וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

תלמדו מהטוב ביותר: איך להכין את מנת הבשר המנצחת לחג?

אירוח רב משתתפים מצריך הכנה של מנות מראש כמו גם תקציב לא קטן, במיוחד כשמדובר בבשר. השף מתן אברהמס ממסעדת הדסון יוצר שלוש מנת אירוח מנצחות מנתחים ששווים לכל כיס, כולל הסבר על נתחי הבשר עצמם, איך לבחור אותם ומה לבקש מהקצב

קרפצ'יו סינטה לקאבר. נמרוד סונדרס
חגיגי ומאוד פשוט להכנה. קרפצ'יו עם גרגרי רימון/נמרוד סונדרס

קרפצ'יו - הרבה יותר פשוט ממה שנדמה

למרות שהכנת קרפצ'יו בבית יכולה מעט להרתיע, זו המנה הכי קלה שיש. כל מה שנדרש הוא נתח בשר יפה, טרי ולא גדול וכבישה קצרה. אברהמס יצר שילוב טעמים מענג במיוחד ומראה חגיגי בזכות השילוב בין גרגרי רימון, זיתים קצוצים, גרידת לימון וטימין.

איך לבחור נתח יפה? רצוי ללכת לקצב שסומכים עליו, צבעו של הנתח צריך להיות בצבע אדום, לא חיוור מידי ולא כהה מידי, ויש לשים לב שהוא לא לח ואין נוזלים שנגרים ממנו.

מה מבקשים מהקצב? לקרפצ'יו עדיף לבחור נתח רזה יחסית כמו הסינטה המעט יקר או הוויסבראטן והשייטל שיעשו עבודה מצויינת ויעלו הרבה פחות. הוויסבראטן הוא נתח אחורי ופחות מוכר, אבל מאוד מומלץ. יש לבקש מהקצב שיחתוך למלבן מאורך ונקי משומן.

המתכונים הכי טובים לראש השנה
מחפשים עוד רעיונות למנות עיקריות לראש השנה?

קרפצ'יו סינטה של מתן אברהמס מהדסון. נמרוד סונדרס
סינטה, וויסבראטן או שייטל, כולם יעבדו טוב כקרפצ'יו/נמרוד סונדרס

איך מגיעים לחיתוך דק? גם בנוגע לחיתוך הדק בבית אין ממה לחשוש. אם הנתחים יוצאים מעט עבים, מניחים בין שתי שקיות ניילון ודופקים מעט עם הצד החלק של פטיש השניצלים. גם קרעים קטנים בנתחים לא יפגמו ביופי ובטעם של המנה.

מכינים מראש: פורסים בבוקר החג, מסדרים על יפה על צלחת את הפרוסות, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר. רגע לפני ההגשה מתבלים ומוסיפים את הרימונים, הזיתים וגרידת הלימון.

עוד באותו נושא

הכוכבות האמיתיות של שולחן החג

לכתבה המלאה

קרפצ'יו עם גרגרי רימון

מתכון מאת: מתן אברהמס, הדסון, מערכת וואלה!

קרפצ'יו סינטה של מתן אברהמס מהדסון. נמרוד סונדרס
קרפצ'יו סינטה של מתן אברהמס מהדסון

מצרכים למתכון

  • למנה גדולה או שתיים בינוניות במרכז שולחן:

    • 150גרםסינטה נקייה וחתוכה למלבן מאורך (או וויסבראטן או שייטל)
    • ½כוסגרגרי רימון טריים
    • 2כפותעלי טימין טריים
    • 1לימון
    • 1כוסזיתים (סורי, קלמטה וכו')
    • 5כפותשמן זית
    • מלח אטלנטי
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים קרפצ'יו עם גרגרי רימון?

  • 1
    פורסים את הסינטה דק ככל האפשר נגד כיוון הסיבים. אם הנתחים יוצאים מעט עבים, מניחים בין שתי יריעות ניילון ומשטחים בעזרת פטיש שניצלים ( הצד החלק).
  • 2
    מסדרים את הנתחים על צלחת הגשה יפה, ומתבלים במלח ופלפל גרוס.
  • 3
    קוצצים את הזיתים ומפזרים אותם מעל פרוסות הבשר הדקיקות עם הטימין וגרעיני הרימון.
  • 4
    מגרדים מעל את קליפת הלימון וסוחטים מהמיץ.
  • 5
    מזלפים שמן זית ומגישים.
אוסובוקו לראש השנה של מתן אברהמס מהדסון. נמרוד סונדרס
נימוח ועסיסי. אוסובוקו במיץ רימונים סלקים ומרווה/נמרוד סונדרס

אוסובוקו - הנתח שאי אפשר לפספס איתו

האוסובוקו הוא נתח זול יחסית שאי אפשר להיכשל איתו ותמיד יוצא רך ועסיסי. הרוטב שעוטף אותו מקבל שידרוג טעמים בזכות העצם שהיא חלק בלתי נפרד מהנתח. לכבוד החג בישל אותו אברהמס במיץ רימונים טרי עם סלקים וגזרים שמעמיקים את צבעו וטעמו.

אוסובוקו לראש השנה של מתן אברהמס מהדסון. נמרוד סונדרס
העצם מעצימה את טעמו של הרוטב/נמרוד סונדרס

מה מבקשים מהקצב? פרוסות גדולות ויפות של אוסבוקו ללא שאריות שומן.

מכינים מראש: תבשילים מסוג זה רק משתבחים ביום למחרת. לכן אין שום בעיה להכין את התבשיל מראש ולחמם בסיר עם הרוטב לפני ההגשה.

אוסובוקו במיץ רימונים ומרווה

מתכון מאת: מתן אברהמס, הדסון, מערכת וואלה! אוכל

10 דקות עבודה,שש שעות סה"כ,קל להכנה,6 סועדים
אוסובוקו לראש השנה של מתן אברהמס מהדסון. נמרוד סונדרס
אוסובוקו לראש השנה של מתן אברהמס מהדסון

מצרכים למתכון

    • 4פרוסותאוסובוקו גדולות
    • מעטשמן לצריבת הבשר
    • 5סלקים קלופים וחתוכים לרבעים
    • 8גזרים שטופים וקלופים
    • 20שיני שום קלופות
    • 1ליטרמיץ רימונים טרי
    • ½ליטרציר בקר או מים
    • 1צרורמרווה טרי
    • 1צרורטימין טרי
    • 1כףזרעי כוסברה
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים אוסובוקו במיץ רימונים ומרווה?

  • 1
    בסיר כבד עם מעט שמן צורבים היטב את הנתחים משני הצדדים בחום גבוה.
  • 2
    מוסיפים את הסלקים, השום והגזרים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ומוסיפים את זרעי הכוסברה.
  • 3
    יוצקים לסיר את מיץ הרימונים הסחוט והציר או המים במידת הצורך, עד כיסוי כמעט מלא.
  • 4
    מוסיפים את המרווה והטימין ומביאים לרתיחה.
  • 5
    מעבירים את הסיר ללהבה קטנה, מכסים ומבשלים כ-3 שעות. מסירים את המכסה, מקפים את השומן וממשיכים לבשל כ-3 שעות נוספות. *לחילופין, ניתן לצלות בתנור בסיר מכוסה ב- 140 מעלות כ-3 שעות ואז ללא מכסה ל-3 שעות נוספות.
  • 6
    מוציאים בזהירות את הבשר, הירקות והעצמות מהנוזל וממשיכים לצמצם את הרוטב לבד על אש קטנה עד למידת הסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול.
  • 7
    מסדרים את נתחי הבשר והירקות בקערת הגשה ויוצקים מעליהם את הרוטב.
סופריטו שפונדרה צלוי עם תפוחי אדמה שבורים של מתן אברהמס מהדסון. נמרוד סונדרס
סופריטו אסאדו צלוי עם תפוחי אדמה שבורים וצ'ימיצ'ורי/נמרוד סונדרס

סופריטו אסאדו - אין מי שלא יתאהב במנה הזו

מנה המשלבת שני רבי מכר: בשר ותפוחי אדמה. את כמויות השמן שלרוב מצריכה מנת סופריטו, מחליף אברהמס בצלייה בתנור. אחרי צריבה של הנתחים בסיר או מחבת כבדה הוא צולה אותם בתנור כ-6 שעות בטכניקה פשוטה שמשמרת את טעמו של הבשר.

סופריטו שפונדרה צלוי עם תפוחי אדמה שבורים של מתן אברהמס מהדסון. נמרוד סונדרס
נתחי שפונדרה חתוכים ללא עצם/נמרוד סונדרס

מה מבקשים מהקצב? קשתית, אסאדו, שפונדרה או שורטריבס הם כולם אותו נתח הנמצא בין הצלעות למכסה הבטן. מדובר בנתח משובח בעל טעם מאוד עשיר שמתאים לתבשילים ארוכים או לטחינה ועלותו זולה יחסית. מבקשים מהקצב שיחתוך לנתחים ללא עצם (ראו תמונה).

מה הטכניקה? מיקומם של הנתחים על רשת התנור מעל תבנית עם מעט מים ועטיפתם בניר כסף. טכניקה זו מאפשרת צליה איטית המביאה את טעמיו של הבשר לידי מיצוי ונימוחות תוך שמירה על עסיסיותו. השילוב עם תפוחי אדמה שבורים אפויים וצ'ימיצ'ורי הוא מנצח.

מכינים מראש: מחממים בתבנית סגורה בנייר כסף בחום של 130 מעלות כחצי שעה. לפני ההגשה מפזרים בעזרת כף את הצימיצ'ורי מעל.

סופריטו אסאדו עם תפוחי אדמה שבורים

מתכון מאת: מתן אברהמס, הדסון, מערכת וואלה! אוכל

סופריטו שפונדרה צלוי עם תפוחי אדמה שבורים של מתן אברהמס מהדסון. נמרוד סונדרס
סופריטו שפונדרה צלוי עם תפוחי אדמה שבורים של מתן אברהמס מהדסון

מצרכים למתכון

  • לתפוחי אדמה:

    • 5תפוחי אדמה
    • מים לבישול
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • שמן לטיגון
  • לאסאדו:

    • 2קילוגרמיםאסאדו (שפונדרה), מבקשים מהקצב ללא עצם
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • מעטשמן לטיגון
    • 1כוסמים
    • רדיד אלומיניום
  • לצ'ימיצ'ורי:

    • 2צרורותפטרוזיליה
    • 4לימונים
    • 5שיני שום
    • מלח
    • פלפל שחור
    • ½כוסשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים סופריטו אסאדו עם תפוחי אדמה שבורים?

  • 1
    תפוחי האדמה: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים מומלחים עד שהם כמעט מוכנים. מסננים ומקררים לגמרי, ניתן גם לשים לילה במקרר.
  • 2
    מחממים תנור ל-180 מעלות שוברים את תפוחי האדמה עם הידיים לחתיכות בינוניות ומסדרים בתבנית אפייה. מתבלים היטב במלח ופלפל ומזלפים שמן. אופים כ- 30 דקות עד הזהבה.
  • 3
    הבשר: מתבלים את הבשר במלח ופלפל וצורבים היטב על מחבת עם מעט שמן משני הצדדים, מעבירים למסננת.
  • 4
    מניחים רשת צלייה (אפשר את הרשת של התנור) בתוך תבנית אפייה ויוצקים מתחת את כוס המים. מפזרים את הבשר על הרשת ומכסים הכל בנייר כסף - הוא צריך להיות אטום ככל האפשר. אופים בתנור שחומם ל- 130 מעלות כ-6 שעות.
  • 5
    הצ'ימיצ'ורי: בעזרת קולפן מקלפים את קליפת הלימונים (רק את החלק הצהוב, בלי הלבן) וקוצצים דק דק יחד עם השום והפטרוזיליה. סוחטים פנימה את הלימונים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. יוצקים שמן זית וטועמים.
  • 6
    ההגשה: מסדרים את נתחי הבשר ותפוחי האדמה בקערת הגשה או תבנית . אם מכינים מראש ניתן לחמם יחד כחצי שעה ב-130 מעלות מכוסה. לפני לפני שמניחים על השולחן, ויוצקים כפות של רוטב הצ'ימיצ'ורי מעל.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully