מהחווה באהבה: ירקות שורש צבעוניים צלויים עם גבינה צ'רקסית

חוות צוק מפורסמת בזכות חומרי הגלם העונתיים והטריים שלה. לא כדאי לפספס את המתכון הצבעוני שלהם לירקות שורש צלויים עם גבינה צ'רקסית וסלסה של אגוזים ועשבי תיבול, מנה מעולה וקלה להכנה בבית

08/02/2017
סלקים וגזרים צבעוניים צלויים עם סלסת אגוזי מלך ןגבינה צ'רקסית. דרור עינב
מושלם לאירוח. מחבת שורשים צלויים עם גבינה צ'רקסית(צילום: דרור עינב)

פעם ביומיים מקבל השף אסף שנער ממעדניית חוות צוק ברמת אביב, ירקות שגדלים בחווה של משפחת צוק הסמוכה לעמק האלה. עם תחילת הגשמים, יחד עם הרבה ירוקים טריים הוא מקבל תדיר גם משלוח שורשים צבעוני של סלקים וגזרים.

כדי ליהנות מהם בצורה הטובה ביותר, צולה אותם שנער בתנור לא יותר מ-15 דקות עם טימין, שום ושמן זית. הצלייה הקצרה מרככת אותם מעט, אך עדיין משאירה בהם את הפריכות ואת מלוא הטעמים.

רגע לפני ההגשה הוא מפזר בין הירקות הצלויים נתחים גסים של גבינה צ'רקסית שמכינים בחווה מחלב עיזים ומכניס לצלייה קצרה ואחרונה, שהופכת אותה למעדן אמיתי. לסיום הוא מפזר סלסה של אגוזי מלך קצוצים עם המון ירוקים טריים. מנה צבעונית, יפה וקלה מאוד להכנה בבית, שמתאימה גם לאירוח.

לעוד מתכונים צבעוניים עם ירקות:
בכל צבעי הקשת: המדריך להכנת אנטיפסטי
שמח במטבח: סלט שורשים צבעוני
מאפה סלקים צלויים וגבינה

שורשים צלויים עם גבינה צ'רקסית

מתכון מאת: אסף שנער, חוות צוק, מערכת וואלה! אוכל
סלקים וגזרים צבעוניים צלויים עם סלסת אגוזי מלך וגבינה צ'רקסית. דרור עינב
סלקים וגזרים צבעוניים צלויים עם סלסת אגוזי מלך וגבינה צ'רקסית

מצרכים

  • לירקות צלויים:

    • 6-9 סלקים קטנים או 4-5 בגודל בינוני, רצוי בצבעים שונים (סגולים/ צהובים/ מפוספסים)
    • 6-9 גזרים צבעוניים (כתומים/סגולים/ צהובים)
    • 3 כפותשמן זית
    • 4 ענפי טימין
    • 6 שיני שום
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • לסלסת עשבי תיבול ואגוזים:

    • 50 גרםאגוזי מלך קלויים מעט
    • 1 בצל סגול
    • ½ צרורפטרוזיליה
    • ½ צרורכוסברה
    • ½ צרורנענע
    • 1 לימון
    • 1 שן שום
    • ¼ כוסשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • להגשה:

    • גבינה צ'רקסית

אופן ההכנה

איך מכינים שורשים צלויים עם גבינה צ'רקסית?

  • 1הירקות: מחממים תנור ל-220 מעלות ושוטפים את הסלקים והגזרים היטב כיוון שיוגשו בקליפתם.
  • 2בתבנית אפיה מניחים את הגזרים שלמים (אם הם גדולים חותכים כל אחד לחצי). מתבלים במלח, פלפל, שמן זית, טימין ו-3 שיני שום ומכניסים לתנור לכ-15 דקות.
  • 3פורסים את הסלקים לעיגולים ומסדרים בתבנית נוספת. גם אותם מתבלים במלח, פלפל, טימין, שמן זית ו-3 שיני שום ומכניסים לתנור לכ- 15 דקות.
  • 4בינתיים מכינים את סלסלת עשבי התיבול והאגוזים: קוצצים דק את כל מרכיבי הסלסלה - אגוזים, בצל, שום ועשבי תיבול ושמים בקערה. סוחטים פנימה את מיץ הלימון, מתבלים במלח פלפל ושמן זית, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 5מוציאים את הירקות מהתנור, מקררים לטמפ' החדר ומסדרים יחד גזרים וסלקים בתבנית שהמנה תוגש בה. מפזרים חתיכות גסות של הגבינה מעל הירקות ומכניסים לתנור (ב-200 מעלות) ל- 8 דקות, עד שהגבינה ניצלת מעט.
  • 6מפזרים מעל הכל תלולויות של סלסת עשבי התיבול והאגוזים ומגישים.
  • הצעת גיוון: ניתן להחליף חלק מהסלקים והגזרים בלפתות צעירות, בקולרבי או בבטטות .
  • מתחשק לכם להכין גבינה צ'רקסית לבד? זה ממש פשוט וקל. הכנסו למתכון שלנו להכנת גבינה צ'רקסית ביתית.
    הגבינה הצ'רקסית של חוות צוק(צילום: דרור עינב)
  • רוצים להכין את המנה מראש? צולים את הירקות מבעוד מועד כמו גם הכנת הסלסה ורגע לפני ההגשה מכניסים לתנור עם הגבינה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully