תפוחי אדמה מפוחמים בנייר כסף ומרשמלו שרוף על שיפוד זה כיף ונחמד, אבל אם כבר הדלקתם מדורה, לא תרצו לנצל את החום והטעם הייחודי שהיא מפיקה לטובת חגיגה קולינרית קטנה? תאמינו לנו, זה לא כזה מסובך, אבל שווה כל ביס, שלא לדבר על החוויה באכילת קדירה בלילה סביב האש הלוחשת.

אז איך מכינים פויקה מוצלח? לכבוד ל"ג בעומר פנינו לבשלנים מהערבה התיכונה, שהשטח ובישול בסיר פויקה הוא חייהם. קיבלנו הדרכה, אספנו טיפים ויש גם מתכון מסודר בסוף, שמומלץ לשמור ולגזור לא רק לל"ג בעומר אלא לכל טיול שטח או סתם ערב עם חברים סביב מדורה.

הפויקה הוא סיר עשוי ברזל יצוק, לרוב בעל מבנה מעוגל, הנתמך בשלוש רגליים. עובייה של יציקת הברזל הוא המקנה לפויקה את התכונה החשובה ביותר - פיזור החום באופן אחיד על פני כל הסיר, המאפשר להשתמש בו לצורך הכנת מגוון מנות בתנאי שטח, בין אם בצלייה ובין אם בבישול איטי.

נגלה לכם שאפשר לבשל בסיר פויקה גם במטבח הביתי מעל אש הכיריים או להכניס לתנור, אבל הדרך המקובלת והמהנה להכנת תבשיל פויקה מסורתי היא בתנאי שטח, תחת כיפת השמיים.

יואב אסא ממסעדת דק בר במושב עין יהב בערבה התיכונה, מגלה כי הסוד לפויקה טוב הוא קודם כל סבלנות והתבלין הכי חשוב הוא הזמן. "ההכנה מתאימה במיוחד למי שיש זמן לבלות במדבר מול גבעות צהובות-אדומות ועצי שיטה, ללגום בנחת כוס יין וליהנות מנתח איכותי שמתבשל לאיטו בגחלים החמות", התפייט.

"יש הסוברים, כי לכל סיר פויקה יש סוד ואישיות משלו, כאשר שילוב של אותם מרכיבים בדיוק בשני סירי פויקה שונים, יכול לייצר שני תבשילים שונים, אבל מה שחשוב בבישול פויקה זה לפתוח את הראש ולהיות יצירתיים בשילובים שונים ומעניינים של ירקות, פירות, חלקי בשר שונים, תבלינים, קטניות יין, בירה ועוד", מסביר שף יריב איתני ממעדניית route 90, בצוקים.

למרות שבהחלט ניתן לעקוב אחר מתכונים למיניהם, תהיו פתוחים לאילותרים. מה שחשוב הוא להקפיד למלא את הסיר בנוזלים עד 3/4 גובהו. נוזלים יכולים להיות מים, ציר, בירה, ייין, חלב קוקוס או שילוב של רטבים שאוהבים.

1. לפני היציאה לטבע מומלץ להכין את כל האביזרים וחומרי הגלם הנחוצים להכנת הפויקה.

2. גודל הסיר תלוי בכמות האנשים שיסעדו, כאשר תמיד עדיף סיר גדול (בסוף מחסלים את הכול).

3. בוחרים נתחי בשר בקר טרי, על פי משך הטיול ובהתאם גם זמן הבישול: לבישול קצר בפויקה נבחר נתחים כמו סינטה, פילה ואנטרקוט או עוף, ואילו שפונדרה, כתף, אוסובוקו ושריר לבישול ארוך.

4. כלל חשוב! הבישול בפויקה הינו במדורה מעל גחלים ולא מעל אש גלויה. מומלץ להתחיל להכין את המדורה מיד כשמגיעים לשטח, עד למצב בו העץ הופך לגחלים אדומות.

5. בישול פויקה דורש סבלנות. רוב תבשילי הפויקה ה דורשים לפחות שעתיים בישול במהלכן אין לפתוח את מכסה הסיר. יואב אסא מוסיף כי על מנת לאטום את הסיר לגמרי הוא ממליץ להכין בצק פשוט (קמח ומים) ולאטום בעזרתו את המכסה.

6. התבשיל מוכן ברגע שהמרכיב הקשה ביותר בתבשיל נהיה רך. לרוב זה יהיה הבשר.

7. כדי לנקות ולתחזק את הפויקה פשוט מניחים את הסיר הריק מעל האש עד שהוא לוהט, יוצקים פנימה מים בזהירות ושופכים החוצה. כשהסיר יבש מומלץ לשמן אותו כדי למנוע חלודה.