לא עוד סתם תוספת: ירקות שורש מזוגגים חמאה

מושיקו גמליאלי, השף של בר 51, בטייק אוף משלו להבניה קאודה, הפונדו של האיטלקים - ירקות פריכים ברוטב חמאה עדין, עם עשבי תיבול טריים וקוביות של גבינה מלוחה לתוספת טעמי אוממי

מערכת וואלה! אוכל
צבעוני ועשיר בטעמים. סיר ירקות חורפי ומפנק (צילום: דרור עינב)

הבניה קאודה (Bagna Cauda) הוא הפונדו של האיטלקים - רק שבמקום פיסות לחם הנטבלות בסיר עם גבינה מבעבעת כמו אצל השכנה שוויץ, האיטלקים טובלים ירקות פריכים ברוטב חמאה עדין.

השף מושיקו גמליאלי (מונא, בר 51) בפרשנות משלו למנה האיטלקית, שמכניסה את כל ירקות השורש העונתיים לסיר רחב ומזגג אותם ברוטב חמאה מתובל באנשובי, צלפים, מרווה, גרידת לימון ועד הפתעות. את הסיר הצבעוני שבאיטליה נהוג לאכול עם משפחה או חברים הוא מגיש עם עשבי תיבול טריים מתובלים במיץ לימון וקוביות גסות של גבינה מלוחה לתוספת טעמי אוממי.

המתכון של מושיקו גמליאלי משבוע שעבר:

תבשיל דגים עם המון ירוקים של חורף

לכתבה המלאה
מוציא את המיטב מכל ירק (צילום: דרור עינב)

הצעות וגיוונים:

- אין צורך להכניס לסיר את כל סוגי הירקות המפורטים במתכון, בהחלט ניתן להכין את המנה רק עם ירק אחד שאוהבים או שניים, רק חשוב להכפיל את הכמות שלו בהתאם.

- האנשובי במנה הוא על תקן תבלין עשיר בטעמי אוממי. במידה ורוצים שהמנה תהיה צמחונית, ניתן להוריד אותו מהמתכון.

- גם תפקיד הגבינה בהגשה הוא להעשיר את המנה בטעמיי אוממי ולכן כל גבינה מלוחה שאוהבים תתאים כולל גבינת פרמזן או פיקורינו, רק אז יש לגרדה מעל הירקות.

ירקות שורש ברוטב חמאתי

מתכון מאת: שף מושיקו גמליאלי, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • דרגת קושי בינונית

  • 5 סועדים

תוספת ססגונית וטעימה במיוחד. ירקות פריכים מזוגגים חמאה (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לירקות (ניתן להכין רק עם סוג אחד או שניים)

    • 4 יחידותלבבות ארטישוק טריים, חתוכים לחצי
    • 2 יחידותקולרבי קלוף וחתוך לרבעים
    • 2 יחידותשורש סלרי קלוף וחתוך לשישיות
    • 4 יחידותארטישוק ירושלמי קלוף וחצוי
    • 4 יחידותלפת קלופה ולתוכה לרבעים
  • לרוטב הבניה קאודה

    • 120 גרםחמאה
    • 5 יחידותאנשובי משומר קצוץ (אשות)
    • 1 כףצלפים
    • 1 צרורתרד
    • 4 שיני שום פרוסות
    • 10 עגבניות שרי חצויות (ניתן לצלות אותן מעט לפני, לא חובה)
    • 2 גבעוליטימין
    • 5 עלי מרווה
    • ½ פלפל חריף ירוק
    • ¼ כוסאפונה
    • מעטגרידת לימון
  • להגשה

    • מעטעלי חרדל
    • מעטעלי רוקט
    • מעטעלי פטרוזליה או כוסברה
    • מעטמיץ לימון
    • מעטמלח אטלנטי
    • גבינה מלוחה מכל סוג שאוהבים שבורה גס, לחילופין ניתן גם להשתמש בפרמזן מגורדת
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים ירקות שורש ברוטב חמאתי?

  • 1הירקות: מרתיחים בסיר שפע מים עם מלח וחולטים כל סוג ירק בנפרד עד לרמת אל דנטה שמשאירה את הירק עדיין פריך. בערך 15-20 דקות.
  • 2הרוטב: בסיר רחב ושטוח (סוטאז') בעל תחתית כבדה ממיסים את החמאה מעל אש נמוכה. ממשיכים לחמם את החמאה בזהירות, עד שהיא מתחילה להזהיב ואז מכבים את האש (נזהרים שלא תישרף).
  • 3מכניסים את התרד ושאר המרכיבים (מלבד האפונה וגרידת הלימון) לתוך החמאה, מדליקים שוב את האש ומבשלים 5 דקות על אש הכי נמוכה.
  • 4מסדרים את הירקות החלוטים בסוטאז', מוסיפים את האפונה וגרידת הלימון ומבשלים ביחד עוד 5 דקות תוך נענוע עדין של הסיר, כך שהרוטב החמאתי יעטוף את הירקות. במידה והירקות לא מספיק מזוגגים בחמאה, מוסיפים מעט ממי בישול הירקות או יין לבן ושוב מערבבים בעדינות.
  • 5טיפ: עד שלב זה ניתן להכין מראש ולחמם מעט בתנור לפני ההגשה -5 דקות ב-180 מעלות.
  • 6ההגשה: בקערית קטנה מערבבים את העלים הירוקים עם מיץ לימון ומלח. מפזרים מעל הירקות יחד עם קוביות גסות של גבינה מלוחה או מגרדדים מעל פרמזן לטעמי אוממי ומגישים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully