מתכון: מוסקה יוונית

מוסקה של הצוענייה (נמרוד סונדרס)

מצרכים

לתערובת הבשר:
30 גרם חמאה
1 קילו בשר טחון (מומלץ כתף)
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
1 בצל קצוץ מאד דק
1-2 שיני שום כתוש
2 כפיות קינמון
2 כפיות אגוז מוסקט
צרור פטרוזיליה שטוף, קצוץ דק מאד מאד
300 (2/3 1 כוסות) מ"ל יין אדום
3 ביצים
לבאשמל:
1 ליטר ועוד כוס חלב
150 גרם חמאה
60 גרם קמח
להרכבה:
5 תפוחי אדמה פרוסים בעובי 1/2 ס"מ
1 חציל גדול (או 2 קטנים) פרוס לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
1 כוס פרמזן מגוררת
מלח גס
1 כוס פרמזן מגוררת
1/2 כוס פירורי לחם

אופן ההכנה

1. מפזרים מלח גס מעל פרוסות החציל ונותנים להן להגיר נוזלים כחצי שעה.
2. בינתיים מכינים את הבשר: ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים בשר, בצל ושום ביחד. מתבלים במלח ופלפל, קינמון ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפטרוזיליה והיין אדום. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות. מסירים מהאש, מצננים ומסננים מנוזלים (מאוד חשוב להקפיד לסנן).
2. אחרי שהתערובת התקררה מעט מוסיפים 3 ביצים ומערבבים. מניחים בצד.
3. מנגבים את החצילים מהמלח ומטגנים. מטגנים גם את פרוסות תפוחי האדמה.
4. מכינים את רוטב הבשמל: מחממים את החלב ובינתיים ממיסים בסיר חמאה, מוסיפים את הקמח, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב החם וממשיכים לערבב עד לקבלת רוטב סמיך וחלק ללא גושים.
5. הרכבה: מניחים בתבנית שכבה של פרוסות תפוחי אדמה ומפזרים מעליה 1/2 כוס פרמזן מגורר. מניחים שיכבה של פרוסות חצילים, מעליה את הבשר ועוד 1/2 כוס פרמזן מגורר.
מכסים ברוטב הבשמל ומפזרים מעל את פירורי הלחם. מכסים בנייר כסף ואופים כשעה בחום של 180 מעלות.