אוסובוקו וארטישוק ירושלמי

מצרכים

• עבור 3-4 מנות
• 3 כפות שמן זית
• 500 גרם אוסובוקו חתוך לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ
• 1 בצל גדול פרוס דק
• 3-4 גבעולי סלרי קצוצים גס (כולל העלים)
• 800 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך גס (ניתן להשתמש בקפוא)
• מיץ מ-2 לימונים
• 1 כף סוכר חום
• מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

• 1. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני וצורבים בו את נתחי האוסובוקו היטב משני הצדדים עד השחמה, בערך 4-5 דקות. מוצאים ומניחים בצד.
• 2. מכניסים לסיר בו צרבנו את הבשר את הבצל, הארטישוק הירושלמי, הסלרי והשום ומטגנים מעל להבה בינונית כ-5 דקות.
• 3. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומחזירים את הבשר ואת הנוזלים שניגרו ממנו.
• 4. שופכים מים כמעט עד כיסוי, מתבלים במלח, סוכר ופלפל ומביאים לרתיחה.
• 5. מעבירים את הסיר לאש קטנה, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה כשלוש שעות או עד שהבשר נימוח.
• 6. טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים רוטב סמיך, ממשיכם לבשל ללא מכסה עד שמרבית הנוזלים מתאדים ונשאר רוטב מצומצם וסמיך.