אנטיפסטי של ירקות דורש מעט הכנה, אבל אם מכינים אותו כמו שצריך, הוא תענוג אמיתי. ההמלצה של השפית תמר כהן-צדק, ממסעדת הס 4, היא להכין כל ירק בנפרד כיוון שכל אחד דורש טיפול מעט שונה. לכולם מוסיפים את השילוש הקדוש: מלח, פלפל ושמן זית, אבל חלקם יקבלו מעט סוכר, כמו הבטטות, חלקם שפריץ של יין לבן, כמו הבצלים ולחלק מוסיפים מעט חומץ בלסמי, כמו החצילים.
טיפ: העזרו בתבניות חד פעמיות - כל ירק יקבל תבנית ויתובל וייצלה בהתאם.
את הירקות ניתן לשמור בכלים אטומים במקרר עד 4 ימים ולהגיש בטמפ' החדר.
חוץ מהלהגיש אותם כפלטה צבעונית במרכז השולחן אפשר בהחלט להעשיר איתם סלטים ירוקים.
אנטיפסטי בטטות
- 10 דקות עבודה
- 20 דקות סה"כ
- קל להכנה
מצרכים
- 3-4 בטטות
- מעטמלח
- מעטסוכר
- מעטפלפל שחור
- שמן זית
- 2-3 ענפי טימין
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים אנטיפסטי בטטות?
- 1שוטפים ומקרצפים את הבטטות היטב ופורסים לפרוסות בעובי חמי ס"מ עם הקליפה.
- 2מניחים את פרוסות הבטטה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, זורים בצורה אחידה, מלח, פלפל ומעט סוכר. מוסיפים שמן זית ומעסים מעט בעזרת הידיים או מברישים בעזרת מברשת לקבלת תוצאה אחידה.
- 3מניחים את ענפי הטימין ומעל אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20-15 דקות.
אנטיפסטי קישואים
- 10 דקות עבודה
- 20 דקות סה"כ
- קלי קלות
מצרכים
- 3-4 קישואים או זוקיני (רצוי צרים וקטנים)
- מלח
- פלפל שחור
- שמן זית
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים אנטיפסטי קישואים?
- 1שוטפים את הקישואים היטב ופורסים עם הקליפה לפרוסות בעובי בינוני.
- 2מתבלים את פרוסות הקישואים במלח, פלפל שחור ושמן זית ומעסים עם הידיים.
- 3מסדרים בשכבה אחת על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-10 דקות.
אנטיפסטי כרובית
- 10 דקות עבודה
- 40 דקות סה"כ
- קלי קלות
מצרכים
- 1 כרובית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- שמן זית
- מיץ לימון
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים אנטיפסטי כרובית?
- 1מפרקים את הכרובית לפרחים, משרים במים קרים עם מלח כ-10 דקות ומסננים.
- 2מערבבים את פרחי הכרובית בקערה עם מעט מלח, פלפל ושמן זית.
- 3מסדרים אתפרחי הכרובית בתבנית מרופדת נייר אפייה בשכבה אחת ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לפני ההגשה סוחטים מעט מיץ לימון.
אנטיפסטי סלק
- 10 דקות עבודה
- 40 דקות סה"כ
- קלי קלות
מצרכים
- 2-3 סלקים עם הקליפה
- 3 שיני שום פרוסות
- 2 כפותחומץ הדרים (או חומץ טבעי אחר)
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- שמן זית
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים אנטיפסטי סלק?
- 1מבשלים את הסלקים עם הקליפה בסיר עם מים עד לכיסוי ומעט מלח. כשהסלקים מתרככים, אבל לא רכים מידי, מוציאים, מצננים ומקלפים.
- 2פורסים את הסלק לפרוסות ומניחים בכלי נקי. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית, חומץ ושום טרי.
אנטיפסטי פלפלים
- 10 דקות עבודה
- 30 דקות סה"כ
- קלי קלות
מצרכים
- 2-3 פלפלים (אפשר לשלב אדומים עם צהובים או כתומים)
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
- מלח גס
- 2 כפותחומץ הדרים (או חומץ טבעי אחר)
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים אנטיפסטי פלפלים?
- 1מניחים את הפלפלים בשלומתם בתבנית מרופדת נייר אפיה.
- 2משמנים את הפלפלים, זורים מלח גס ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות או עד שהקליפה משחימה.
- 3מעבירים את הפלפלים בעודם חמים לכלי אטום או לשקית וסוגרים אותה. כשהפלפלים מתקררים מקלפים את הקליפות, חותכים לשמיניות ומסירים את הגרעינים. מעבירים לכלי נקי ומתבלים במלח, פלפל ובחומץ.
אנטיפסטי חציל
- 10 דקות עבודה
- 50 דקות סה"כ
מצרכים
- 1 חציל (רצוי לא עבה מידי, ארוך וקל)
- מלח
- פלפל שחור
- שמן זית
- 1 כףחומץ בלסמי
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים אנטיפסטי חציל?
- 1פורסים את החציל לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- 2מתבלים את פרוסות החציל במלח, פלפל, חומץ בלסמי ושמן זית. מסדרים בשכבה אחת על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות.
אנטיפסטי בצלים
- 10 דקות עבודה
- 30 דקות סה"כ
- קלי קלות
מצרכים
- 3-4 בצלים גדולים
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- ½ כוסיין לבן
- שמן זית
- 2-3 ענפי טימין
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים אנטיפסטי בצלים?
- 1חותכים את הבצלים (אפשר עם הקליפה) לחצאים או רבעים.
- 2מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתבלים במלח, פלפל, ושמן זית. מוסיפים את היין הלבן ואת ענפי הטימין ומכסים בנייר כסף. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-20 דקות.
שעועית ירוקה
- 10 דקות עבודה
- קלי קלות
מצרכים
- 250 גרםשעועית ירוקה
- מלח
- פלפל שחור
- שמן זית
- מיץ לימון
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים שעועית ירוקה?
- 1מרתיחים מים בסיר וחולטים את השעועית כדקה.
- 2מסננים ושוטפים במים קרים. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון.