בלי להסתבך: שוק טלה בתנור עטוף בתבלינים וירוקים פריכים

שוק טלה בתנור במינימום מאמץ - נתח איכותי וטוב בעל טעם עדין לא זקוק להרבה עבודה, רק תנו לו את הטיפול הנכון, ויש לכם ארוחת חג מושלמת לכל המשפחה (ויש גם טריק של עשבי תיבול מטוגנים שאתם חייבים לאמץ)

  • מתכון
  • טלה
  • שוק טלה
מערכת וואלה! אוכל
נתח איכותי וטוב בעל טעם עדין, לא זקוק להרבה עבודה. שוק טלה במינימום מאמץ (צילום: שרית גופן)

ארוחות החג הן זמן מצוין לפנק את המשפחה בנתחים איכותיים ויחודיים שאנחנו לא נוהגים להגיש באמצע השבוע ואפילו לא בשבת.

אז מה נכין הפעם? הילית סביר צידון עם מתכון לשוק טלה בתנור בציפוי אבקת חרדל ופלפל שחור גרוס. לפני ההגשה מטגנים עלי נענע, פטרוזיליה וזרעי חרדל, שהטיגון מעצים את טעמיהם ומוסיף להם מרקם פריך וכיפי. מפזרים מעל הנתח המוכן ומגישים.

עוד בוואלה!

אוכף טלה: מנה חגיגית ב-10 דקות הכנה

לכתבה המלאה

שוק טלה - איך בוחרים ומה מכינים?

שוק הטלה הוא נתח מהחלק האחורי של הטלה, בעל רמת שומן בינונית, מסביר רועי תבור הבעלים של רשת הקצביות והמעדניות מרינדו. בקצביות המתמחות בטלה כמו במרינדו מקפידים על יישון של לפחות שבוע על העצם, לשמירה על הטריות, חיזוק הטעמים, וריכוך הבשר.

נתח שוק הטלה מתאים מאוד לעשייה בתנור או במעשנה. צורות הבישול הנפוצות הינם הכנה כרוסטביף (צליה בתנור) או הכנה בטמפרטורה נמוכה במאה מעלות לזמן ארוך (לילה שלם) ואז הנתח המתקבל רך במיוחד ונופל מהעצם. כיוון שמדובר בנתח גדול המגיע במשקל של 3.5 עד 4.5 ק"ג הוא מתאים במיוחד למרכז השולחן ולחלוקה ל-8-10 אנשים.

טיפ לקניית שוק טלה אצל הקצב:
כשאתם קונים נתח, שימו לב לכמות השומן על הנתח. ככל שהטלה בוגר יותר, כמות השומן גדולה יותר, וטעמו של הבשר יהיה דומיננטי יותר. דרך נוספת לזהות טלה צעיר היא על ידי צבע הבשר. יש להעדיף בשר ורדרד שהתקבל מבשר צעיר.

ועכשיו למתכון.

שוק טלה בתנור עם עשבי תיבול פריכים

מתכון מאת: הילית סביר צידון, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • 8 סועדים

שוק טלה עם עשבי תיבול פריכים (צילום: שרית גופן)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לשוק טלה בתנור:

    • 1 שוק טלה (3.5-4.5 ק"ג, לבקש מהקצב לפרק את העצם ולהשאירה בפנים)
    • ½ כוסאבקת חרדל
    • ¼ כוספלפל שחור גרוס
    • 2 כפותמלח אטלנטי
  • לתערובת עשבי תיבול פריכים:

    • 2 כוסותשמן לטיגון
    • 2 כוסותעלי נענע טריים (ללא גבעולים)
    • 2 כוסותעלי פטרוזליה טריים (ללא גבעולים)
    • 1 כוסזרעי חרדל צהוב או שחור
    • 1 כוסזרעי שומר או זרעי חמוציות
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים שוק טלה בתנור עם עשבי תיבול פריכים?

  • 1חורצים את הנתח לאורכו ולרוחבו, כך שייוצרו ריבועים או מעויינים.
  • 2בקערה, מערבבים את אבקת החרדל, הפלפל השחור והמלח ומצפים היטב את נתח הבשר בתערובת התבלינים. מניחים בתבנית בצד ובינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות.
  • 3מכניסים את הנתח לתנור החם ל 15-20 דקות עד השחמה ומוציאים. מכסים את הנתח בנייר אלומיניום, וממשיכים לצלות עוד כשעתיים על 190 מעלות.
  • 4בינתיים מכינים את עשבי התיבול הפריכים: מחממים את שתי כוסות השמן בסיר קטן עד רתיחה. זורקים לתוכו את עלי הנענע ומטגנים כדקה ומוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג. חוזרים על אותה הפעולה עם עלי הפטרוזיליה.
  • 5חוזרים על אותה פעולה גם עם הזרעים, אך הפעם מטגנים אותם 3-4 דקות.
  • 6ההגשה: לאחר הצלייה נותנים לנתח מעט לנוח ושולפים את העצם. לפני ההגשה מפזרים את הירוקים המטוגנים מעל, פורסים את הנתח ומגישים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully