וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מערבבים ומשרים: מתכוני מרינדות לעל האש

צחי בוקששתר

5.5.2022 / 7:00

מרינדה טובה מעניקה לבשר, לעוף או לדג על האש גוון נוסף של טעם. צחי בוקששתר, מערבב מרינדות רטובות ויבשות

גיף מנגל. giphy, צילום מסך
בשר על האש/צילום מסך, giphy

מרינדה טובה, משרה בעברית, נותנת גוון נוסף של טעם.יש שתי אסכולות מרכזיות הקשורות למרינדה: אלה הטוענים, שבשר משובח אינו זקוק לשום תוספת, מלבד מלח בהגשה, כדי שלא להפריע לטעמו המקורי המשובח. לעומתם, יש את אלה שאוהבים לעזור קצת לטבע עם רטבים ותבלינים.

ואנחנו, שאיננו פנאטים לכאן או לכאן, אבל אוהבים לאכול טוב ומגוון, טוענים שבאותה ארוחה אפשר לתת קצת מזה וקצת מזה. פרגיות מתובלות ואנטרקוט בטעמו המקורי, שיפודי שוק טלה שנחו בתבליניהם כל הלילה, וצלעות עם קצת מלח גס וזהו. דג במרינדה יבשה, וברבוניות טריות מטוגנות שרק סוחטים עליהן לימון בסוף.

טיפים למרינדות:

* אני ממליץ למעט במלח בזמן ההכנה, ולהוסיף אותו בסיום הצלייה, כדי שלא לייבש את הבשר.

*ככל שהמרינדה יותר חמוצה, כדאי להשרות בה פחות זמן את הבשר, כדי שלא יעבור כבישה. גם זה, בהתאם לסוג: דג עדין או בשר משובח - רגישים יותר. לעומתם, נתח צלי גדול, שמצפה לו אפייה ארוכה, יכול לשכב במשרה אפילו יום יומיים.

*רוב המרינדות נשמרות בכלי סגור במקרר בלי בעיה, אם לא באו במגע עם בשר, לכן גם לא ציינתי מספר מדויק של המנות להן הן מתאימות.

מרינדה קלאסית

מתכון מאת: צחי בוקששתר, מערכת וואלה! אוכל

סטייק. ShutterStock
מרינדה קלאסית לסטייקים או פרגיות

מצרכים למתכון

    • 2כפותדבש
    • 2כפותחומץ משובח (תפוחים/ הדרים/ חומץ יין וכו)
    • ½כוסרוטב סויה
    • ½כוססוכר חום
    • 2-3שיני שום כתושות

אופן ההכנה

איך מכינים מרינדה קלאסית?

  • מרינדה מעולה לפרגיות או סטייק טיבון.
  • 1
    מערבבים הכל יחד. מניחים את הבשר שבחרנו במרינדה, מעסים אותו ונותנים לו לשרות בתוכה.

מרינדה אסייתית

מתכון מאת: צחי בוקששתר, מערכת וואלה!

מרינדה אסייתית. ShutterStock
מרינדה אסייתית

מצרכים למתכון

    • 3תפוזים
    • ¼כפיתצ'ילי גרוס
    • 1כףסוכר חום / מייפל טבעי
    • ¼כפיתשמן שומשום
    • 2כפותרוטב ברביקיו או רוטב הויסן
    • 2-3שיני שום כתושות
    • 1בצל ירוק קצוץ דק

אופן ההכנה

איך מכינים מרינדה אסייתית?

  • משרה בטעמים אסיתיים, על בסיס תפוזים, שמתאימה במיוחד לדגים ולעוף.
  • 1
    מכינים גרידה מתפוז אחד, וסוחטים מיץ משלושתם.
  • 2
    מערבבים את כל חומרי המשרה, מוסיפים עוף או דגים ומשרים כ-20 דקות עד שעתיים, תלוי בגודל הנתח ואיכותו (דגים צריכים פחות זמן, עוף יותר).

מרינדה סודית

מתכון מאת: צחי בוקששתר, מערכת וואלה!

ארוחת כנפיים זריזה. איילה ג'ני, מערכת וואלה!
מרינדה מעולה לכנפיים/איילה ג'ני

מצרכים למתכון

    • 2כוסותצ'ילי מתוק
    • 2כפיותג'ינג'ר טרי מגורר
    • 2שיני שום מגוררות
    • 2כפותרוטב סויה תמרי
    • ½לימון סחוט למיץ טרי

אופן ההכנה

איך מכינים מרינדה סודית?

  • מתאימה מאוד לכנפיים או פרגיות, אם כי גם דג ובשר מקבלים אותה בכיף, במיוחד אם מקרמלים אותם אחר כך באמצעות ברנר.
  • 1
    מערבבים את כל מרכיבי המרינדה יחד, מוסיפים את הכנפיים' הפרגיות ומערבבים. ניתן גם ולהבריש בה את הבשר במהלך הצלייה על הגריל.

תערובת תבלינים שמחים

מתכון מאת: צחי בוקששתר, מערכת וואלה!

מכתש ועלי עם תבלינים. ShutterStock
מכתש ועלי עם תבלינים

מצרכים למתכון

    • גרידת לימון או תפוז (מפרי אחד)
    • ¼כפיתהל טחון
    • ½כפיתזרעי כוסברה טחונים
    • ½כפיתפלפל אנגלי טחון
    • 1כפיתפלפל שחור גרוס
    • ½כפיתמלח
    • ½כפיתסוכר חום

אופן ההכנה

איך מכינים תערובת תבלינים שמחים?

  • זו אמנם לא מרינדה נוזלית, אלא תערובת תבלינים יבשים, שמתאימה לפיזור על עוף, דגים ובשר בצלייה ארוכה על שיפודים. לפני שמורחים על הבשר, כדאי אפילו לתגבר את התערובת בשום טרי קצוץ והרבה פטרוזיליה.
  • 1
    1. מייבשים את הגרידה במקפיא או סתם כך, כיממה על צלחת בחדר. מערבבים עם שאר התבלינים או טוחנים במידה ומשתמשים בתבלינים שלמים. שומרים בצנצנת עד השימוש.

מרינדת מתיקות נושכת

מתכון מאת: צחי בוקששתר, מערכת וואלה! אוכל

מרינדה סודית בלאק. צילום:בלאק,
מרינדת מתיקות נושכת/צילום:בלאק

מצרכים למתכון

    • ½כוסקטשופ
    • ½כוסצ'ילי מתוק
    • 50גרםג'ינג'ר מסוכר בקוביות (להשיג בחנויות התבלינים)

אופן ההכנה

איך מכינים מרינדת מתיקות נושכת?

  • משרה המתאימה להברשת נתחי עוף כמו כנפי עוף ופולקע, ואפילו נחמד להבריש סטייק חצי מוכן, ולקרמל בגריל עוד טיפה.
  • 1
    מניחים בסיר קטן את קוביות הג'ינג'ר המסוכר, מכסים בכוס מים ומרתיחים. מבשלים 10 דקות על להבה נמוכה, מסירים מהאש ומוסיפים את הצ'ילי והקטשופ.
  • 2
    טוחנים בבלנדר מוט או במעבד מזון. מעבירים לצנצנת נקייה, ומשם למקרר עד לשימוש.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully