המנה אולי הטובה ביותר שהוציא תחת ידיו המטבח הבריטי, שגם מזוהה איתו יותר מכל, היא מנת הפיש אנד צ'יפס. ובאמת אי אפשר שלא להתאהב בה, דגים עסיסיים בציפוי זהוב ופריך שאוכלים עם צ'יפס וטובלים ברוטב טרטר, רוטב על בסיס מיונז מתובל בצלפים, לימון ועוד. בדיוק מסוג המאכלים שגם ילדים אוהבים וגם המבוגרים שמחים לנשנש לצד בירה קרה וצוננת.
לכבוד יום הפיש אנד צ'יפס הבינלאומי שחל היום (3.6) וגם לכבוד החודש שפותח באופן רשמי את הקיץ, השפים ינאי ארז וניר כרמלי בעלי רשת בר דגים, מלמדים איך להכין בבית בקלות את המאכל שכבש את הרחוב הבריטי ואחר כך את כל העולם.
מצרכים:
5 פילטים של דג לבן בשרני (מומלץ קוד/ הייק/ קטפיש)
1 כוס קמח
1 כפית פפריקה
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
לבלילת טמפורה:
1 כוס קמח
1/2 כוס בירה לבנה
1/2 כוס מי סודה
מלח ופלפל
להגשה:
צ'יפס
רוטב טרטר או מיונז
לימון חתוך לרבעים
אופן ההכנה:
1. הכנת הבלילה: מערבבים את כל חומרי הבלילה עד שנוצרת בלילה בעלת מרקם נוזלי עד סמיך. רצוי להיעזר במטרפה. מניחים בצד.
2. בודקים שהדגים נקיים, בלי עור ובלי עצמות וחותכים לחצי או לאצבעות עבות.
3. בצלחת עמוקה מערבבים קמח, פפריקה, מלח ופלפל שחור.
4. מחממים סיר או מחבת עם שמן עמוק.
5. מצפים את הדגים שחתכנו בקערת הקמח, מנערים משאריות וטובלים בבלילת הטמפורה, כך שיצופו בבלילה מכל הצדדים.
6. מניחים את הדגים הטבולים בטמפורה בזהירות בשמן החם ומטגנים עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. מוציאים לנייר סופג ומגישים מייד לצד צ'יפס ורוטב טרטר או מיונז.