אנטיפסטי של ירקות דורש מעט הכנה, אבל אם מכינים אותו כמו שצריך, הוא תענוג אמיתי. ההמלצה של תמר כהן -צדק היא להכין כל ירק בנפרד כיוון שכל אחד דורש טיפול מעט שונה. היא מציעה להעזר בתבניות חד פעמיות - כל ירק יקבל תבנית ויתובל וייצלה בהתאם. לכולם מוסיפים את השילוש הקדוש: מלח, פלפל ושמן זית, אבל חלקם יקבלו מעט סוכר, כמו הבטטות, חלקם שפריץ של יין לבן, כמו הבצלים ולחלק מוסיפים מעט חומץ בלסמי, כמו החצילים.
את הירקות ניתן לשמור בכלים אטומים במקרר עד 4 ימים ולהגיש בטמפ' החדר. חוץ מהלהגיש אותם כפלטה צבעונית במרכז השולחן אפשר בהחלט להעשיר בהם סלטים ירוקים.
בטטות
מצרכים:
3-4 בטטות צרות
מלח
סוכר
פלפל
שמן זית
ענפי טימין
אופן ההכנה:
1. שוטפים את הבטטות היטב ופורסים לפרוסות עם הקליפה.
2. מניחים את פרוסות הבטטה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, זורים בצורה אחידה, מלח, פלפל ומעט סוכר. מוסיפים שמן זית ומעסים מעט בעזרת הידיים או מברישים בעזרת מברשת לקבלת תוצאה אחידה.
3. מניחים את ענפי הטימין ואופים בתנור שחומם מראש ח-180 מעלות כ- 15 דקות.
קישואים
מצרכים:
3-4 קישואים (רצוי צרים וקטנים)
מלח
פלפל
שמן זית
אופן ההכנה:
1. שוטפים את הקישואים היטב. פורסים עם הקליפה לפרוסות. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-10 דקות.
כרובית
מצרכים:
1 כרובית יפה ולבנה
מלח
פלפל
שמן זית
מיץ לימון
אופן ההכנה:
1. מפרקים את הכרובית לפרחים ומשרים במים קרים עם מלח כ-10 דקות ומסננים.
2. מערבבים את פרחי הכרובית בקערה עם מעט מלח, פלפל ושמן זית.
3. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
4. לפני ההגשה סוחטים מעט מיץ לימון.
בצלים
מצרכים:
3-4 בצלים גדולים
מלח
פלפל
שמן זית
1/2 כוס יין לבן
טימין
אופן ההכנה:
1. חותכים את הבצלים (אפשר עם הקליפה) לחצאים או רבעים.
2. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתבלים במלח, פלפל, ושמן זית. מוסיפים את היין הלבן ואת ענפי הטימין ומכסים בנייר כסף.
3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-20 דקות.
סלקים
מצרכים:
2-3 סלקים עם הקליפה
2 כפות חומץ טבעי (הדרים)
מלח
פלפל
שמן זית
4 שיני שום פרוסות
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הסלקים עם הקליפה בסיר עם מים עד לכיסוי ומעט מלח. כשהסלקים מתרככים, אבל לא רכים מידי. מוציאים, מצננים ומקלפים.
2. פורסים את הסלק לפרוסות, מתבלים במלח, פלפל, שמן זית, חומץ ושום טרי.
חצילים
מצרכים:
1 חציל
מלח
פלפל
שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
אופן ההכנה:
1. פורסים את החציל לפרוסות ומסדרים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מתבלים במלח, פלפל, חומץ בלסמי ושמן זית.
2. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
פלפלים
מצרכים:
2-3 פלפלים
שמן זית
מלח
פלפל
מלח גס
2 כפות חומץ טבעי (הדרים)
אופן ההכנה:
1. מניחים את הפלפלים השלמים בתבנית מרופדת נייר אפיה.
2. משמנים את הפלפלים, זורים מלח גס ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלותכ-20 דקות או עד שהקליפה משחימה.
3. מעבירים את הפלפלים בעודם חמים לכלי אטום או לשקית וסוגרים אותה. כשהפלפלים מתקררים מקלפים את הקליפות, חותכים לשמיניות ומסירים את הגרעינים.
4. מתבלים במלח, פלפל ובחומץ .
שעועית ירוקה
מצרכים:
250 גרם שעועית ירוקה
מלח
פלפל
שמן זית
מיץ לימון
אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים בסיר וחולטים את השעועית כדקה.
2. מסננים ושוטפים במים קרים.
3. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון.
לעוד מתכונים של תמר כהן-צדק:
שורש העניין: סלט שורשים שמח
עוף בלימון ועשבי תיבול שהופך למחרת לסלט
כמו באיטליה: טירמיסו מנצח
