פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עבודת שורשים: קולרבי צלוי עם רוטב קיסר

      במסעדת קלארו של השף רן שמואלי חוגגים החודש עם תפריט שורשים מיוחד, ואנחנו נגנבנו על מנת הקולרבי שמוגשת שם עם רוטב קיסר עשיר בטעמי אוממי. עכשיו יש לנו מתכון, וזה הזמן לנסות אותה בעצמכם

      קולרבי צלוי (יח"צ , אפיק גבאי)
      עושים כבוד לשורשים. קולרבי צלוי עם רוטב קיסר וגבינת קדוש (צילום: אפיק גבאי)

      מתקתקים ובעלי טעם אדמתי עמוק, החורף זאת שעתם היפה של השורשים. בזכות הגשמים הרבים ששטפו את הארץ, הם מציפים את השווקים ובמסעדת קלארו של השף רן שמואלי החליטו להפנות אליהם החודש (פברואר) את הזרקור. התפריט המיוחד שיוגש במהלך החודש הקרוב בקלארו עושה שימוש במגוון סוגי שורשים, תוך שימוש בטכניקות בישול שונות וניצול של כל חלקי הצמח כולל העלים, כמו במתכון הבא.

      את הקולרבי הצלוי מגישים כאן עם רוטב קיסר עשיר בטעמי אוממי של אנשובי, פרמזן וצלפים מעל תבשיל ירוק של עלי קולרבי ומנגולד, יחד עם גבינת קדוש ושקדים קלויים מעל. אתם הולכים להתאהב בקולרבי מחדש. לא מאמינים? זה הזמן לנסות אותו בעצמכם.

      קולרבי צלוי עם רוטב קיסר

      4 מדרגים / 4 כוכבים

      קולרבי צלוי (צילום: אפיק גבאי)
      קולרבי צלוי (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • לקולרבי צלוי

        • 6 יחידותקולרבי (שומרים את העלים)
        • שמן זית
        • מלח גס
        • לרוטב קיסר

        • 1 כפיתחומץ יין לבן
        • 1 צנצנתאנשובי לא מסונן (20 גרם)
        • 40 גרםפרמז'ן מגורדת
        • 2 חלמונים
        • 5 זיתי טאסוס מגולענים וקצוצים
        • 1 כפיתצלפים
        • ½ כפיתחרדל
        • חופןאורגנו טרי
        • 60 גרםשמן זית
        • 80 גרםשמן קנולה
        • למצע מנגולד ועלי קולרבי

        • 1 ק״געלי מנגולד
        • עלי קולרבי (מראשי הקולרבי שצלינו)
        • להגשה

        • גבינת קדוש (או גבינת צאן קשה שאוהבים)
        • שקדים פרוסים קלויים

      אופן ההכנה

        איך מכינים קולרבי צלוי עם רוטב קיסר?

      • הקולרבי: מסירים לקולרבי את העלים ושומרים אותם בצד. מסירים עם סכין 2 ס"מ מהשורש של כל קולרבי, מניחים בתבנית אפייה ומכסים 1/3 מגובה הירק במים. מתבלים בשמן זית ומלח גס, מכסים בנייר כסף וצולים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, 50 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 25 דקות עד שהקולרבי מקבל צבע זהוב.
      • בינתיים מכינים רוטב קיסר: טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים חוץ משמן הזית ושמן הקנולה. מתחילים לזלף לאט את השמנים תוך כדי עיבוד המרכיבים עד קבלת רוטב חלק (אפשר להוסיף קצת מים למרקם חלק ונוזלי).
      • מצע הירוקים: מסירים את הגבעולים הלבנים מעלי המנגולד. מחממים מחבת חמה עם שמן זית ומכניסים את עלי הקולרבי ששמרנו ביחד עם המנגולד. מתבלים במלח גס ומבשלים עד שהעלים רכים וצבעם ירוק עז.
      • ההגשה: בצלחת הגשה (אישית או גדולה למרכז השולחן) מסדרים את העלים הירוקים, מעליהם מניחים את הקולרבי הצלויים חצויים לא עד הסוף. יוצקים מעל כל קולרבי מרוטב הקיסר, מפזרים מעל את הגבינה ושקדים קלויים ומגישים.

      עוד מתכוני ירקות

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -