מתכונים חמים

תבשיל אוסובוקו טלה ביין

השף שגב משה מכין מנה חגיגית ועשירה של אוסובוקו טלה ביין אדום עם ירקות שורש, ערמונים, בצלים ירוקים ופלפלים חריפים

מתכון מאת: שגב משה, מערכת וואלה!
  • קל להכנה

אוסובוקו של אביב משה (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • כמות: עבור 4 סועדים
  • 4 נתחי אוסובוקו טלה במשקל 350 גרם כל אחד
  • מלח גס
  • פלפל שחור גרוס
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 4 גזרים קלופים חתוכים לרבעים לאורך
  • 1 שורש סלרי, קלוף וחצוי
  • שיני קלופות מראש שום אחד
  • 1 בקבוק יין אדום
  • 1/4 כוס סוכר חום
  • 1 צרור תימין
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 5 פלפלים חריפים יבשים
  • 5 פלפלי שושקה מתוקים יבשים
  • להגשה:
  • 2 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות דקיקות וארוכות
  • 20 ערמונים קלופים
  • 2 בצלים ירוקים קצוצים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

  • 1. בסיר גדול ורחב שמים את הבשר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות נוספות. בעזרת כף גדולה מקפים את הקצף והשומן המצטברים בסיר. שולפים את הבשר ונפטרים מהמים. מתבלים את הבשר במלח ופלפל.
  • 2. מלהיטים סיר ברזל כבד וצולים את נתחי הבשר בשמן זית, עד הזהבה וחריכה עדינה.
  • 3. מוסיפים לסיר גזרים, סלרי ושום ומערבבים קלות. מוסיפים יין, סוכר, טימין, אגוז מוסקט ופלפלים יבשים ומביאים לרתיחה.
  • 4. מנמיכים את הלהבה ומוודאים שהבשר מכוסה היטב בנוזלים (במידה והבשר לא מכוסה, ניתן להשלים במים או ציר עוף, אין צורך לפתוח לשם כך עוד בקבוק יין).
  • 5. מניחים מעל הבשר נייר אפייה רטוב וסחוט ומכסים במכסה.
  • מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במצב טורבו.
  • 6. אופים לפחות 3 שעות ולא יותר מ- 4, עד שהבשר רך מאד.
  • 7. להגשה, מחלקים לצלחות ומפזרים מעל כל נתח רצועות פלפל אדום חריף, ערמונים וגבעולי בצל ירוק.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully