פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אוזניים לכותל: אוזני המן של מיקי שמו

      הקונדיטור מיקי שמו אוהב למלא בפורים את אוזני ההמן שלו במלית תמרים מתובלת ציפורן וקינמון או במלית עשירה של מרציפן וגרידת תפוז למביני עניין ומסביר איך להכין אותן בקלות בבית כולל מתכון לבצק פריך ועדין במיוחד

      וזני המן של מיקי שמו (דרור עינב)
      אוזני המן (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: 25 אוזני המן

      לבצק פריך:
      200 גרם חמאה רכה בטפ' החדר
      100 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
      2 חלמונים (מביצה מידה L)
      2 כפות חלב
      300 גרם (2 כוסות +2 כפות) קמח
      50 גרם (1/2כוס) אבקת שקדים
      1/2 שקית אבקת אפייה
      קורט מלח
      * ניתן להוסיף לבצק ארומה: גרידת לימון, גרידת תפוז, וניל וכו'

      למלית תמרים מתובלת:
      500 גרם תמרים בוואקום
      1/2 כפית קינמון
      1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
      קורט ציפורן

      או

      למלית מרציפן:
      500 גרם מרציפן איכותי 54% שקדים
      1 ביצה
      60 מ"ל (1/4 כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי
      קליפה מגוררת מ- 1/2 תפוז

      אופן ההכנה:

      1.הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים במהירות איטית את החמאה ואת האבקת סוכר עד לקבלת קרם אחיד.

      2. עוצרים את פעולת המיקסר ומקפלים בעזרת מרית את התערובת שבדפנות פנימה לתוך הקערה. מוסיפים את החלמונים והחלב וממשיכים לערבל כדקה עד שהם נבלעים בתערובת.

      3. לתוך קערה נוספת מנפים את הקמח, אבקת השקדים, אבקת האפייה והמלח ומכניסים כרבע מהכמות לקערת המיקסר. מערבלים כחצי דקה, מוסיפים את יתרת תכולת הקערה וממשיכים בפעולת הערבול במהירות איטית עד שהבצק מתגבש ואז עוצרים.

      4. מוציאים את הבצק למשטח עבודה מעט מקומח, ממשיכים ללוש אותו קלות כדי שיהיה חלק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כשעה לפחות.

      5.הכנת מלית התמרים: במעבד מזון טוחנים התמרים בפולסים עד לתערובת אחידה וחלקה ומערבבים בקערה יחד עם הקינמון, הציפורן והאגוזים הקצוצים.

      6.הכנת מלית המרציפן: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים יחד במהירות בינונית למשך 3-4 דקות לתערובת חלקה ומעט תפוחה.

      7.ממלאים, מעצבים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפיה.

      8. מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ, מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול, סוגרים למשולש עם פתח קטן למלית ומהדקים. מניחים בתבניות במרווחים של 2 ס"מ.

      9. אופים כ-15 דקות עד הזהבה.

      10. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.

      אוזני המן של מיקי שמו (דרור עינב)
      אוזני המן במילוי תמרים של מיקי שמו (צילום: דרור עינב)
      אוזני המן של מיקי שמו (דרור עינב)
      אוזני המן במילוי מרציפן של מיקי שמו (צילום: דרור עינב)