוחד. לאורז הזה טעם עמוק במיוחד, ולכן בחרתי לשלב אותו עם עדשים שחורות למנת מג'דרה שונה וחגיגית. המג'דרה הזו נהדרת בפני עצמה, אצלנו בבית אוהבים אותה יחד עם טחינה חמצמצה.

מג'דרה עם אורז אדום

מתכון מאת: עז תלם ,סוגת

מג'דרה אורז אדום ועדשים (צילום: אסף אמברם)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לעדשים

    • כוסעדשים שחורות
    • ½2 כוסותמים
    • ½ כפיתמלח
  • לאורז

    • כוסאורז אדום
    • כףמלח
  • לבצל המטוגן

    • בצל גדול, חתוך לקוביות בינוניות
    • 4 כפותשמן זית
    • כפיתסומק

אופן ההכנה

איך מכינים מג'דרה עם אורז אדום?

  • 1מבשלים את העדשים: שוטפים היטב את העדשים במים ומסננים. שמים את העדשים בסיר קטן. מוסיפים 2 וחצי כוסות מים ו-1/2 כפית מלח ומביאים לרתיחה.
  • 2מבשלים מעל להבה בינונית 20 דקות או עד שהעדשים מבושלות לחלוטין וספגו את כל המים. אם הסיר נראה יבש, מוסיפים עוד מים.
  • 3מכינים את האורז: משרים את האורז שעתיים במים קרים. בסוף ההשרייה מסננים מהמים.
  • 4ממלאים סיר בהרבה מים ומניחים על האש. מוסיפים כף מלח ומביאים לרתיחה (כמו בהכנת פסטה).
  • 5מוסיפים את האורז המושרה ומבשלים 15-20 דקות, עד שהאורז רך (הוא מתחיל להתבקע) ומסננים.
  • 6מוסיפים את האורז המבושל לסיר עם העדשים ומערבבים בעדינות.
  • 7מכינים את הבצל המטוגן: שמים את קוביות הבצל במחבת רחבה. מוסיפים את השמן ומטגנים מעל להבה בינונית גבוהה תוך כדי ערבוב תמידי למשך 10-14 דקות עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את הסומק ומערבבים.
  • 8מוסיפים לסיר האורז והעדשים את הבצל המטוגן עם שמן הטיגון ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.

המנה השלישית היא סלט שמכינים עם אורז עגול מלא. אורז עגול לבן משמש להכנה של סושי, ריזוטו, ממולאים ותבשילים, ובעיני הגרסה המלאה שלו מושלמת לסלטים. מי שרוצה לגוון את שגרת הבורגול בסלטים יכול לאמץ אותו בשמחה.

סלט אורז מלא עם דלורית

מתכון מאת: עז תלם ,סוגת

סלט אורז מלא עם דלורית, עשבי תיבול ואגוזים (צילום: אסף אמברם)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לאורז העגול

    • כוסאורז מלא עגול
    • 4 כוסותמים
    • מעטמלח
  • לדלורית

    • 2 דלורית קטנות (או אחת בינונית)
    • 3 כפותשמן זית
    • מלח (לפי הטעם)
    • מעטפלפל שחור גרוס
  • לסלט

    • חופןאגוזי מלך קצוצים גס
    • ½ לימון (מיץ בלבד)
    • כףחומץ תפוחים או יין אדום
    • 2 גבעוליבצל ירוק חתוך לטבעות
    • צרורפטרוזיליה קצוצה דק
    • 3 כפותשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים סלט אורז מלא עם דלורית?

  • 1מכינים את האורז: שמים את האורז והמים בסיר ומביאים לרתיחה.
  • 2מכסים חלקית את הסיר ומבשלים מעל להבה בינונית 20-25 דקות, עד שהאורז מתבקע ומתרכך.
  • 3מכבים את האש ומעבירים את האורז למסננת כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
  • 4מכינים את הדלורית: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שמים את קוביות הדלורית בתבנית עם נייר אפייה.
  • 5מזלפים מעל את שמן הזית, מתבלים במלח ואופים בתנור 25-35 דקות, עד שהדלורית התרככה והזהיבה.
  • 6מרכיבים את הסלט: שמים את האורז והדלורית בקערה גדולה. מוסיפים את אגוזי המלך ועשבי התיבול ומתבלים במלח, בפלפל, במיץ הלימון והחומץ. ניתן להוסיף עוד קצת שמן זית, לפי טעמכם ומגישים.

    ניתן להכין את הסלט יום ואפילו יומיים מראש אך חשוב להוציאו מהמקרר כשעה לפני ההגשה, לטעום ולתקן תיבול לפני ההגשה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully