עם תחילת הקיץ הלוביה מתחילה להופיע בדוכנים. שיטוט בשווקים הוא אחד מתחביביי הרבים, ולרוב הסחורה בבסטות מכתיבות לי את הסיר הבא שלי. בשבת האחרונה ביקרתי בשוק ואדי ניסנאס בחיפה, ראיתי את הלוביה הארוכה והיפה הזו ומייד חשבתי עליה בתוך סיר עם נתחים של בשר בבישול ארוך, שנותן לטעמים עומק ורכות שרק בישול ממושך יודע לעשות.
תבשיל בקר ולוביה טריה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1ק״גנתח צלי כתף (מס' 5), חתוך לקוביות בגודל של 3*3 ס"מ
- ¼כוסשמן
- 600גרםלוביה טריה
- 10עגבניות שרי (רצוי תמר)
- מלח
- 1כפיתפלפל אנגלי טחון
- 1כפיתבהרט
- ⅓כוסרכז רימונים
- 1קופסארסק עגבניות (100 גרם)
- 1פחיתעגבניות מרוסקות ( 200 גרם - אפשר להשתמש בעגבניות טריות מגוררות)
- 3שיני שום כתושות
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל בקר ולוביה טריה?
- 1בסיר רחב מחממים את השמן וצורבים את נתחי הבשר עד השחמה.
- 2קוטמים את הקצוות של הלוביה, שוטפים היטב ומכניסים אותה לתוך הסיר, מעל הבשר.
- 3מוסיפים את כל שאר המרכיבים והתבלינים ויוצקים מים עד מחצית גובה המרכיבים ועוד קצת (שלא יכסה אותם לגמרי).
- 4מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה עם מכסה סגור. במהלך הבישול בודקים כל הזמן שיש מים בסיר, במידה וחסר מוסיפים לפי הצורך.
- 5לאחר כשעתיים כאשר הבשר כבר רך ונימוח, מכניסים את הסיר לתנור לחום של כ- 140 מעלות לשעה עד לצמצום הנוזלים בסיר וקבלת רוטב סמיך.