תבשיל לשון בקר

מצרכים

• ללשון:
• 1 לשון בקר או עגל (משקל 1.2 ק"ג בערך)
• 3 ליטר מים
• 1 בצל, קלוף וחתוך גס
• 1 גזר, קלוף וחתוך גס
• 2 עלי דפנה
• 3 גבעולי טימין
• 2/3 כוס חומץ
• 5-6 גרגרי פלפל אנגלי
• כפית מלח
• לרוטב:
• 2 כפות שמן
• 1 בצל קצוץ
• 1 סלסילת פטריות, פרוסות דק
• 3 שיני שום, פרוסות דק
• 2 עגבניות, חתוכות לפרוסות או קוביות
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כפית כורכום

אופן ההכנה

• 1. הכנת הלשון: מרתיחים את הלשון בסיר עם הרבה מים למשך 20 דקות. מסננים ונפטרים מהמים.
• 2. בסיר שמים את כל המצרכים לבישול הלשון (מים, בצל, גזר, עלה דפנה, טימין, פלפל אנגלי, מלח וחומץ), מוסיפים את הלשון ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כ-3 שעות. במידה ורוצים לקצר תהליכים מבשלים בסיר לחץ- אוטמים את מכסה סיר הלחץ כשהסיר שורק ומבשלים מעל להבה בינונית גבוהה כשעה, עד שהלשון נימוחה.
• 3. מוציאים את הלשון מהסיר ונותנים לה להתקרר לחלוטין (מומלץ למשך הלילה במקרר עם נוזלי הבישול). קולפים את השכבה החיצונית וחותכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.
• 4. הכנת הרוטב: בסיר רחב ושטוח מטגנים את הפטריות, השום והבצל מעל להבה בינונית בערך 5-6 דקות עד ריכוך קל.
• 5. מוסיפים את העגבניות, הכורכום ובערך 2 כוסות מנוזלי הבישול של הלשון ומביאים לרתיחה.
• 6. מכניסים לרוטב את הלשון הפרוסה ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה. אם צריך, מוסיפים עוד נוזלי בישול לכיסוי. מבשלים מעל להבה נמוכה כחצי שעה.
• 7. ניתן להגיש מעל פירה או על ברוסקטות.