כרוב על הגריל ממולא בטרטר טלה

מצרכים למתכון

ל-4 יחידות:
1 כרוב ערבי
70 גרם בשר טלה או בקר לטרטר (עדיף סינטה). חשוב שיהיה מאוד טרי
חופן פיסטוק קלוי קצוץ גס
שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
מיץ מחצי עגבניה
1 בצל שאלוט קצוץ
1/2 צ'ילי ירוק קצוץ דק
חופן עלי נענע קצוצים
לתחמיץ החם:
5 כפות (100 גרם) סוכר
1/2 1 כוס (400 מ"ל) מים
1/2 כוס (120 מ"ל) חומץ בן יין לבן
כפית מלח
חופן זרעי כוסברה
1/2 צ'ילי פרוס לטבעות
להגשה:
שמן זית
2 כפות לבנה
כפית רכז רימונים (לא חובה)

1. שוטפים את הכרוב, ומפרידים לעלים.
2. מערבבים את כל מרכיבי התחמיץ בסיר, ומחממים עד לרתיחה. שופכים על עלי הכרוב, ומקררים.
3. מסננים את הנוזלים מעלי הכרוב. פותחים את עלי הכרוב המוחמצים, וצולים על הגריל או על מחבת פסים עד לקבלת פסי חריכה. מניחים בצד.
4. הכנת הטרטר: חותכים את בשר הטלה לקוביות של חצי ס"מ על חצי ס"מ.
5. קוצצים עלה כרוב אחד (מוחמץ) לקוביות קטנות. מערבבים את הכרוב הקצוץ עם הבשר החתוך. מתבלים במלח, זמן זית, עגבניה, שאלוטס, צ'ילי, נענע, מלח, פלפל ופיסטוקים.
6. פותחים עלה כרוב, ומסדרים על קצהו את הטרטר. מגלגלים כמו סיגר. חוזרים על הפעולה עם שאר העלים.
7. מסדרים את עלי הכרוב הממולאים על צלחת, מזלפים מעט שמן זית ורכז רימונים ומגישים עם לבנה בצד.