אוסובוקו וארטישוק ירושלמי

מצרכים למתכון

עבור 3-4 מנות
3 כפות שמן זית
500 גרם אוסובוקו חתוך לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ
1 בצל גדול פרוס דק
3-4 גבעולי סלרי קצוצים גס (כולל העלים)
800 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך גס (ניתן להשתמש בקפוא)
מיץ מ-2 לימונים
1 כף סוכר חום
מלח ופלפל שחור גרוס

1. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני וצורבים בו את נתחי האוסובוקו היטב משני הצדדים עד השחמה, בערך 4-5 דקות. מוצאים ומניחים בצד.
2. מכניסים לסיר בו צרבנו את הבשר את הבצל, הארטישוק הירושלמי, הסלרי והשום ומטגנים מעל להבה בינונית כ-5 דקות.
3. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומחזירים את הבשר ואת הנוזלים שניגרו ממנו.
4. שופכים מים כמעט עד כיסוי, מתבלים במלח, סוכר ופלפל ומביאים לרתיחה.
5. מעבירים את הסיר לאש קטנה, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה כשלוש שעות או עד שהבשר נימוח.
6. טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים רוטב סמיך, ממשיכם לבשל ללא מכסה עד שמרבית הנוזלים מתאדים ונשאר רוטב מצומצם וסמיך.