וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

ירקות שורש ברוטב חמאה: הפונדו של האיטלקים

מושיקו גמליאלי בטייק אוף משלו לבניה קאודה, הפונדו של האיטלקים - ירקות פריכים ברוטב חמאה עדין, עם עשבי תיבול טריים וקוביות של גבינה מלוחה לתוספת טעמי אוממי

ירקות שורש. דרור עינב
צבעוני ועשיר בטעמים. סיר ירקות חורפי ומפנק/דרור עינב

הבניה קאודה (Bagna Cauda) הוא הפונדו של האיטלקים - רק שבמקום פיסות לחם הנטבלות בסיר עם גבינה מבעבעת כמו אצל השכנה שוויץ, האיטלקים טובלים ירקות פריכים ברוטב חמאה עדין.

השף מושיקו גמליאלי (מונא, בר 51, רדלר) בפרשנות משלו למנה האיטלקית, שמכניסה את כל ירקות השורש העונתיים לסיר רחב ומזגגת אותם ברוטב חמאה מתובל באנשובי, צלפים, מרווה, גרידת לימון ועוד הפתעות.

את הסיר הצבעוני, שבאיטליה נהוג לאכול עם משפחה או חברים, הוא מגיש עם עשבי תיבול טריים מתובלים במיץ לימון וקוביות גסות של גבינה מלוחה לתוספת טעמי אוממי.

ירקות שורש. דרור עינב
מוציא את המיטב מכל ירק/דרור עינב

הצעות וגיוונים:

- אין צורך להכניס לסיר את כל סוגי הירקות המפורטים במתכון, בהחלט ניתן להכין את המנה רק עם ירק אחד שאוהבים או שניים, רק חשוב להכפיל את הכמות שלו בהתאם.

- האנשובי במנה הוא על תקן תבלין עשיר בטעמי אוממי. במידה ורוצים שהמנה תהיה צמחונית, ניתן להוריד אותו מהמתכון.

- גם תפקיד הגבינה בהגשה הוא להעשיר את המנה בטעמי אוממי ולכן כל גבינה מלוחה שאוהבים תתאים, כולל גבינת פרמזן או פקורינו, רק אז יש לגרדה מעל הירקות.

המתכון של מושיקו גמליאלי משבוע שעבר:

תבשיל דגים עם המון ירוקים של חורף

לכתבה המלאה

ירקות שורש ברוטב חמאה

מתכון מאת: מושיקו גמליאלי, מערכת וואלה אוכל

40 דקות עבודה,דרגת קושי בינונית,5 סועדים
ירקות שורש. דרור עינב
תוספת ססגונית וטעימה במיוחד. ירקות פריכים מזוגגים חמאה

מצרכים למתכון

  • לירקות (ניתן להכין רק עם סוג אחד או שניים)

    • 4יחידותלבבות ארטישוק טריים, חתוכים לחצי
    • 2יחידותקולרבי קלוף וחתוך לרבעים
    • 2יחידותשורש סלרי קלוף וחתוך לשישיות
    • 4יחידותארטישוק ירושלמי קלוף וחצוי
    • 4יחידותלפת קלופה ולתוכה לרבעים
  • לרוטב הבניה קאודה

    • 120גרםחמאה
    • 5יחידותאנשובי משומר קצוץ (אשות)
    • 1כףצלפים
    • 1צרורתרד
    • 4שיני שום פרוסות
    • 10עגבניות שרי חצויות (ניתן לצלות אותן מעט לפני, לא חובה)
    • 2גבעוליטימין
    • 5עלי מרווה
    • ½פלפל חריף ירוק
    • ¼כוסאפונה
    • מעטגרידת לימון
  • להגשה

    • מעטעלי חרדל
    • מעטעלי רוקט
    • מעטעלי פטרוזליה או כוסברה
    • מעטמיץ לימון
    • מעטמלח אטלנטי
    • גבינה מלוחה מכל סוג שאוהבים שבורה גס, לחילופין ניתן גם להשתמש בפרמזן מגורדת

אופן ההכנה

איך מכינים ירקות שורש ברוטב חמאה?

  • 1
    הירקות: מרתיחים בסיר שפע מים עם מלח וחולטים כל סוג ירק בנפרד עד לרמת אל דנטה שמשאירה את הירק עדיין פריך. בערך 15-20 דקות.
  • 2
    הרוטב: בסיר רחב ושטוח (סוטאז') בעל תחתית כבדה ממיסים את החמאה מעל אש נמוכה. ממשיכים לחמם את החמאה בזהירות, עד שהיא מתחילה להזהיב ואז מכבים את האש (נזהרים שלא תישרף).
  • 3
    מכניסים את התרד ושאר המרכיבים (מלבד האפונה וגרידת הלימון) לתוך החמאה, מדליקים שוב את האש ומבשלים 5 דקות על האש הכי נמוכה.
  • 4
    מסדרים את הירקות החלוטים בסוטאז', מוסיפים את האפונה וגרידת הלימון ומבשלים ביחד עוד 5 דקות תוך נענוע עדין של הסיר, כך שהרוטב החמאתי יעטוף את הירקות. במידה והירקות לא מספיק מזוגגים בחמאה, מוסיפים מעט ממי בישול הירקות או יין לבן ושוב מערבבים בעדינות.
  • 5
    טיפ: עד שלב זה ניתן להכין מראש ולחמם מעט בתנור לפני ההגשה - 5 דקות ב-180 מעלות.
  • 6
    ההגשה: בקערית קטנה מערבבים את העלים הירוקים עם מיץ לימון ומלח. מפזרים מעל הירקות יחד עם קוביות גסות של גבינה מלוחה או מגרדדים מעל פרמזן לטעמי אוממי, ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully