השף מושיקו גמליאלי הצליח להביא את האינטימיות והאווירה הרומנטית מירושלים לתל אביב. בר 51 שנפתחה לפני חמש שנים, אומנם לא עוטה מפות לבנות על השולחנות או מממוקמת במבנה אבן עתיק ויפהפה כמו מונא שלו, הירושלמית, אבל גם בלב רחוב הירקון, הצליח גמליאלי ליצור מקום נעים עם תאורה מדויקת ובר ארוך ארוך שמתחשק לבלות בו ערב שלם עם בן או בת הזוג באכילת מנות שנכנסות ישר אל הלב.
לכבוד חג האהבה, הוולנטיינ'ס דיי, בחרנו אחת כזאת, מושלמת לערב רומנטי - ברוסקטה עם ממרח פלפלים מותססים, דג נא, תותים ואבוקדו.
טיפ: את ממרח הפלפלים המותססים אנחנו ממליצים לכם לאמץ באופן קבוע. צנצנת ממנו יכולה להחזיק במקרר כמעט שנה והוא יכול לתבל ולהוסיף טעם להרבה מנות שזקוקות למעט חריפות וכמובן כבסיס נהדר לכריכים. אם אין לכם זמן ואתם רוצים ממש להגיש את המנה בספונטניות, אפשר לוותר עליו במקרה הספיציפי הזה ופשוט לקשט עם פרוסת פלפל חריף למי שאוהב.
ברוסקטה עם פלפלים מותססים ודג נא
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 3פרוסותלחם שיפון חצויות
- 180גרםדג ים לבן מפולט ללא העור (מבקשים ממוכר הדגים את הכי טרי)
- ½אבוקדו
- 3תותים (אפשר לבנים)
- 1פרוסהלימון
- 1פלפל חריף ירוק
- עלי אורגנו טריים
- עלי כוסברה או חרדל
- מלח אטלנטי
- שמן זית
- קרם פרש (רשות)
לממרח פלפל צ'ילי מותסס (עבור צנצנת בינונית)
- 1ק״גפלפל צ'ילי אדום
- 35גרםמלח
- 25גרםחילבה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ברוסקטה עם פלפלים מותססים ודג נא?
- 1מכינים את ממרח הפלפלים המותסס: קוטמים את הגבעולים של הפלפלים וטוחנים אותם היטב עם המלח וזרעי החילבה. מעבירים לצנצנת מעוקרת (שטופה היטב במים רותחים ויבשה). ממלאים לא עד הסוף כדי לאפשר תסיסה ואוטמים היטב. מניחים ל-48 שעות ומנערים היטב פעם ביום. יכול להישמר במקרר זמן רב ולתבל מגוון מנות וכריכים.
- 2הלחם: קולים את פרוסות הלחם על מחבת חמה (ללא שמן).
- 3הדג: חותכים את הדג לקוביות בינוניות בגודל 1X1 ס"מ. מפלטים חצי מהלימון (פרוסות רק של הבשר ללא הקליפה). פורסים את התותים ואת האבוקדו. מניחים הכל בקערה יחד עם מעט עלי אורגנו ופרוסות של פלפל ירוק חריף (לפי הטעם). מתבלים במלח אטלנטי, שמן זית ומיץ לימון.
- 4ההרכבה: מורחים כל ברוסקטה בממרח הפלפלים, מעל מניחים כף קרם פרש ומעל את הדג המתובל עם האבוקדו והתותים. מניחים מעל עלי כוסברה או חרדל ומגישים.