ישנן הרבה שיטות להכנת צ'יפס, אבל רובן מורכבות למדי. על מנת להגיע לתוצאה הרצויה, כלומר צ'יפס עם צבע מושלם, מעטפת פריכה שכיף לנגוס בה ופנים שנמס בפה, לא חייבים לעבוד כל כך קשה. רות אוליבר מגלה שהשיטה הפשוטה ביותר היא שיטת הטיגון הכפול בשמן עמוק.
הצ'יפס האולטימטיבי
צ'יפס ביתי מעולה בשיטת הטיגון הכפול (צילום: דרור עינב)
מחשבון המרות
- 4 תפוחי אדמה מזן דזירה (אלו בעלי הקליפה האדומה, מאחר והם מכילים פחות נוזלים) שמן עמוק לטיגון
- שמן לטיגון עמוק
איך מכינים הצ'יפס האולטימטיבי?
- 1מקלפים את תפוחי האדמה, וחותכים אותם לאצבעות שוות בעובי אחיד: ראשית פורסים אותם לאורך לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ), ולאחר מכן פורסים את הפרוסות לאצבעות ברוחב 1 ס"מ (כלומר, 1 ס"מ מרובע).
- 2מי קרח:. לאחר החיתוך, משרים את תפוחי האדמה במי קרח למשך 20 דקות. מסננים ומייבשים היטב עם מגבת מטבח יבשה (עד שהם יבשים לחלוטין).
- 3הטיגון הראשון: שלב זה ניתן לעשות זמן מה לפני ההגשה. מחממים שמן עמוק לחום בינוני, ומעבירים פנימה את אצבעות תפוחי האדמה. מטגנים כ-10 דקות עד שהצ'יפס מתרככים, אך אינם מזהיבים. מוציאים מהשמן, מסננים ומניחים בצד לקירור.
- 4הטיגון השני: לפני ההגשה, מחממים את השמן לחום גבוה. מעבירים פנימה את הצ'יפס לטיגון של 7-8 דקות (או עד להזהבה מושלמת). מוציאים מהשמן לנייר סופג, מפזרים מלח גס ומגישים מיד.
- 4. טיפ: מומלץ לא לטגן כמות גדולה מדי של צ'יפס בכל פעם כדי לא להוריד את טמפ' השמן.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
