תבשיל ראס אלעספור עם פול ירוק וטחינה

קוביות בשר טלה או כבש, שמתבשלות עם פול ירוק טרי ומוגשות עם גרגרי חומוס וטחינה, תבשיל חורפי עשיר ונהדר

12/01/2022
תבשיל כבש עם פול ירוק. שני בריל,
תבשיל כבש עם פול ירוק(צילום: שני בריל)

השף נשאת עבאס, מי שהיה השף במשך שנים של מסעדת אל באבור בוואדי ערה ואל באבאור ים בעכו, יצא לדרך חדשה ופתח לאחרונה את מסעדת ארמון סהרה בכפר נין שבעמק יזרעאל. שם אל מול שדות העמק הוא מבשל אוכל גלילי שמורכב מטעמים וזיכרונות ילדות בשילוב של טכניקות חדשות ועתיקות.

מזג האוויר החורפי עשה לנו חשק לבקש מעבאס שיחמם אותנו עם מתכונים לתבשילים ומרקים ממטבחו העשיר. אז אחרי שלימד אותנו להוסיף עלי זעתר טריים למרק הירקות, לתבל את מרק העדשים בשומר בר ולבשל עלי תרד בשרניים של חורף עם שום ורוטב יוגורט חם, הוא מכין ראס אלעספור עם פול - קוביות בשר טלה או כבש, שמתבשלות עם פול ירוק טרי ומוגשות עם גרגרי חומוס וטחינה.

טוב לדעת (מקודם)

נתפס לכם הצוואר? הגיע הזמן לשחרר בטיפול ביתי וטבעי

מוגש מטעם בי קיור לייזר
מתבקש במזג אוויר חורפי(צילום: שני בריל)

ראס אלעספור עם פול ירוק הוא אחד מתבשילי החורף שהייתה אמו של עבאס מבשלת לו בילדותו. "תחילה הייתה מוציאה נתח של כבש, שוק אחורית ליתר דיוק", הוא מספר, "ואז חותכת אותה לקוביות בגודל ביס או כמו שמכנים בערבית ראס אלעספור- גודל של ראש ציפור. את קוביות הבשר הקטנות הייתה מטגנת בשמן זית עד השחמה יפה ומבשלת עם תרמילים שלמים של פול ירוק, עד שהתקבל תבשיל עשיר ונהדר".

למרות שאנחנו רגילים להכין פול ירוק בעיקר עם תחילת האביב בסוף פברואר-תחילת מרץ, מבטיח עבאס שכבר עכשיו ניתן למצוא אותו בשווקים.

טלה עם פול וטחינה

מתכון מאת: נשאת עבאס, מערכת וואלה! אוכל
תבשיל כבש עם פול ירוק. שני בריל,
תבשיל כבש עם פול ירוק(צילום: שני בריל)

מצרכים

    • 500 גרםשוק טלה או כבש חתוכה לקוביות כמו לשישליק (לבקש מהקצב)
    • ¼ כוסשמן זית
    • 1 בצל גדול, חתוך לרצועות
    • 4 שיני שום שלמות
    • 500 גרםפול ירוק בתרמילים (יש רק להקפיד להוריד את הקצוות)
    • 4-5 גרגרי פלפל אנגלי שלם
    • אגוז מוסקט מגורר
    • מלח
    • 2 כוסותמים
    • ¾ כוסגרגרי חומוס מבושלים
    • 1 כפיתטחינה מוכנה (לא גולמית)

אופן ההכנה

איך מכינים טלה עם פול וטחינה?

  • 1במחבת גדולה או סיר רחב ושטוח מחממים רבע כוס שמן זית. צורבים את קוביות הבשר מכל הצדדים, מוציאים ומניחים בצד.
  • 2למחבת הריקה עם שאריות השמן, מוסיפים את הבצל, מטגנים עד שמזהיב.
  • 3מוסיפים את שיני השום השלמות, הפול והתבלינים. מטגנים עד השחמה יפה ומחזירים את הבשר.
  • 4יוצקים את המים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-40 דקות עד שהבשר רך.
  • 5מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים ,כפית הטחינה ומערבבים. טועמים, מתקנים תיבול לפי הצורך ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully