ארוחות החג הן זמן מצוין לפנק את המשפחה בנתחים איכותיים ויחודיים שאנחנו לא נוהגים להגיש באמצע השבוע ואפילו לא בשבת.

אז מה נכין הפעם? הילית סביר צידון עם מתכון לשוק טלה בתנור בציפוי אבקת חרדל ופלפל שחור גרוס. לפני ההגשה מטגנים עלי נענע, פטרוזיליה וזרעי חרדל, שהטיגון מעצים את טעמיהם ומוסיף להם מרקם פריך וכיפי. מפזרים מעל הנתח המוכן ומגישים.

שוק הטלה הוא נתח מהחלק האחורי של הטלה, בעל רמת שומן בינונית, מסביר רועי תבור הבעלים של רשת הקצביות והמעדניות מרינדו. בקצביות המתמחות בטלה כמו במרינדו מקפידים על יישון של לפחות שבוע על העצם, לשמירה על הטריות, חיזוק הטעמים, וריכוך הבשר.

נתח שוק הטלה מתאים מאוד לעשייה בתנור או במעשנה. צורות הבישול הנפוצות הינם הכנה כרוסטביף (צליה בתנור) או הכנה בטמפרטורה נמוכה במאה מעלות לזמן ארוך (לילה שלם) ואז הנתח המתקבל רך במיוחד ונופל מהעצם. כיוון שמדובר בנתח גדול המגיע במשקל של 3.5 עד 4.5 ק"ג הוא מתאים במיוחד למרכז השולחן ולחלוקה ל-8-10 אנשים.

טיפ לקניית שוק טלה אצל הקצב:
כשאתם קונים נתח, שימו לב לכמות השומן על הנתח. ככל שהטלה בוגר יותר, כמות השומן גדולה יותר, וטעמו של הבשר יהיה דומיננטי יותר. דרך נוספת לזהות טלה צעיר היא על ידי צבע הבשר. יש להעדיף בשר ורדרד שהתקבל מבשר צעיר.

ועכשיו למתכון.