מתכון: שניצל דג עם רוטב צ'ילי ביתי

ללקק את האצבעות: שניצל דג פריך עם רוטב מעיף במיוחד

רחלי קרוט מכינה עם אבי ביטון אצבעות שניצל דג זהובות ופריכות במיוחד בזכות תוספת קטנה, אך חשובה. ויש לה גם מתכון קל וטעים במיוחד לרוטב צ'ילי - מתוק ביתי שיילך איתן פשוט נהדר

אצבעות דג ( , אלון מסיקה סטיילינג: נועה קנריק)

זהוב ופריך. אצבעות דג עם רוטב ביתי מושלם (צילום: אלון מסיקה, סטיילינג:נעה קנריק)

אבי ביטון נפגש עם רחלי קרוט בעלת בלוג האוכל קרוטית ויחד הם מכינים אצבעות שניצל דג. הטיפ של רחלי לקבלת ציפוי פריך במיוחד הוא תוספת של מי סודה לבלילה. בציפוי היא משלבת הרבה שומשום שאהוב במיוחד על ילדים וגם הוא מוסיף מרקם קראנצ'י ומתפצח.

לסיום נותנת רחלי מתכון לרוטב צ'ילי- מתוק ביתי בכמה רגעים שיכול להישמר בקלות עד חודשיים במקרר וטעים בהרבה מזה הקנוי.

מצרכים

- 2 כוסותקמח
- ½ כפיתאבקת שום
- ½ כפיתמלח
- ½ כפיתפלפל שחור
- 2 ביצים L טרופות מעט
- ¼1 כוסותמי סודה (במידה ואין משתמשים במים)
- 1 כוסשומשום לבן
- ½ כוסשומשום שחור
- 1 כוספירורי לחם
- שמן לטיגון עמוק
- 500 גרםפילה דג לבן טרי (ללא עצמות), חתוך לאצבעות בעובי 1.5 ס"מ
- 8 פלפל צ'ילי אדום טרי
- 10 שיני שום קלופות
- ½1 כוסותסוכר
- ½1 כוסותחומץ 5%
- 1 לימון סחוט למיץ
- 1 כוסמים
- קורטמלח

אופן ההכנה

איך מכינים שניצל דג עם רוטב צ'ילי ביתי?

הבלילה: טורפים בעזרת מטרפה ידנית בקערה רחבה קמח, ביצים, מלח, פלפל ואבקת שום. יוצקים פנימה סודה או מים וטורפים רק עד שהבלילה חלקה ואין גושי קמח.
הציפוי: בקערה נוספת מערבבים שומשום שחור ולבן ביחד עם פירורי הלחם.
הדג: טובלים כל חתיכת דג בבלילה, נפטרים מעודפים וטובלים בתערובת הציפוי עם השומשום. בשלב זה ניתן להחליט אם לטגן או להקפיא להכנה מאוחרת יותר. במידה ומקפיאים, מניחים את אצבעות הדגים המצופות על גבי נייר אפיה ומעבירים לכלי סגור שניתן להקפיא.
מטגנים את אצבעות הדג בשמן בגובה 1 ס"מ עד הזהבה יפה משני הצדדים. מגישים עם פלחי לימון ועם רוטב צ'ילי ביתי.
רוטב צ'ילי: טוחנים ביחד את כל המרכיבים במעבד מזון או בלנדר עד לקבלת רוטב עם חתיכות קטנות. מעבירים לסיר ומבשלים ביחד במשך שעה עד שעה וחצי או עד שהרוטב מסמיך. מעבירים לצנצנות מעוקרות (צנצנות שעברו הרתחה במים). שומרים במקרר עד חודשיים.