וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

שווה לחג: רולדת טלה עסיסית במילוי אביבי

עודכן לאחרונה: 30.3.2023 / 7:20

למה לעבוד קשה בערב החג עצמו? יוגב ירוס עם מתכון לרולדת בשר טלה חגיגית במיוחד, במילוי מנגולד ועשבי תיבול, שניתן להכין מראש ורק לחמם בערב החג

רולדת בשר טלה במילוי ירוקים. אלון מסיקה
רולדת חזה טלה במילוי מנגולד ועשבי תיבול/אלון מסיקה

רולדות בשר הן אולי קצת "אולד סקול" ובעיני חבל שכך. התוצאות מרהיבות וחגיגיות ומשהו בגלגול עצמו, שאוצר בתוכו את טעמי המלית, תמיד יוצר איזשהו שלם חדש ומרגש. הפעם הכנתי רולדה עשויה חזה טלה במילוי אביבי של מנגולד, תרד ועשבי תיבול.

כל המתכונים לפסח
עוד מנות עקריות כשרות לפסח

במתכוני טלה לחג לרוב נראה שימוש בשוק או בכתף וכמובן בצלעות המפורסמות. הכול נהדר וטעים, אבל לי חשוב מדי פעם קצת לחדש ולהמליץ על נתחים נוספים שאולי פחות נחשפנו אליהם, הם לרוב זולים יותר (סתם מטעמי ביקוש והיצע), מעניינים יותר, ואם נטפל בהם נכון, הם יכולים בהחלט להיות טעימים יותר.

חזה הטלה (ברוסט) הוא קנבס נהדר ליצירה, היות ומדובר בנתח רחב ושטוח בעל שכבות שומן, ששומרות על עסיסיותו בזמן הצלייה הארוכה. כמו כן, ניתן בהחלט להכין נתח כזה יום או יומיים מראש ולהוריד הרבה מהלחץ שלרוב מתלווה עם הרצון לארח.

ברמת התיבול וטעמים - ניתן בעצם לשלב בין סוגי עלים שונים או עשבי תבלין שתרצו וגם תבלינים כאוות נפשכם.

רולדת בשר טלה במילוי ירוקים. אלון מסיקה
מנה שגורמת לכולם לומר וואו. רולדת טלה אביבית/אלון מסיקה

לפני שמתחילים:

בקשו מהקצב חזה טלה (ברוסט) נקי מעצמות הצלעות ומעט מהשומן. חשוב לבקש טלה ולא כבש בוגר וגדול. שימו לב כי משקל הנתח משתנה בהתאם לגודל הטלה.

רשת קצבים אלסטית או חוט קשירה ניתן להשיג בקצביות או בחנויות המתמחות.

במידה ומכינים מראש: מוצאים את הרולדה מהמקרר בשלמותה כשעתיים לפני ההגשה, מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים ל-20 דקות.

sheen-shitof

הסוד? שחיית חתירה

ביקור קצר בבריכה שינה לי את החיים - וגם לכם זה יקרה

בשיתוף TI SWIM

רולדת טלה במילוי ירוקים

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה אוכל

רולדת בשר טלה במילוי ירוקים. אלון מסיקה
רולדת טלה עם ירוקים אביביים

מצרכים למתכון

  • לרולדת הטלה:

    • 1נתחחזה טלה (ברוסט)
    • 1צרורעלי מנגולד נקיים מגבעולים
    • 1צרורעלי סלרי רק העלים
    • 1צרורעלי נענע קטן
    • 1צרורתרד טורקי
    • גרידת לימון מלימון אחד
    • קורטחילבה טחונה (לא חובה)
    • ½פלפל חריף ירוק קצוץ דק (לא חובה)
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
    • 1כףשמן זית
    • חוט קשירה או רשת קצבים לרולדה
  • הגשה

    • 2בצלים סגולים חצויים ופרוסים דק
    • 1כפיתסומק

אופן ההכנה

איך מכינים רולדת טלה במילוי ירוקים?

  • 1
    מחממים תנור ל-200 מעלות.
  • 2
    מניחים את נתח חזה הטלה על קרש עבודה, מצמידים סכין חדה וארוכה לדופן הארוכה של הנתח ובזהירות יוצרים חתך לאורכו של הנתח (כמו פריסת חזה עוף לשניצל), מבלי שהסכין תצא מצידו השני, כך שנוכל לפתוח את הנתח לשטח פנים רחב ודק פי שניים.
  • 3
    ממליחים ומפלפלים את הנתח היטב משני צדדיו ומניחים כאשר צידו הפנימי (היכן שישבו הצלעות) פונה כלפי מעלה.
  • 4
    מפזרים מעל הבשר את אבקת החילבה, גרידת הלימון והפלפל חריף. קוצצים גס את כל העלים הירוקים ומפזרים מעל. לסיום מטפטפים מעט שמן זית.
  • 5
    מגלגלים את הנתח לרולדה הדוקה ויפה וקושרים היטב לשמירה על הצורה בעת הצלייה. מניחים את הרולדה בתבנית צלייה מרופדת בנייר אפייה ומברישים בשכבה דקיקה של שמן זית. מניחים במרכז התנור וצולים עד הזהבה יפה, כ -25 דקות.
  • 6
    מוציאים את התבנית מהתנור ומורידים את החום ל-160 מעלות. אוספים בזהירות את קצוות נייר האפייה מעל לנתח, כך שיהיה מכוסה וסגור לחלוטין. מחזירים לתנור לצלייה בחום הנמוך למשך כשעתיים וחצי, או עד שהבשר רך ונימוח מאוד למגע ולנעיצת סכין.
  • 7
    אחרי שהוצאנו את הבשר מהתנור נותנים לנתח לנוח כ-20 דקות, מסירים את חוט הקשירה ופורסים לפרוסות בעובי כ-1.5 ס"מ מערבבים יחד את הבצל וסומק ומגישים לצד הטלה.
  • במידה ומכינים מראש: מוצאים את הרולדה מהמקרר בשלמותה כשעתיים לפני ההגשה, מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים ל-20 דקות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully