אוזן המן היא למעשה פאי קטן - בצק פריך עם מלית. אם דואגים שהבצק יהיה דק מספיק ונימוח, אין סיבה שהעוגיה הזאת לא תהיה מעולה. כאן שידכתי לבצק הפריך מלית של קרם פקאנים וקינמון, והתוצאה היא אוזני המן שהן בעצם גרסה אישית לפאי פקאן חלומי.
התאהבתם בהן כמוני? מאותו בצק ואותה מלית אגוזים אפשר להכין עוגיות מגולגלות מעולות. הסבר מדויק בסוף המתכון.
לעוד מתכונים מעולים לפורים
אזני המן פאי פקאן
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- 200גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 300גרםקמח לבן (2 כוסות + 2 כפות)
- 30גרםשקדים טחונים (רבע כוס)
- ½כפיתאבקת אפייה
- 100גרםאבקת סוכר (שקית)
- 4חלמונים
- קורטמלח
למלית:
- 200גרםפקאנים
- ¾כוססוכר חום כהה (150 גרם)
- 80גרםחמאה רכה
- 1חלבון
- 1כףקינמון
- ¼כפיתמלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אזני המן פאי פקאן?
- 1מכינים את הבצק לאוזני ההמן: מניחים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את כל מרכיבי הבצק למעט החלמונים ומעבדים במשך כמה דקות עד לקבלת פירורים דקים מאוד במרקם של קוסקוס. מוסיפים את החלמונים ומעבדים עד לקבלת גושי בצק גדולים.
- 2על משטח מקומח מגבשים את הגושים לבצק, משטחים אותו, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך חצי שעה לפחות.
- 3מכינים את המלית: טוחנים את הפקאנים במעבד מזון, עד שמתקבלים פירורים דקים יחסית. מעבירים לקערה ומערבבים אותם עם שאר רכיבי המלית.
- 4מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעלה דק וקורצים עיגולים בעזרת חותכן עגול או כוס קטנה בקוטר 6 ס"מ.
- 5בעזרת שק זילוף או כפית מניחים במרכז כל עיגול בצק, כמות של בערך כפית מהמלית. סוגרים היטב את שולי הבצק לצורת אוזן המן ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מעבירים למקפיא ל-30 דקות לפחות.
- 6מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- 7אופים את אוזני ההמן כ-12 דקות, או עד שהבצק מזהיב בתחתית אבל עדיין רך.
אזני המן במלית קרם פקאנים וקינמון/מערכת וואלה!,דור משה - אם רוצים, ניתן לאפות כעוגיות מגולגלות במילוי פקאנים: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן דק ומורחים בעדינות שליש מכמות המלית לשכבה דקה ואחידה. מגלגלים לרולדה הדוקה ומקפיאים לשעה לפחות.
- מניחים את הרולדה הקפואה על נייר אפייה וחותכים אותה לפרוסות בעובי ס"מ אחד. מקפידים לא לחתוך עד הסוף, כך שהרולדה תישאר מחוברת בבסיס. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 20-25 דקות, או עד שהבצק מתייצב ומזהיב בקצוות. לאחר שהבצק מצטנן מפדרים עליו אבקת סוכר וחותכים את העוגיות.
אפשר גם כרולדה. עוגיות מגולגלות במילוי פאי פקאן/מערכת וואלה!,דור משה