ביצ'ק –מאפה דלורית ובשר כבש בוכרי

מצרכים

• לבצק ביצ'ק:
• 330 גרם קמח
• 1/2 כף שמרים יבשים
• 1/4 כפית מלח דק
• 1/4 כפית סוכר לבן
• 80 מ"ל שמן צמחי
• 3/4 כוס מים קרים
• למילוי:
• דלורית בגודל בינוני
• בצל לבן בינוני מגורר גס בפומפייה
• 120 גרם בשר כבש טחון או תערובת בשר בקר בתוספת ליאה (שומן כבש)
• פלפל לבן
• מלח דק
• 1 שן שום
• קורט בהרט עירקי
• 4 כפות שמן זית
• ציפוי:
• 1 ביצה
• 1 חלמון

אופן ההכנה

• 1. מכניסים את מרכיבי הבצק מלבד המלח והמים למיקסר עם וו לישה. לשים היטב, מוסיפים מלח, מערבבים ותוך כדי המשך הערבוב מוסיפים מים בזילוף. לשים עד שהבצק אחיד וגמיש.
• 2. מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים במשך שעה וחצי עד שהבצק מכפיל נפחו.
• 3. בתום תהליך ההתפחה לשים את הבצק ויוצרים כדורים בקוטר 2 ס"מ ומניחים להתפחה שניה כעשר דקות מכוסים במגבת בד לחה.
• 4. עוטפים את הדלורית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות במשך 35 דקות.
• 5. לאחר צינון הדלורית חוצים ומנקים את הזרעים שלה ומוציאים את תכולתה באמצעות כף לתוך מסננת שתגיר נוזליה.
• 6. במחבת חמה יוצקים שמן הזית ומחממים קלות את השמן על אש בינונית. מוסיפים לשמן את הבצל המגורר והשום ומערבבים מיד בכף עץ.
• 7. לאחר אידוי קל של הבצל והשום מסירים את התערובת מהאש ומוסיפים לתערובת הדלורית במסננת.
• 8. במחבת טפלון יבשה וחמה ועל להבה בינונית מטגנים את הבשר הקצוץ תוך כדי ערבוב ערני עד שהבשר צלוי לחלוטין. מוסיפים את הבשר למסננת הדלורית, מערבבים בעדינות את התערובת.
• 9. לאחר כחצי שעת סינון מוסיפים מלח, פלפל לבן ובהרט.
• 10. מרכיבים ואופים: את הכדורים יש לרדד על משטח מקומח קלות לעיגול דק ככול הניתן. מניחים כפית מהתערובת במרכז העיגול ומקפלים את פינות העיגול כלפי פנימה ממש כמו אוזן המן.
• הופכים את הביצ'ק על חלקו המקופל ומניחים על מגש מרופד נייר אפייה ומקררים במקרר 10 דקות.
• 11. מחממים תנור ל-180 מעלות.
• 12. טורפים ביצה אחת וחלמון עם כפית מים קרים ומצפים את הביצ'ק היטב. זורים מעל קצח, זרעי כמון, פרג או כול העולה על רוחכם ואופים את הביצ'ק עד השחמה בין 8-11 דקות .