כרוב על הגריל ממולא בטרטר טלה

מצרכים

• ל-4 יחידות:
• 1 כרוב ערבי
• 70 גרם בשר טלה או בקר לטרטר (עדיף סינטה). חשוב שיהיה מאוד טרי
• חופן פיסטוק קלוי קצוץ גס
• שמן זית
• מלח ופלפל שחור גרוס
• מיץ מחצי עגבניה
• 1 בצל שאלוט קצוץ
• 1/2 צ'ילי ירוק קצוץ דק
• חופן עלי נענע קצוצים
• לתחמיץ החם:
• 5 כפות (100 גרם) סוכר
• 1/2 1 כוס (400 מ"ל) מים
• 1/2 כוס (120 מ"ל) חומץ בן יין לבן
• כפית מלח
• חופן זרעי כוסברה
• 1/2 צ'ילי פרוס לטבעות
• להגשה:
• שמן זית
• 2 כפות לבנה
• כפית רכז רימונים (לא חובה)

אופן ההכנה

• 1. שוטפים את הכרוב, ומפרידים לעלים.
• 2. מערבבים את כל מרכיבי התחמיץ בסיר, ומחממים עד לרתיחה. שופכים על עלי הכרוב, ומקררים.
• 3. מסננים את הנוזלים מעלי הכרוב. פותחים את עלי הכרוב המוחמצים, וצולים על הגריל או על מחבת פסים עד לקבלת פסי חריכה. מניחים בצד.
• 4. הכנת הטרטר: חותכים את בשר הטלה לקוביות של חצי ס"מ על חצי ס"מ.
• 5. קוצצים עלה כרוב אחד (מוחמץ) לקוביות קטנות. מערבבים את הכרוב הקצוץ עם הבשר החתוך. מתבלים במלח, זמן זית, עגבניה, שאלוטס, צ'ילי, נענע, מלח, פלפל ופיסטוקים.
• 6. פותחים עלה כרוב, ומסדרים על קצהו את הטרטר. מגלגלים כמו סיגר. חוזרים על הפעולה עם שאר העלים.
• 7. מסדרים את עלי הכרוב הממולאים על צלחת, מזלפים מעט שמן זית ורכז רימונים ומגישים עם לבנה בצד.