מרק דושפרה של השף ישראל אהרוני

מצרכים

• לבצק:
• 500 גרם 1/2 3 כוסות + כף) קמח 500
• 5 ביצים
• 1 כף שמן
• למילוי:
• 500 גרם בשר כבש עם שומן טחון פעם אחת
• 3-4 בצלים לבנים קצוצים דק
• 2 כפיות זרעי כמון
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• מלח, פלפל גרוס
• למרק:
• 3 כפות שמן זית
• 16 בצלי פנינה שלמים קלופים
• 1/2 כף גרגירי כמון שלמים
• 1/2 כף ג'ינג'ר קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• 4 כוסות ציר עוף
• 1/4 כוס רכז רימונים טבעי
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 1 כף סוכר חום
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
• 1 כוס דובדבנים מיובשים
• 6 לפתות קטנות או 3 גדולות חתוכות לרבעים
• מלח, פלפל גרוס
• להגשה:
• כוסברה קצוצה

אופן ההכנה

• 1. הבצק: מערבבים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד וקשה, כמו בצק פסטה. מניחים בצד לחצי שעה.
• 2. הכנת המרק: בסיר עם מעט שמן מאדים את הבצלים עם הכמון. מוסיפים שום וג'ינג'ר, מאדים יחד 2 דקות ומוסיפים את הציר, רכז הרימונים, מיץ הלימון והסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה.
• 3. ממלאים את הבצק: מערבבים את חומרי המילוי. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה דקה וחותכים לריבועים בגודל של 5X5 ס"מ.
• 4. שמים במרכז כל ריבוע כפית מהמלית, סוגרים למשולש ומהדקים. מקפלים את פינות הבסיס לאחור ומהדקים אותן זו אל זו. מבשלים את הכיסונים במי מלח רותחים עם מלח כמו פסטה ומסננים.
• 5. חוזרים למרק: מוסיפים את גרגרי החומוס, הלפת והדובדבנים המיובשים ומבשלים עוד 30 דקות נוספות. ממליחים ומפלפלים.
• 5. ההגשה: לפני ההגשה מחממים את הדושפרה במרק, מפזרים מעל כוסברה בשפע ומגישים.