קציצות ברוטב חמוסטה חמצמץ

מצרכים למתכון

כמות: 4-5 מנות
לקציצות:
500 גרם בשר עגל טחון טרי (מומלץ מנתח כמו צוואר)
1 בצל גדול
1 צרור קטן פטרוזיליה קצוץ דק
1 כף בהרט
2­-3 כפות סולת
מלח
לרוטב:
3­-4 כפות שמן זית
1 כרישה, קצוצה דק
2 קישואים, חצויים לאורך ופרוסים
1 צרור מנגולד, שטוף היטב וחתוך לרצועות (החלק הלבן והירוק)
1/2 כפית כורכום
מיץ מ-2 לימונים קטנים
2­­-3 כפות סוכר חום
מלח

1. הקציצות: מגררים את הבצל על פומפיה ומערבבים עם מעט מלח כדי שיגיר נוזלים. סוחטים היטב.
2. מערבבים בקערה את הבשר, הפטרוזיליה והבהרט. מוסיפים את הבצל הסחוט והסולת, מתבלים במלח ולשים היטב במשך 2 דקות.
3. הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את הכרישה ואת רוב המנגולד ומטגנים במשך 5­-6 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהירקות מתרככים מעט.
4. מוסיפים לסיר את הכורכום, הסוכר, מיץ הלימון ו-3 כוסות מים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך - הרוטב צריך להיות חמוץ במידה. מביאים לרתיחה ומעבירים לאש קטנה.
5. יוצרים מתערובת הבשר קציצות ומכניסים לתוך הסיר.
6. מוסיפים את הקישוא ועלי המנגולד הנותרים ויוצקים מים עד גובה הקציצות. מבשלים על אש קטנה במשך 45­-50 דקות בכיסוי חלקי, עד שהקציצות נימוחות.
*אם רוצים, ניתן לטגן את הקציצות (במספר סבבים) בשמן חצי עמוק 2 דקות מכל צד עד הזהבה קלה.