קציצות ברוטב חמוסטה חמצמץ

מצרכים

• כמות: 4-5 מנות
• לקציצות:
• 500 גרם בשר עגל טחון טרי (מומלץ מנתח כמו צוואר)
• 1 בצל גדול
• 1 צרור קטן פטרוזיליה קצוץ דק
• 1 כף בהרט
• 2­-3 כפות סולת
• מלח
• לרוטב:
• 3­-4 כפות שמן זית
• 1 כרישה, קצוצה דק
• 2 קישואים, חצויים לאורך ופרוסים
• 1 צרור מנגולד, שטוף היטב וחתוך לרצועות (החלק הלבן והירוק)
• 1/2 כפית כורכום
• מיץ מ-2 לימונים קטנים
• 2­­-3 כפות סוכר חום
• מלח

אופן ההכנה

• 1. הקציצות: מגררים את הבצל על פומפיה ומערבבים עם מעט מלח כדי שיגיר נוזלים. סוחטים היטב.
• 2. מערבבים בקערה את הבשר, הפטרוזיליה והבהרט. מוסיפים את הבצל הסחוט והסולת, מתבלים במלח ולשים היטב במשך 2 דקות.
• 3. הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את הכרישה ואת רוב המנגולד ומטגנים במשך 5­-6 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהירקות מתרככים מעט.
• 4. מוסיפים לסיר את הכורכום, הסוכר, מיץ הלימון ו-3 כוסות מים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך - הרוטב צריך להיות חמוץ במידה. מביאים לרתיחה ומעבירים לאש קטנה.
• 5. יוצרים מתערובת הבשר קציצות ומכניסים לתוך הסיר.
• 6. מוסיפים את הקישוא ועלי המנגולד הנותרים ויוצקים מים עד גובה הקציצות. מבשלים על אש קטנה במשך 45­-50 דקות בכיסוי חלקי, עד שהקציצות נימוחות.
• *אם רוצים, ניתן לטגן את הקציצות (במספר סבבים) בשמן חצי עמוק 2 דקות מכל צד עד הזהבה קלה.