פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      העוגיה האולטימטיבית: אלפחורס ריבת חלב ארגנטינאיות

      אנחנו עדיין חוגגים את פתיחת הלירי בייקרי ברשפון, והפעם עושים זאת עם מתכון של השף שניר אנג סלע לעוגיות אלפחורס ארגנטינאיות מושלמות, הכי קרוב שנגיע למסי

      אלפחורס (דרור עינב)
      אלפחורס ריבת חלב (צילום: דרור עינב)

      לירי לאונג', מסעדה מבית גוז' ודניאל, שנפתחה לפני מספר חודשים באחד המבנים ההיסטוריים והקסומים שבמושב רשפון - בית גופרמן, מרחיבה את שירותיה ומשיקה כעת את לירי בייקרי, אשר תציע סדרה של עוגיות, עוגות ומאפים בייצור עצמי שניתן גם לרכוש במסעדה ולקחת הביתה.

      לכבוד ההשקה החגיגית חברנו אל השף שניר אנג סלע להפקת עוגות ועוגיות מבית הלירי בייקרי. המתכון הראשון בסדרה היה לעוגת לימון בחושה עם ציפוי סוכר, וכעת קבלו את עוגיות האלפחורס המושלמות.

      שניר מספר "אני חושב שאלפחורס היא העוגיה האולטימטיבית. בעוגיה תמימת המראה הזאת יש את כל מה שצריך: הפריכות, הטעם, משחקי המרקמים והעושר בטעמים. קופסא שלה על השיש במטבח זה שלמות. צריך לעקוב אחרי אופן ההכנה ולשים לב מה ההבדל בין המרקם הנכון, לפחות נכון. בסופו של דבר, זה עניין של טכניקה והקפדה על עבודה נכונה".

      עוגיות אלפחורס נימוחות

      13 מדרגים / 3.06 כוכבים

      עוגיות אלפחורס נימוחות (צילום: דרור עינב)
      עוגיות אלפחורס נימוחות (צילום: דרור עינב)

      מצרכים

        • לבצק

        • 150 גרםחמאה בטמפרטורת החדר
        • 100 גרםאבקת סוכר (קצת יותר מ3/4 כוס)
        • ½ כפיתתמצית וניל
        • 2 חלמונים (ביצה בגודל m)
        • כףברנדי
        • ¼1 כוסותקורנפלור
        • ¼1 כוסותקמח
        • כףאבקת אפייה
        • למילוי וציפוי

        • 200 גרםריבת חלב איכותית (קצת פחות מחצי צנצנת)
        • ¼ כוסקוקוס קלוי

      אופן ההכנה

        איך מכינים עוגיות אלפחורס נימוחות ?

      • מכינים את הבצק: מקרימים היטב במיקסר עם וו גיטרה במהירות גבוהה את החמאה, יחד עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל.
      • מנמיכים את המהירות ומוסיפים את חלמוני הביצה והברנדי וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה.
      • בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקורנפלור, הקמח ואבקת האפייה (היבשים).
      • מוסיפים בהדרגה מהיבשים לתערובת שבקערת המיקסר ומערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית חלקה ללא משקעים (מתקבל בצק אחיד).
      • מחלקים את הבצק ל-2 חלקים נפרדים ומעבירים למקרר ללילה או למקפיא לשעתיים.
      • מחממים תנור ל170 מעלות.
      • מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים כל חלק לעובי של 5-6 מ״מ. חותכים לריבועים ברוחב של 3 ס״מ ומפזרים אותם על תבנית משומנת.
      • מכניסים לתנור ואופים כ-10 דקות עד להזהבה קלה מאוד, מוציאים מהתנור ומחכים שיתקררו.
      • ממלאים ומצפים את העוגיות: כשהעוגיות קרות לחלוטין, מורחים על מחצית מהריבועים ריבת חלב בנדיבות ומכסים בריבוע נוסף.
      • מפזרים קוקוס בצלחת עמוקה ומצפים את דפנות הריבועים הממולאים בריבת חלב בקוקוס קלוי.

      עוד מתכוני עוגיות

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -