רולדות בשר הן אולי קצת "אולד סקול" ובעיני חבל שכך. התוצאות מרהיבות וחגיגיות ומשהו בגלגול עצמו, שאוצר בתוכו את טעמי המלית, תמיד יוצר איזשהו שלם חדש ומרגש. הפעם הכנתי רולדה עשויה חזה טלה במילוי אביבי של מנגולד, תרד ועשבי תיבול.

כל המתכונים לפסח
עוד מנות עקריות כשרות לפסח

במתכוני טלה לחג לרוב נראה שימוש בשוק או בכתף וכמובן בצלעות המפורסמות. הכול נהדר וטעים, אבל לי חשוב מדי פעם קצת לחדש ולהמליץ על נתחים נוספים שאולי פחות נחשפנו אליהם, הם לרוב זולים יותר (סתם מטעמי ביקוש והיצע), מעניינים יותר, ואם נטפל בהם נכון, הם יכולים בהחלט להיות טעימים יותר.

חזה הטלה (ברוסט) הוא קנבס נהדר ליצירה, היות ומדובר בנתח רחב ושטוח בעל שכבות שומן, ששומרות על עסיסיותו בזמן הצלייה הארוכה. כמו כן, ניתן בהחלט להכין נתח כזה יום או יומיים מראש ולהוריד הרבה מהלחץ שלרוב מתלווה עם הרצון לארח.

ברמת התיבול וטעמים - ניתן בעצם לשלב בין סוגי עלים שונים או עשבי תבלין שתרצו וגם תבלינים כאוות נפשכם.

בקשו מהקצב חזה טלה (ברוסט) נקי מעצמות הצלעות ומעט מהשומן. חשוב לבקש טלה ולא כבש בוגר וגדול. שימו לב כי משקל הנתח משתנה בהתאם לגודל הטלה.

רשת קצבים אלסטית או חוט קשירה ניתן להשיג בקצביות או בחנויות המתמחות.

במידה ומכינים מראש: מוצאים את הרולדה מהמקרר בשלמותה כשעתיים לפני ההגשה, מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים ל-20 דקות.