אבי ביטון נפגש עם רחלי קרוט בעלת בלוג האוכל קרוטית ויחד הם מכינים אצבעות שניצל דג. הטיפ של רחלי לקבלת ציפוי פריך במיוחד הוא תוספת של מי סודה לבלילה. בציפוי היא משלבת הרבה שומשום שאהוב במיוחד על ילדים וגם הוא מוסיף מרקם קראנצ'י ומתפצח.
לסיום נותנת רחלי מתכון לרוטב צ'ילי- מתוק ביתי בכמה רגעים שיכול להישמר בקלות עד חודשיים במקרר וטעים בהרבה מזה הקנוי.
שניצל דג עם רוטב צ'ילי ביתי
שניצל דג פריך במיוחד עם רוטב צ'ילי ביתי (אולפן וואלה)
מחשבון המרות
לבלילה
- 2 כוסותקמח
- ½ כפיתאבקת שום
- ½ כפיתמלח
- ½ כפיתפלפל שחור
- 2 ביצים L טרופות מעט
- ¼1 כוסותמי סודה (במידה ואין משתמשים במים)
לציפוי
- 1 כוסשומשום לבן
- ½ כוסשומשום שחור
- 1 כוספירורי לחם
- שמן לטיגון עמוק
הדג
- 500 גרםפילה דג לבן טרי (ללא עצמות), חתוך לאצבעות בעובי 1.5 ס"מ
לרוטב צ'ילי ביתי
- 8 פלפל צ'ילי אדום טרי
- 10 שיני שום קלופות
- ½1 כוסותסוכר
- ½1 כוסותחומץ 5%
- 1 לימון סחוט למיץ
- 1 כוסמים
- קורטמלח
איך מכינים שניצל דג עם רוטב צ'ילי ביתי?
- 1הבלילה: טורפים בעזרת מטרפה ידנית בקערה רחבה קמח, ביצים, מלח, פלפל ואבקת שום. יוצקים פנימה סודה או מים וטורפים רק עד שהבלילה חלקה ואין גושי קמח.
- 2הציפוי: בקערה נוספת מערבבים שומשום שחור ולבן ביחד עם פירורי הלחם.
- 3הדג: טובלים כל חתיכת דג בבלילה, נפטרים מעודפים וטובלים בתערובת הציפוי עם השומשום. בשלב זה ניתן להחליט אם לטגן או להקפיא להכנה מאוחרת יותר. במידה ומקפיאים, מניחים את אצבעות הדגים המצופות על גבי נייר אפיה ומעבירים לכלי סגור שניתן להקפיא.
- 4מטגנים את אצבעות הדג בשמן בגובה 1 ס"מ עד הזהבה יפה משני הצדדים. מגישים עם פלחי לימון ועם רוטב צ'ילי ביתי.
- 5רוטב צ'ילי: טוחנים ביחד את כל המרכיבים במעבד מזון או בלנדר עד לקבלת רוטב עם חתיכות קטנות. מעבירים לסיר ומבשלים ביחד במשך שעה עד שעה וחצי או עד שהרוטב מסמיך. מעבירים לצנצנות מעוקרות (צנצנות שעברו הרתחה במים). שומרים במקרר עד חודשיים.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
