תבנית חגיגית אחת, קלה מאוד: כך עושים כתף טלה שנופלת מהעצם

זה הרבה יותר פשוט ממה שנדמה לכם, וזה הרבה יותר טעים ממה שאתם רואים בתמונה

מערכת וואלה! אוכל

היא תמיד עושה הרבה רושם כשהיא מוגשת למרכז השולחן והאמת היא שאין ארוחה יותר מתאימה מאשר ארוחת ליל הסדר כדי להגיש אותה ברוב פאר והדר.

כתף הטלה היא מסוג הנתחים ששומרים לאירועים מיוחדים, אבל האמת שהכנתה לא דורשת כמעט עבודה וכל עוד יש לכם סבלנות לתת לה להיצלות בנחת בחום התנור, תקבלו בשר רך ועדין שנופל מהעצם. הוסיפו סביבה ירקות שורש ביין אדום, טימין, חרדל וסילאן, שנצלים עם מיציה וקיבלתם ארוחת פסח שלמה בתבנית חגיגית אחת.

כתף טלה נופלת מהעצם

מתכון מאת: באדיבות רשת הקצביות "מעדני גורמה", מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • קל להכנה

כתף טלה עם ירקות שורש (צילום: באדיבות מעדני גורמה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לכתף טלה:

    • 2-2.5 ק״גכתף טלה עם העצם
    • 1 ראש שום מפורק לשיניים
  • לירקות שורש:

    • 3-4 בצלים סגולים
    • 3 ראשי שום שלמים, חצויים לרוחב
    • 3-4 בטטות
    • ½ שקיתתפוחי אדמה קטנים לאפייה (אפשר גם יותר)
    • 3-4 גזרים צבעוניים
    • 1 שורש פטרוזיליה
    • 1 שורש סלרי
  • לתיבול:

    • שמן זית
    • 4-5 כפותחרדל
    • 3-4 כוסותיין אדום
    • 2-3 כפותסילאן
    • 3-4 ענפי טימין
    • 2 ענפי רוזמרין
    • מלח גס
    • פלפל שחור גרוס
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים כתף טלה נופלת מהעצם?

  • 1מכינים את הכתף לצלייה בתנור: מקלפים את שיני השום מראש השום השלם. בעזרת סכין חדה מחוררים כ-10 חורים קטנים בבשר הכתף ונועצים בהם את שיני השום הקלופות.
  • 2מורחים את הכתף בחרדל, מתבלים היטב במלח ופלפל שחור גרוס, מפזרים עלים משני ענפי טימין ומענף רוזמרין ולבסוף מעסים הכל היטב עם שמן זית. מניחים בתבנית האפייה ומשהים בצד לשעה לפחות, או ללילה במקרר ולהמשיך ביום הארוחה. הבשר יספוג את הטעמים.
  • 3מחממים תנור לחום גבוה מאוד של כ-230 מעלות. במידה והבשר שהה במקרר רצוי להוציאו לטמפ' החדר כשעה לפני הכנסתו לתנור. מכסים את התבנית בנייר אפייה, ועוטפים אותה היטב ברדיד אלומיניום. מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות בחום גבוה, מנמיכים מעט את התנור לכ-200 מעלות וממשיכים בצלייה של 30-60 דקות נוספות.
  • 4בינתיים מטפלים בירקות השורש: שוטפים היטב את קליפתם וחותכים אותם חיתוך גס. מכניסים לקערה עם היין האדום, הסילאן, מה שנשאר מהחרדל ומענפי הטימין והרוזמרין (את עלי הרוזמרין רצוי לקצוץ). מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, מערבבים ומניחים בצד לספיגת הטעמים.
  • 5מוציאים בזהירות את התבנית עם כתף הטלה מהתנור, מפזרים סביבה את הירקות יחד עם המרינדה. מכסים שוב באותו אופן וממשיכים לאפות בחום בינוני של 170 מעלות כשעה עד שעתיים, עד שהבשר רך ונופל בקלות מהעצם והירקות מוכנים.
  • 6לפני ההגשה מסירים את הכיסוי וצולים 15-20 דקות נוספות עד השחמת הירקות והנתח.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully