אוזני המן מושלמות של מיקי שמו

במיוחד לפורים, מיקי שמו במתכון לאוזני המן ביתיות מעולות מבצק פריך ובמלוי תמרים מסורתי או במלית עשירה של מרציפן וגרידת תפוז למביני עניין

מיקי שמו
27/02/2018
למביני עניין. אוזני המן במילוי מרציפן של מיקי שמו(צילום: דרור עינב)

הקונדיטור מיקי שמו עם מתכון לחג פורים לאוזני המן מבצק פריך עשיר ועדין במיוחד אותן הוא אוהב למלא במלית תמרים מתובלת ציפורן וקינמון או במלית עשירה של מרציפן וגרידת תפוז, למביני עניין.

אוזני המן תוצרת בית, הם משלוח המנות המושלם בעיניינו. אז יאללה הכינו, מלאו את הבית בריחות חג מתוקים ונעימים והתחילו לארוז.

הכנסו לעוד מתכונים מתוקים וטעימים לפורים

עוד בוואלה!

ביסים קטנים של אושר: פיננסייר פרג בציפוי שוקולד

לכתבה המלאה

אוזני המן של מיקי שמו

מתכון מאת: מיקי שמו, מערכת וואלה! אוכל
אוזני המן של מיקי שמו. דרור עינב
אוזני המן של מיקי שמו

מצרכים

  • לבצק פריך:

    • 200 גרםחמאה רכה בטפ' החדר
    • 1 כוסאבקת סוכר (100 גרם)
    • 2 חלמונים (מביצה מידה L)
    • 2 כפותחלב
    • 2 כוסותקמח +2 כפות (300 גרם)
    • ½ כוסאבקת שקדים (50 גרם)
    • ½ שקיתאבקת אפייה (5 גרם)
    • קורטמלח
    • מעטגרידת לימון / גרידת ת]פוז/ תמצית וניל לארומה (לא חובה)
  • למלית תמרים:

    • 500 גרםתמרים בוואקום
    • ¼ כוסאגוזי מלך קצוצים
    • ½ כפיתקינמון
    • קורטציפורן טחונה
  • למלית מרציפן:

    • 500 גרםמרציפן איכותי (54% שקדים)
    • 1 ביצה
    • ¼ כוסמיץ תפוזים סחוט טרי (60 מ"ל)
    • גרידת תפוז מחצי תפוז

אופן ההכנה

איך מכינים אוזני המן של מיקי שמו?

  • 1הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים במהירות איטית את החמאה ואת האבקת סוכר עד לקבלת קרם אחיד.
  • 2עוצרים את פעולת המיקסר ומקפלים בעזרת מרית את התערובת שבדפנות פנימה לתוך הקערה. מוסיפים את החלמונים והחלב וממשיכים לערבל כדקה עד שהם נבלעים בתערובת.
  • 3לתוך קערה נוספת מנפים את הקמח, אבקת השקדים, אבקת האפייה והמלח ומכניסים כרבע מהכמות לקערת המיקסר. מערבלים כחצי דקה, מוסיפים את יתרת תכולת הקערה וממשיכים בפעולת הערבול במהירות איטית עד שהבצק מתגבש ואז עוצרים.
  • 4מוציאים את הבצק למשטח עבודה מעט מקומח, ממשיכים ללוש אותו קלות כדי שיהיה חלק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כשעה לפחות.
  • 5הכנת מלית התמרים: במעבד מזון טוחנים התמרים בפולסים עד לתערובת אחידה וחלקה ומערבבים בקערה יחד עם הקינמון, הציפורן והאגוזים הקצוצים.
  • 6הכנת מלית המרציפן: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים יחד במהירות בינונית למשך 3-4 דקות לתערובת חלקה ומעט תפוחה.
  • 7ממלאים, מעצבים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפיה. מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעלה בעובי חצי ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ, מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול, סוגרים למשולש עם פתח קטן למלית ומהדקים. מניחים בתבניות במרווחים של 2 ס"מ.
  • 8אופים כ-15 דקות עד הזהבה. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully