וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

תבשיל ראס אלעספור עם פול ירוק וטחינה

עודכן לאחרונה: 12.1.2022 / 8:20

קוביות בשר טלה או כבש, שמתבשלות עם פול ירוק טרי ומוגשות עם גרגרי חומוס וטחינה, תבשיל חורפי עשיר ונהדר

תבשיל כבש עם פול ירוק. שני בריל,
תבשיל כבש עם פול ירוק/שני בריל

השף נשאת עבאס, מי שהיה השף במשך שנים של מסעדת אל באבור בוואדי ערה ואל באבאור ים בעכו, יצא לדרך חדשה ופתח לאחרונה את מסעדת ארמון סהרה בכפר נין שבעמק יזרעאל. שם אל מול שדות העמק הוא מבשל אוכל גלילי שמורכב מטעמים וזיכרונות ילדות בשילוב של טכניקות חדשות ועתיקות.

מזג האוויר החורפי עשה לנו חשק לבקש מעבאס שיחמם אותנו עם מתכונים לתבשילים ומרקים ממטבחו העשיר. אז אחרי שלימד אותנו להוסיף עלי זעתר טריים למרק הירקות, לתבל את מרק העדשים בשומר בר ולבשל עלי תרד בשרניים של חורף עם שום ורוטב יוגורט חם, הוא מכין ראס אלעספור עם פול - קוביות בשר טלה או כבש, שמתבשלות עם פול ירוק טרי ומוגשות עם גרגרי חומוס וטחינה.

תבשיל כבש עם פול ירוק. שני בריל,
מתבקש במזג אוויר חורפי/שני בריל

ראס אלעספור עם פול ירוק הוא אחד מתבשילי החורף שהייתה אמו של עבאס מבשלת לו בילדותו. "תחילה הייתה מוציאה נתח של כבש, שוק אחורית ליתר דיוק", הוא מספר, "ואז חותכת אותה לקוביות בגודל ביס או כמו שמכנים בערבית ראס אלעספור- גודל של ראש ציפור. את קוביות הבשר הקטנות הייתה מטגנת בשמן זית עד השחמה יפה ומבשלת עם תרמילים שלמים של פול ירוק, עד שהתקבל תבשיל עשיר ונהדר".

למרות שאנחנו רגילים להכין פול ירוק בעיקר עם תחילת האביב בסוף פברואר-תחילת מרץ, מבטיח עבאס שכבר עכשיו ניתן למצוא אותו בשווקים.

sheen-shitof

גם בגוף וגם בפנים

פיתוח ישראלי: פתרון מדעי לאקנה עם מעל 90% הצלחה

בשיתוף מעבדות רבקה זיידה

טלה עם פול וטחינה

מתכון מאת: נשאת עבאס, מערכת וואלה אוכל

20 דקות עבודה,60 דקות סה"כ,קל להכנה,4 סועדים
תבשיל כבש עם פול ירוק. שני בריל,
תבשיל כבש עם פול ירוק/שני בריל

מצרכים למתכון

    • 500גרםשוק טלה או כבש חתוכה לקוביות כמו לשישליק (לבקש מהקצב)
    • ¼כוסשמן זית
    • 1בצל גדול, חתוך לרצועות
    • 4שיני שום שלמות
    • 500גרםפול ירוק בתרמילים (יש רק להקפיד להוריד את הקצוות)
    • 4-5גרגרי פלפל אנגלי שלם
    • אגוז מוסקט מגורר
    • מלח
    • 2כוסותמים
    • ¾כוסגרגרי חומוס מבושלים
    • 1כפיתטחינה מוכנה (לא גולמית)

אופן ההכנה

איך מכינים טלה עם פול וטחינה?

  • 1
    במחבת גדולה או סיר רחב ושטוח מחממים רבע כוס שמן זית. צורבים את קוביות הבשר מכל הצדדים, מוציאים ומניחים בצד.
  • 2
    למחבת הריקה עם שאריות השמן, מוסיפים את הבצל, מטגנים עד שמזהיב.
  • 3
    מוסיפים את שיני השום השלמות, הפול והתבלינים. מטגנים עד השחמה יפה ומחזירים את הבשר.
  • 4
    יוצקים את המים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-40 דקות עד שהבשר רך.
  • 5
    מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים ,כפית הטחינה ומערבבים. טועמים, מתקנים תיבול לפי הצורך ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully