מרק דושפרה של השף ישראל אהרוני

מצרכים למתכון

לבצק:
500 גרם 1/2 3 כוסות + כף) קמח 500
5 ביצים
1 כף שמן
למילוי:
500 גרם בשר כבש עם שומן טחון פעם אחת
3-4 בצלים לבנים קצוצים דק
2 כפיות זרעי כמון
1 כוס כוסברה קצוצה
מלח, פלפל גרוס
למרק:
3 כפות שמן זית
16 בצלי פנינה שלמים קלופים
1/2 כף גרגירי כמון שלמים
1/2 כף ג'ינג'ר קצוץ
3 שיני שום קצוצות
4 כוסות ציר עוף
1/4 כוס רכז רימונים טבעי
1/4 כוס מיץ לימון
1 כף סוכר חום
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
1 כוס דובדבנים מיובשים
6 לפתות קטנות או 3 גדולות חתוכות לרבעים
מלח, פלפל גרוס
להגשה:
כוסברה קצוצה

1. הבצק: מערבבים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד וקשה, כמו בצק פסטה. מניחים בצד לחצי שעה.
2. הכנת המרק: בסיר עם מעט שמן מאדים את הבצלים עם הכמון. מוסיפים שום וג'ינג'ר, מאדים יחד 2 דקות ומוסיפים את הציר, רכז הרימונים, מיץ הלימון והסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה.
3. ממלאים את הבצק: מערבבים את חומרי המילוי. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה דקה וחותכים לריבועים בגודל של 5X5 ס"מ.
4. שמים במרכז כל ריבוע כפית מהמלית, סוגרים למשולש ומהדקים. מקפלים את פינות הבסיס לאחור ומהדקים אותן זו אל זו. מבשלים את הכיסונים במי מלח רותחים עם מלח כמו פסטה ומסננים.
5. חוזרים למרק: מוסיפים את גרגרי החומוס, הלפת והדובדבנים המיובשים ומבשלים עוד 30 דקות נוספות. ממליחים ומפלפלים.
5. ההגשה: לפני ההגשה מחממים את הדושפרה במרק, מפזרים מעל כוסברה בשפע ומגישים.