ישנן הרבה שיטות להכנת צ'יפס, אבל רובן מורכבות למדי. על מנת להגיע לתוצאה הרצויה, כלומר צ'יפס עם צבע מושלם, מעטפת פריכה שכיף לנגוס בה ופנים שנמס בפה, לא חייבים לעבוד כל כך קשה.
רות אוליבר מגלה שהשיטה הפשוטה ביותר היא שיטת הטיגון הכפול בשמן עמוק. מה זה אומר? קודם מטגנים אותם כעשר דקות בחום בינוני (את השלב הזה אפשר כמובן לעשות לפני ההגשה, אפילו כמה שעות), ואז, ברגע האמת, מכניסים אותם שוב לטיגון בחום גבוה, בדיוק כמו בהולנד, אצל מומחי הצ'יפס.
הצ'יפס האולטימטיבי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 4תפוחי אדמה מזן דזירה (אלו בעלי הקליפה האדומה, מאחר והם מכילים פחות נוזלים) שמן עמוק לטיגון
- שמן לטיגון עמוק
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים איך מכינים צ'יפס בבית? מתכון מנצח?
- 1מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לאצבעות שוות בעובי אחיד: ראשית פורסים אותם לאורך לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ, ולאחר מכן פורסים את הפרוסות לאצבעות ברוחב 1 ס"מ (כלומר, 1 ס"מ מרובע).
- 2מי קרח: לאחר החיתוך, משרים את תפוחי האדמה במי קרח למשך 20 דקות. מסננים ומייבשים היטב עם מגבת מטבח יבשה (עד שהם יבשים לחלוטין).
- 3הטיגון הראשון: שלב זה ניתן לעשות זמן מה לפני ההגשה. מחממים שמן עמוק לחום בינוני (160 מעלות), ומעבירים פנימה את אצבעות תפוחי האדמה. מטגנים כ-10 דקות עד שהצ'יפס מתרככים, אך אינם מזהיבים. מוציאים מהשמן, מסננים ומניחים בצד לקירור.
- 4הטיגון השני: לפני ההגשה, מחממים את השמן לחום גבוה (180 מעלות). מעבירים פנימה את הצ'יפס לטיגון של 7-8 דקות (או עד להזהבה מושלמת). מוציאים מהשמן לנייר סופג, מפזרים מלח גס ומגישים מיד.
- טיפ: מומלץ לא לטגן כמות גדולה מדי של צ'יפס בכל פעם כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן.