מנת האירוח המושלמת: קטאייף ממולא שפונדרה

בין אם אתם מארחים בחג הזה, ובין אם לא, את המתכון הזה של מאיר אדוני לקטאייף ממולא בבשר שפונדרה צלוי, אתם פשוט חייבים לנסות, המחמאות שוות את ההשקעה

מערכת וואלה! אוכל

השף מאיר אדוני יצא עם סדרת מתכונים עבור סאוטר (מוצרי חשמל למטבח) ואנחנו אימצנו את אחת המנות האהובות עליו המוגשת באופן כמעט קבוע בארוחות החג אצלו בבית. מנת קטאייף מטוגן (מעין פנקייק עדין) ממולא בבשר שפונדרה צלוי עם ירקות שורש ושפע תבלינים.

עוד בוואלה! אוכל

קוטפת מחמאות: צלעות טלה על קוסקוס של מאיר אדוני

לכתבה המלאה

קטאייף במילוי שפונדרה

מתכון מאת: מאיר אדוני
  • 70 דקןת עבודה

  • חמש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 6 יחידות

קטאייף ממולא שפונדרה וירקות שורש (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבשר הצלוי

    • ½1 קילוגרמיםבשר אסאדו (שפונדרה)
    • מעטמלח לתיבול
    • מעטפלפל לתיבול
    • 4 גזרים חתוכים לפרוסות עבות
    • 3 בצלים חתוכים גס
    • 4 סלרי גבעולים בלבד, חתוכים לפרוסות
    • 4 פלפל אנגלי (גרגרים)
    • 2 עלי דפנה
    • מים רותחים (לכיסוי התבשיל)
  • למילוי הקטאייף

    • בשר השפונדרה הצלוי עם ירקות השורש
    • כוססילאן
    • ½ כוססויה
    • פלפל שאטה (לא חובה)
    • מעטקינמון (אבקה)
    • מעטבהרט
    • כוסתפוחי עץ מיובשים (מושרים במים וקצוצים)
    • חופןצימוקים
  • לקטאייף

    • 150 גרםסולת (3/4 כוס)
    • 450 גרםקמח (3 כוסות)
    • 3 גרםשמרים יבשים (כחצי כפית)
    • 3 גרםסודה לשתייה (כחצי כפית)
    • גרםסוכר (1/5 כפית)
    • קורטמלח
    • ליטרמים פושרים (כ-4 כוסות)
  • לטיגון

    • שמן חמניות לטיגון עמוק

אופן ההכנה

איך מכינים קטאייף במילוי שפונדרה?

  • 1צולים את הבשר: מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
  • 2מחממים מחבת המתאימה גם לאפייה בתנור על חום גבוה מאד. מתבלים את נתח הבשר משני צדדיו במלח ובפלפל וצורבים את נתח הבשר במחבת עד שמשחים מעט מכל צדדיו.
  • 3מוסיפים את הירקות החתוכים למחבת, מוזגים את המים הרותחים (עד שמכסים את כל המרכיבים) מכסים את המחבת בנייר אפייה (חתוך בקוטר המחבת) וסוגרים את המחבת עם נייר אלומיניום (מעל נייר האפייה) לאיטום המחבת (מהדקים את נייר האלומיניום לשולי המחבת).
  • 4מכניסים לתנור לכ-3 שעות.
  • 5כשנתח הבשר מוכן (אחרי 3 שעות צלייה) מוציאים מהתנור ומעבירים לקערה (עם הירקות). מפרקים את נתח הבשר בעזרת כף ומזלג (הבשר רך ומתפרק בקלות).
  • 6מכינים את המילוי לקטאייף: מערבבים את נתח הבשר והירקות עם הסילאן, הסויה, השאטה (לא חובה), התבלינים, תפוחי העץ המיובשים והצימוקים. מניחים בצד לכשעה.
  • 7מכינים את הקטאייף: מעבירים לקערת המיקסר את הסולת, הקמח, השמרים, הסודה לשתייה, הסוכר והמלח ומערבבים עם המקציף במהירות איטית. מוסיפים את המים בזילוף איטי וממשיכים לערבב עד שמתקבלת בלילה חלקה. מניחים בצד.
  • 8מחממים מחבת (קוטר 20 ס"מ) ומוזגים לתוכה מהבלילה בעובי של כ-2-3 מ"מ (עד שהבלילה מכסה את כל קוטר המחבת). מכינים כמו פנקייקים (ברגע שנוצרות בועות בחלק העליון והחלק התחתון מזהיב, זה הזמן להפוך את הפנקייק ולטגן עד שהצד השני מזהיב גם כן).
  • 9ממלאים את הקטאייף: כשכל הקטאייף מוכנים, מניחים במרכז כל עיגול מתערובת הבשר בנדיבות, סוגרים בחצי את הקטאייף ומהדקים היטב את השוליים זה לזה.
  • 10מטגנים את הקטאייף: מחממים שמן במחבת עמוקה. מכניסים בזהירות את הקטאייף הממולאים ומטגנים עד הזהבה. מעבירים לצלחת עם נייר סופג (לספיחת שאריות השמן) ומגישים חם לצד עלי חסה או סלט טרי.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully