אנחנו מאמצים את הוורוד פוקסיה כל השנה. מיני קראנץ פרג בזיגוג מאקי ברי (צילום: יהונתן בן חיים)
מבין כל משלוחי המנות השנה, לא יכולנו להתעלם מהמשלוח של דלאל שהגיע עם מאפי מיני קראנץ ממולאים בפרג צבועים בוורוד פוקיסיה פורימי ויפיפה. אם המחשבה הראשונה שעולה בראש היא צבע מאכל, תשכחו ממנה מיד. את הצבע הורוד והעליז הזה מקבלים דווקא משימוש באבקת מאקי ברי.
המאקי ברי, הוא פרי יער עשיר בנוגדי חימצון ונחשב לאחד ממזונות העל (סופרפוד). את האבקה שמומלץ לשלב בתזונה, לא רק בפורים, ניתן להשיג בכל חנות טבע כמעט. במתכון הבא, יחד עם מחית פטל היא הופכת לציפוי מושלם, שאנחנו ללא ספק מתכוונים לאמץ גם עבור קינוחים נוספים.
שבלולי קראנץ פרג עם מאקי ברי
- דרגת קושי בינונית
- 25 יחידות
אי אפשר לעמוד בפניהם (צילום: יהונתן בן חיים(
- 500 גרםקמח לבן (1/2 3 כוסות)
- 70 גרםסוכר (1/3 כוס)
- 10 גרםמלח (2 כפיות שטוחות)
- 25 גרםשמרים טריים (1/2 קובייה)
- 5 ביצים L
- 200 גרםחמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות
- 200 גרםפרג טחון טרי (2 כוסות)
- 180 מ״לחלב (2/3 כוס)
- 125 מ״לשמנת מתוקה (1/2 חבילה +כף)
- 200 גרםסוכר (כוס)
למלית הפרג
- 100 גרםסוכר (1/2 כוס)
- 100 גרםמים (1/2 כוס פחות 2 כפות)
לסירופ סוכר
- 100 גרםאבקת סוכר (שקית)
- 5 גרםמיץ לימון (כפית)
- 10 גרםמחית פטל
- 10 גרםאבקת מאקי ברי (כף)
לציפוי מאקי ברי
- הכנת בצק הקראנץ: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים קמח, סוכר, מלח ושמרים.
- מוסיפים ביצים ולשים במהירות נמוכה כ-5 דקות, עד לקבלת בצק אלסטי.
- מוסיפים בהדרגה את החמאה ולשים במהירות בינונית כ-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק. מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות ומגלגלים לכדור.
- מניחים בקערה, מכסים בשקית ניילון גדולה ומכניסים למקרר למשך הלילה.
- מכינים את המלית: מביאים לרתיחה את החלב, השמנת והסוכר. בוחשים פנימה את הפרג הטחון תוך כדי ערבוב. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהפרג רך לגמרי (אם צריך מוסיפים מעט מים) מקררים ושומרים במקרר.
- ההרכבה: מחלקים את הבצק לשניים (כך נוח יותר לעבוד) ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 3.5 מ"מ. מורחים את המלית על כל הבצק, מגלגלים למעין רולדות ופורסים לפרוסות בעובי 3 ס"מ (כל מאפה אמור לשקול כ- 50 גרם).
- מסדרים את המאפים במרווחים של 7 ס"מ על מגש עם נייר אפייה, עוטפים בשקית ניילון גדולה או מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח. ניתן גם להניח בתוך רינגים עגולים על מנת שהמאפים יצאו בצורה אחידה.
- מכינים סירופ סוכר: מבירים לרתיחה סוכר ומים עד לקבלת סירופ. מצננים.
- מחממים תנור ל-170 מעלות בטורבו. אופים כ-10 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומברישים בסירופ סוכר. מצננים.
- הכנת ציפוי המאקי ברי: מערבבים את כל מרכיבי הציפוי ביחד. במידה ויוצא נוזלי מדי ניתן להוסיף עוד קצת אבקת סוכר.
- כאשר המאפה קר, מזלפים את ציפוי המאקי ברי בשקית זילוף או עם כפית – לפי הטעם.
איך מכינים שבלולי קראנץ פרג עם מאקי ברי?
עוד מתכוני מאפים
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
