מעבר להיותו חריף ופותח תיאבון, סחוג הפך במטבח שלי גם לתבלין. אני נוהגת להוסיף כפית ממנו לתבשילים שונים כמו קציצות, שקשוקה, בשר ואפילו לחביתה, וממליצה לכל אחד להחזיק לפחות צנצנת אחת של סחוג תוצרת בית במקרר.
שתי צנצנות הסחוג האהובות עליי הן של סחוג מפלפלים ירוקים חריפים טריים, וסחוג עשוי פלפל שאטה גרוס מיובש עם תוספת של עלי בזיליקום.
כדי להגיע לסחוג המושלם צריך לנסות כמה סוגי פלפלים עד שמוצאים את אלו שמתאימים לנו בטעמם. גם בחירת עשבי התיבול חשובה מאוד. לכוסברה, למשל, תפקיד מרכזי בטעם הסופי ותמצאו אותה אצלי בשני המתכונים.
בכל מקרה אני מבטיחה לכם שאחרי שתגלו כמה זה פשוט וקל, לא תוכלו להפסיק להכין ולתבל איתו כל מנה שיוצאת תחת ידיכם.
סחוג של מקצוענים
סחוג תוצרת בית בקלי קלות (צילום: אלון מסיקה)
מחשבון המרות
לסחוג ירוק:
- 7 יחידותפלפל חריף ירוק
- ½ פלפל אדום (גמבה)
- 6 שיני שום
- ½ צרורכוסברה
- ½ כףכמון
- 1 כףחומץ
- 1 כפיתמלח
- ¼ כוסשמן קנולה /זרעי ענבים
לסחוג שאטה ובזיליקום:
- 1 כוספלפל שאטה יבש גרוס
- 5 שיני שום קלופות
- 1 כוסכוסברה קצוצה גס (עם הגבעולים)
- 1 כוסעלי בזיליקום
- 1 כפיתמלח
- ½ כףכמון
- ¼ כוסשמן קנולה / זרעי ענבים
איך מכינים סחוג של מקצוענים?
- 1אופן הכנת סחוג ירוק: במעבד מזון טוחנים יחד את כל הפלפלים, השום והכוסברה. מעבירים לקערה ומתבלים במלח וכמון. יוצקים חומץ ושמן, מערבבים ומעבירים לצנצנת, מכסים במעט שמן ומאחסנים בקירור.
- 2אופן הכנת סחוג שאטה ובזליקום (סחוג אדום): מניחים את הפלפל היבש והגרוס בקערית ומכסים עד חצי ס"מ מעל לגובהו במים רותחים. ממתינים עד לספיגה מלאה של המים בפלפלים ומצננים מעט.
- 3טוחנים במעבד מזון כוסברה, בזיליקום ושום. מוסיפים את פלפל השאטה וטוחנים שוב יחד. מעבירים לקערה, מתבלים במלח וכמון ומוסיפים את השמן. מערבבים ומעבירים לצנצנת, מכסים במעט שמן ומאחסנים בקירור.
כפית קטנה עם מלא טעם. סחוג תוצרת בית של מקצוענים (צילום: אלון מסיקה)
- 3טיפ: כדי לשמור את צנצנת הסחוג לאורך זמן מומלץ לכסות את הממרח בשכבה דקה של שמן, לאטום היטב עם פקק מתאים ולשמור בקירור. כך אפשר לשלוף ולתבל איתו בכל פעם שנדרשת מידת חריפות למנה.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
