"אין מראה יותר מלבב מסיר מלא בבצלים ממולאים שזופים ומזוגגים... לי הבצלים הממולאים ממש נראים כמו תכשיטים ופשוט עושים חשק לאכול אותם", כותבת יולי איז'ק בהקדמה למתכון שלה לבצלים ממולאים בשר טחון, פריקי ועשבי תיבול.
האמת? אנחנו מזדהים עם כל מילה. זה בדיוק מה שחשבנו כשפגשנו את המתכון הזה בבלוג שלה, מחשבות שהיולי.
המנה הזו יכולה להיות בקלות ארוחה שלמה, חגיגית ומרשימה, לסוף השבוע ואפילו לחג (אם אתם מאלה שאוהבים לתכנן קדימה) ואם אתם מחפשים גרסה טבעונית או ללא גלוטן, איז'ק דואגת לתת טיפים בסוף המתכון כדי שיתאים לכולם.
יולי איז'ק צברה ניסיון קולינרי רב במהלך השנים, דרך לימודיה באוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה בפיאמונטה שבאיטליה ועבודתה לצד מסעדנים ושפים, כולל לצד בעלה דותן, קולה הקפה והבעלים של קפה 51 המצוין.
אז אם אתם מחפשים בלוג אוכל להתמכר אליו, שכולל גם מתכונים והמלצות קולינריות שוות בארץ ובחו"ל, אנחנו ממליצים לכם להיכנס עמוק פנימה. מדובר בבלוג נעים וטעים עם מתכונים כיפיים, מפורטים ונוחים, כולל שלבי הכנה.
בצלים ממולאים בשר, פריקי ועשבי תיבול
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 5בצלים בגודל בינוני (אפשר לבן וסגול)
- 1-2עגבניות גדולות
- שמן זית
למילוי בשר ופריקי:
- ½כוספריקי (חיטה ירוקה מעושנת)
- 300גרםבשר טחון בקר
- ½צרורפטרוזיליה
- ¼צרורשמיר
- ¼צרורנענע
- חופןצנוברים
- חופןחמוציות מיובשות
- בצל קצוץ (החלקים הפנימיים של גלדי הבצל שלא ניתן למלא)
- 1כפיתמלח
- ½כפיתפלפל שחור
- ½כפיתפלפל אנגלי
- ¼כפיתכמון
לרוטב:
- 400מ״לציר עוף /ירקות/ מים רותחים
- 2כפותרכז רימונים
- ½לימון סחוט למיץ
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בצלים ממולאים בשר ופריקי?
- 1שוטפים ומשרים את הפריקי במים כשעה.
- 2בינתיים מקלפים את הבצלים וחותכים לאורכם עד שמגיעים לליבה. מבשלים אותם בסיר מים רותחים כרבע שעה, עד שניתן להפריד את הבצל לגלדים.
- 3מעבירים את הבצלים המבושלים לקערת מי קרח ומפרידים לגלדים. שומרים את ליבת הבצלים שלא ניתן למלא, קוצצים אותם ומעבירים לקערה גדולה להכנת המילוי.
- 4קוצצים את עשבי התיבול ומעבירים לקערה עם הבצל הקצוץ. מוסיפים את שאר חומרי המילוי, כולל הפריקי אחרי השרייה וסינון, ומערבבים.
מערבבים את מרכיבי המילוי/יולי איז'ק, מתוך הבלוג מחשבות שהיולי - 5ממלאים כל גלד בכף מילוי ומגלגלים.
כך זה נראה אחרי המילוי/יולי איז'ק, מתוך הבלוג מחשבות שהיולי - 6בסיר סוטאז' רחב מוסיפים מעט שמן זית על אש קטנה ומסדרים בתחתית פרוסות עגבניה. מסדרים את הבצלים הממולאים מעל העגבניות עם הפתח כלפי מטה.
- 7מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים בזהירות מעל הבצלים. הנוזל אמור להגיע לחצי גובה הבצלים. אם יש צורך, מוסיפים עוד נוזלים או מים.
יוצקים את הרוטב מעל הבצלים/יולי איז'ק, מתוך הבלוג מחשבות שהיולי - 8מבשלים עד לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה נוספת. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו.
- 9לאחר כשעה, מעבירים את הסיר לתנור ללא מכסה לכחצי שעה, לקבלת שיזוף וצמצום הרוטב. אין לכם סיר שמתאים גם לתנור? ניתן לכסות את הידיות בנייר כסף. לא יקרה להן כלום.
מעבירים לתנור ללא מכסה להשחמה וצמצום הרוטב/יולי איז'ק, מתוך הבלוג מחשבות שהיולי - לגרסה טבעונית: במקום הבשר, מגדילים את כמות הפריקי ויתר המרכיבים. מומלץ לשלב עוד פירות יבשים קצוצים, לטקסטורה.
- 10לגרסה ללא גלוטן: מחליפים את הפריקי באורז עגול (גם אותו יש להשרות במים לפני המילוי).