ארוחות החג הן זמן מצוין לפנק את המשפחה בנתחים איכותיים ויחודיים שאנחנו לא נוהגים להגיש באמצע השבוע ואפילו לא בשבת.
אז מה נכין הפעם? הילית סביר צידון עם מתכון לשוק טלה בתנור בציפוי אבקת חרדל ופלפל שחור גרוס. לפני ההגשה מטגנים עלי נענע, פטרוזיליה וזרעי חרדל, שהטיגון מעצים את טעמיהם ומוסיף להם מרקם פריך וכיפי. מפזרים מעל הנתח המוכן ומגישים.
שוק טלה - איך בוחרים ומה מכינים?
שוק הטלה הוא נתח מהחלק האחורי של הטלה, בעל רמת שומן בינונית, מסביר רועי תבור הבעלים של רשת הקצביות והמעדניות מרינדו. בקצביות המתמחות בטלה כמו במרינדו מקפידים על יישון של לפחות שבוע על העצם, לשמירה על הטריות, חיזוק הטעמים, וריכוך הבשר.
נתח שוק הטלה מתאים מאוד לעשייה בתנור או במעשנה. צורות הבישול הנפוצות הינם הכנה כרוסטביף (צליה בתנור) או הכנה בטמפרטורה נמוכה במאה מעלות לזמן ארוך (לילה שלם) ואז הנתח המתקבל רך במיוחד ונופל מהעצם. כיוון שמדובר בנתח גדול המגיע במשקל של 3.5 עד 4.5 ק"ג הוא מתאים במיוחד למרכז השולחן ולחלוקה ל-8-10 אנשים.
טיפ לקניית שוק טלה אצל הקצב:
כשאתם קונים נתח, שימו לב לכמות השומן על הנתח. ככל שהטלה בוגר יותר, כמות השומן גדולה יותר, וטעמו של הבשר יהיה דומיננטי יותר. דרך נוספת לזהות טלה צעיר היא על ידי צבע הבשר. יש להעדיף בשר ורדרד שהתקבל מבשר צעיר.
ועכשיו למתכון.
שוק טלה בתנור עם עשבי תיבול פריכים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לשוק טלה בתנור:
- 1שוק טלה (3.5-4.5 ק"ג, לבקש מהקצב לפרק את העצם ולהשאירה בפנים)
- ½כוסאבקת חרדל
- ¼כוספלפל שחור גרוס
- 2כפותמלח אטלנטי
לתערובת עשבי תיבול פריכים:
- 2כוסותשמן לטיגון
- 2כוסותעלי נענע טריים (ללא גבעולים)
- 2כוסותעלי פטרוזליה טריים (ללא גבעולים)
- 1כוסזרעי חרדל צהוב או שחור
- 1כוסזרעי שומר או זרעי חמוציות
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים שוק טלה בתנור עם עשבי תיבול פריכים?
- 1חורצים את הנתח לאורכו ולרוחבו, כך שייוצרו ריבועים או מעויינים.
- 2בקערה, מערבבים את אבקת החרדל, הפלפל השחור והמלח ומצפים היטב את נתח הבשר בתערובת התבלינים. מניחים בתבנית בצד ובינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות.
- 3מכניסים את הנתח לתנור החם ל 15-20 דקות עד השחמה ומוציאים. מכסים את הנתח בנייר אלומיניום, וממשיכים לצלות עוד כשעתיים על 190 מעלות.
- 4בינתיים מכינים את עשבי התיבול הפריכים: מחממים את שתי כוסות השמן בסיר קטן עד רתיחה. זורקים לתוכו את עלי הנענע ומטגנים כדקה ומוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג. חוזרים על אותה הפעולה עם עלי הפטרוזיליה.
- 5חוזרים על אותה פעולה גם עם הזרעים, אך הפעם מטגנים אותם 3-4 דקות.
- 6ההגשה: לאחר הצלייה נותנים לנתח מעט לנוח ושולפים את העצם. לפני ההגשה מפזרים את הירוקים המטוגנים מעל, פורסים את הנתח ומגישים.