מוסקה יוונית

מצרכים

• לתערובת הבשר:
• 30 גרם חמאה
• 1 קילו בשר טחון (מומלץ כתף)
• מלח לפי הטעם
• פלפל לפי הטעם
• 1 בצל קצוץ מאד דק
• 1-2 שיני שום כתוש
• 2 כפיות קינמון
• 2 כפיות אגוז מוסקט
• צרור פטרוזיליה שטוף, קצוץ דק מאד מאד
• 300 (2/3 1 כוסות) מ"ל יין אדום
• 3 ביצים
• לבאשמל:
• 1 ליטר ועוד כוס חלב
• 150 גרם חמאה
• 60 גרם קמח
• להרכבה:
• 5 תפוחי אדמה פרוסים בעובי 1/2 ס"מ
• 1 חציל גדול (או 2 קטנים) פרוס לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
• 1 כוס פרמזן מגוררת
• מלח גס
• 1 כוס פרמזן מגוררת
• 1/2 כוס פירורי לחם

אופן ההכנה

• 1. מפזרים מלח גס מעל פרוסות החציל ונותנים להן להגיר נוזלים כחצי שעה.
• 2. בינתיים מכינים את הבשר: ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים בשר, בצל ושום ביחד. מתבלים במלח ופלפל, קינמון ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפטרוזיליה והיין אדום. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות. מסירים מהאש, מצננים ומסננים מנוזלים (מאוד חשוב להקפיד לסנן).
• 2. אחרי שהתערובת התקררה מעט מוסיפים 3 ביצים ומערבבים. מניחים בצד.
• 3. מנגבים את החצילים מהמלח ומטגנים. מטגנים גם את פרוסות תפוחי האדמה.
• 4. מכינים את רוטב הבשמל: מחממים את החלב ובינתיים ממיסים בסיר חמאה, מוסיפים את הקמח, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב החם וממשיכים לערבב עד לקבלת רוטב סמיך וחלק ללא גושים.
• 5. הרכבה: מניחים בתבנית שכבה של פרוסות תפוחי אדמה ומפזרים מעליה 1/2 כוס פרמזן מגורר. מניחים שיכבה של פרוסות חצילים, מעליה את הבשר ועוד 1/2 כוס פרמזן מגורר.
• מכסים ברוטב הבשמל ומפזרים מעל את פירורי הלחם. מכסים בנייר כסף ואופים כשעה בחום של 180 מעלות.