מאיר אדוני מכין את אחת המנות האהובות עליו, ועלינו - קטאייף מטוגן ממולא בבשר שפונדרה צלוי עם ירקות שורש ושפע תבלינים שיכול לככב בשקט בכל ארוחת חג, ועובד מצוין גם על שולחן שישי, ואילו ימי חול.
קטאייף במילוי שפונדרה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבשר הצלוי
- ½1 קילוגרמיםבשר אסאדו (שפונדרה)
- מעטמלח לתיבול
- מעטפלפל לתיבול
- 4גזרים חתוכים לפרוסות עבות
- 3בצלים חתוכים גס
- 4סלרי גבעולים בלבד, חתוכים לפרוסות
- 4פלפל אנגלי (גרגרים)
- 2עלי דפנה
- מים רותחים (לכיסוי התבשיל)
למילוי הקטאייף
- בשר השפונדרה הצלוי עם ירקות השורש
- כוססילאן
- ½כוססויה
- פלפל שאטה (לא חובה)
- מעטקינמון (אבקה)
- מעטבהרט
- כוסתפוחי עץ מיובשים (מושרים במים וקצוצים)
- חופןצימוקים
לקטאייף
- 150גרםסולת (3/4 כוס)
- 450גרםקמח (3 כוסות)
- 3גרםשמרים יבשים (כחצי כפית)
- 3גרםסודה לשתייה (כחצי כפית)
- גרםסוכר (1/5 כפית)
- קורטמלח
- ליטרמים פושרים (כ-4 כוסות)
לטיגון
- שמן חמניות לטיגון עמוק
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קטאייף במילוי שפונדרה?
- 1צולים את הבשר: מחממים תנור לחום של 150 מעלות, ומחממים מחבת על חום גבוה מאד. מתבלים את נתח הבשר משני צדדיו במלח ובפלפל וצורבים את נתח הבשר במחבת עד שהוא משחים מעט מכל צדדיו.
- 2מוסיפים את הירקות החתוכים למחבת, מוזגים את המים הרותחים (עד שמכסים את כל המרכיבים) מכסים את המחבת בנייר אפייה (חתוך בקוטר המחבת) וסוגרים עם נייר אלומיניום מעל נייר האפייה לאיטום. מהדקים לשוליים ומכניסים לתנור ל-3 שעות.
- 3כשנתח הבשר מוכן מוציאים מהתנור ומעבירים לקערה, עם הירקות. מפרקים את הבשר בעזרת כף ומזלג.
- 4מכינים את המילוי לקטאייף: מערבבים את נתח הבשר והירקות עם הסילאן, הסויה, השאטה (לא חובה), התבלינים, תפוחי העץ המיובשים והצימוקים. מניחים בצד לכשעה.
- 5מכינים את הקטאייף: מעבירים לקערת המיקסר את הסולת, הקמח, השמרים, הסודה לשתייה, הסוכר והמלח ומערבבים עם המקציף במהירות איטית. מוסיפים את המים בזילוף איטי וממשיכים לערבב עד שמתקבלת בלילה חלקה. מניחים בצד.
- 6מחממים מחבת (קוטר 20 ס"מ) ומוזגים לתוכה מהבלילה בעובי של כ-2-3 מ"מ (עד שהבלילה מכסה את כל קוטר המחבת). מכינים כמו פנקייקים - ברגע שנוצרות בועות בחלק העליון והחלק התחתון מזהיב, זה הזמן להפוך ולטגן עד שהצד השני מזהיב גם כן.
- 7ממלאים את הקטאייף: כשכל הקטאייף מוכנים, מניחים במרכז כל עיגול מתערובת הבשר בנדיבות, סוגרים בחצי את הקטאייף ומהדקים היטב את השוליים זה לזה.
- 8מטגנים את הקטאייף: מחממים שמן במחבת עמוקה. מכניסים בזהירות את הקטאייף הממולאים ומטגנים עד הזהבה. מעבירים לצלחת עם נייר סופג (לספיחת שאריות השמן) ומגישים חם לצד עלי חסה או סלט טרי.