ישנן הרבה שיטות להכנת צ'יפס, אבל רובן מורכבות למדי. על מנת להגיע לתוצאה הרצויה, כלומר צ'יפס עם צבע מושלם, מעטפת פריכה שכיף לנגוס בה ופנים שנמס בפה, לא חייבים לעבוד כל כך קשה. רות אוליבר מגלה שהשיטה הפשוטה ביותר היא שיטת הטיגון הכפול בשמן עמוק.
הצ'יפס האולטימטיבי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 4תפוחי אדמה מזן דזירה (אלו בעלי הקליפה האדומה, מאחר והם מכילים פחות נוזלים) שמן עמוק לטיגון
- שמן לטיגון עמוק
- 4תפוחי אדמה מזן דזירה (אלו בעלי הקליפה האדומה, מאחר והם מכילים פחות נוזלים) שמן עמוק לטיגון
- שמן לטיגון עמוק
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים הצ'יפס האולטימטיבי?
- 1מקלפים את תפוחי האדמה, וחותכים אותם לאצבעות שוות בעובי אחיד: ראשית פורסים אותם לאורך לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ), ולאחר מכן פורסים את הפרוסות לאצבעות ברוחב 1 ס"מ (כלומר, 1 ס"מ מרובע).
- 2מקלפים את תפוחי האדמה, וחותכים אותם לאצבעות שוות בעובי אחיד: ראשית פורסים אותם לאורך לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ), ולאחר מכן פורסים את הפרוסות לאצבעות ברוחב 1 ס"מ (כלומר, 1 ס"מ מרובע).
- 3מי קרח:. לאחר החיתוך, משרים את תפוחי האדמה במי קרח למשך 20 דקות. מסננים ומייבשים היטב עם מגבת מטבח יבשה (עד שהם יבשים לחלוטין).
- 4מי קרח: לאחר החיתוך, משרים את תפוחי האדמה במי קרח למשך 20 דקות. מסננים ומייבשים היטב עם מגבת מטבח יבשה (עד שהם יבשים לחלוטין).
- 5הטיגון הראשון: שלב זה ניתן לעשות זמן מה לפני ההגשה. מחממים שמן עמוק לחום בינוני, ומעבירים פנימה את אצבעות תפוחי האדמה. מטגנים כ-10 דקות עד שהצ'יפס מתרככים, אך אינם מזהיבים. מוציאים מהשמן, מסננים ומניחים בצד לקירור.
- 6הטיגון הראשון: שלב זה ניתן לעשות זמן מה לפני ההגשה. מחממים שמן עמוק לחום בינוני (160 מעלות), ומעבירים פנימה את אצבעות תפוחי האדמה. מטגנים כ-10 דקות עד שהצ'יפס מתרככים, אך אינם מזהיבים. מוציאים מהשמן, מסננים ומניחים בצד לקירור.
- 7הטיגון השני: לפני ההגשה, מחממים את השמן לחום גבוה. מעבירים פנימה את הצ'יפס לטיגון של 7-8 דקות (או עד להזהבה מושלמת). מוציאים מהשמן לנייר סופג, מפזרים מלח גס ומגישים מיד.
- 8הטיגון השני: לפני ההגשה, מחממים את השמן לחום גבוה (180 מעלות). מעבירים פנימה את הצ'יפס לטיגון של 7-8 דקות (או עד להזהבה מושלמת). מוציאים מהשמן לנייר סופג, מפזרים מלח גס ומגישים מיד.
- . טיפ: מומלץ לא לטגן כמות גדולה מדי של צ'יפס בכל פעם כדי לא להוריד את טמפ' השמן.
- טיפ: מומלץ לא לטגן כמות גדולה מדי של צ'יפס בכל פעם כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן.