השף מושיקו גמליאלי (בר 51, מונא) בנה לנו תפריט לארוחה משפחתית. לסיום המתוק הוא הביא איתו מאפה סינמון רול, שבלולי שמרים רכים במילוי קינמון.
למנות נוספות בארוחה:
ברוסקטה עם פלפלים מותססים ודג נא
תבשיל דגים עם עלי חורף
ירקות שורש מזוגגים חמאה
מדובר בתבנית ריחנית שמניחים בסוף הארוחה במרכז השולחן לצד קנקן גדול של תה וכל אחד בוצע כאוות נפשו. על המאפה אחראית דניאל הראל, הקונדיטורית המוכשרת שעבדה לצידו בעבר בקפה טרומפלדור.
סינמון רול משפחתי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 500גרםקמח
- 70גרםסוכר (1/3 כוס)
- 13גרםשמרים יבשים (1 כף)
- 180גרםחלב (3/4 כוס)
- 2ביצים
- 7גרםמלח (כפית שטוחה)
- 130גרםחמאה רכה בטמפרטורת החדר
למלית
- 120גרםחמאה רכה
- 100גרםסוכר חום כהה ודביק (1/2 כוס+כף)
- 10גרםקינמון (כף)
לאפייה
- 1חלמון
- מעטחלב
לסירופ סוכר
- 100גרםסוכר (1/2 כוס)
- 100גרםמים (1/2 כוס פחות כף)
לזיגוג (רשות)
- 4כפותגבינת שמנת בטמפ' החדר
- 2כפותאבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סינמון רול משפחתי?
- 1בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את השמרים, הסוכר, החלב והביצים ומערבבים.
- 2מוסיפים את הקמח ומתחילים ללוש בעזרת וו לישה, עד לקבלת בצק אחיד.
- 3כשהבצק הומוגני מתחילים להוסיף את החמאה, כל פעם קצת, עד שהיא נטמעת לגמרי. אחרון מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 5 דקות.
- 4מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של לילה במקרר.
- 5מערבבים את החמאה עם הסוכר והקינמון.
- 6מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי חצי ס"מ (ניתן לחלק את הבצק לשני חלקים על מנת להקל על הרידוד). מורחים את המילוי על פני כל הבצק, מגלגלים לרולדה וחותכים לשבלולים בעובי 3 ס"מ.
- 7מסדרים את השבלולים על תבנית מרופדת ניר אפייה במרווחים של 2 ס”מ בין שבלול לשבלול. מכסים ומתפיחים במשך שעה (לא במקרר).
- 8מברישים בביצה טרופה עם מעט חלב ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 20 דקות, או עד שהשבלולים זהובים.
- 9בסיר קטן מרתיחים מים וסוכר לסירופ. כשהמאפים החמים יוצאים מהתנור, מברישים אותם בסירופ. מצננים.
- 10אם רוצים לזגג טורפים היטב את גבינת השמנת עם אבקת הסוכר ומזלפים מעל המאפים אחרי שהתקררו.