פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      יש לי יום יום חג: עוגת שמרים אזני המן

      אין על עוגה שכל אחד יכול לתלוש ולאכול בטח כשהיא ממולאת בשמרים ושוקולד ונראית כמו אוזן המן ענקית. העוגה הזו כה פשוטה להכנה, שבקלות תוכל להפוך מעתה והלאה את כל ימי השישי לפורים

      עוגת שמרים אוזני המן (דרור עינב)
      תולשים אוזניים. עוגת שמרים אוזני המן במלית מפנקת (צילום: דרור עינב)

      לוח השנה העברי עמוס במסורות ולכל אחת, איך לא, הוצמד המאכל הסמלי המתלווה אליה. לכל אחד ואחת מאיתנו יש לפחות חג אחד אהוב במיוחד וקשה לנו להודות שהסיבה נעוצה, בדרך כלל במאכל הקשור אליו. מבחינת רבים בחג פורים אין ממש ריגוש קולינרי, אבל אם נניח, ניקח מסורת אבות ישנה ונוסיף לה קצת מסורת שישי חדשה ונערבב אותם יחד לכדי המאפה הכי אהוב על הישראלים, יכול להיות שחג פורים ישאיר את כל יתר מאכלי החגים מאחור.

      כי מי מבינינו לא היה רוצה עוגת שמרים משפחתית ריחנית וחמה עם מלית מפנקת של שוקולד ותמרים לסופ"ש. ואם היא כבר מורכבת מאזני המן שכל אחד יכול לתלוש ולאכול, אז על אחת כמה וכמה. העוגה הזו כה פשוטה להכנה, שבקלות תוכל להפוך מעתה והלאה את כל ימי השישי הבאים לפורים.

      לעוד עוגות שמרים היסטריות:
      בובאלקי: מאפה כדורי שמרים מתוקים עם פרג
      פוביטיצה: מאפה שמרים מגולגל במילוי אגוזים
      מאפה שמרים במילוי גבינה ושטרויזל קפה

      עוגת שמרים אוזני המן (דרור עינב)
      משפחתית וריחנית. עוגת שמרים אוזני המן במלית מפנקת (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      לעוגה בתבנית 25X30 ס"מ או 15 אזני המן גדולים

      לבצק השמרים:
      520 גרם קמח
      3 כפות סוכר
      1/4 כוס מים פושרים
      1 כף שמרים יבשים
      2 ביצים בגודל בינוני
      1/2 כוס חלב פושר
      220 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
      1/4 כפית מלח

      למלית:
      2 כפות גדושות ממרח תמרים
      1 כף ממרח שוקולד אגוזים
      100 גרם נטיפי שוקולד מריר

      לציפוי:
      חלמון בינוני + כפית חלב טרופים יחדיו

      אופן ההכנה :

      1. בקערה קטנה מערבבים היטב את השמרים, המים והסוכר ומניחים בצד ל-5 דקות עד שמתפתח 'קצף' קל במרכז, אז התערובת מוכנה לשימוש.

      2. שופכים את נוזל השמרים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים לאט יחד עם הקמח, החלב והביצים.

      3. מוסיפים את החמאה בפיסות קטנות תוך ערבול, מגבירים את קצב פעולת המיקסר ולשים כ-2 דקות. מוסיפים את המלח ולשים 10 דקות נוספות במהירות בינונית.

      4. מעבירים את הבצק שנוצר לתוך קערה, מכסים ומכניסים למקרר ל- 5-9 שעות או מכסים במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כשעתיים.

      5. בקערה קטנה מערבבים יחד את כל חומרי המלית.

      6. על משטח עבודה קר מרדדים את הבצק לעובי של 1-2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 5 -7 ס"מ ומניחים באמצע כל יריעת בצק עגולה, כפית גדושה מהמלית המוכנה. מקפלים לצורת משולש ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה. משתדלים להניח את אזני ההמן במרחק 2 ס"מ זה מזה על מנת לאפשר תפיחה נוספת.

      7. מברישים את הבצק בביצה עם החלב ומתפיחים עוד 30 דקות בטמפ' החדר ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות טורבו.

      8. אופים 20-25 דקות עד לקבלת שוליים בצבע חום בהיר. מוציאים מהתנור ומצננים 5 דקות בתבנית. הריח כבר יעשה את שלו וכל מי שנמצא בבית ומחוצה לו, כבר יגיע לטעום. מגישים חמים.

      * למי שזקוק לעוד קצת מתיקות, ניתן להכין סירופ סוכר ביחס 1:1 לצנן ולהבריש את העוגה החמה.


      אחסון:

      ניתן לאחסן במקרר עד שבוע ימים מכוסה ואם רוצים לחמם בתנור בטמפ' נמוכה לפני ההגשה החוזרת.

      עוגת שמרים אוזני המן (דרור עינב)
      קשה לעמוד בפניה. עוגת שמרים אוזני המן (צילום: דרור עינב)