לירי לאונג', מסעדה מבית גוז' ודניאל, שנפתחה לפני מספר חודשים באחד המבנים ההיסטוריים והקסומים שבמושב רשפון - בית גופרמן, מרחיבה את שירותיה ומשיקה כעת את לירי בייקרי, אשר תציע סדרה של עוגיות, עוגות ומאפים בייצור עצמי שניתן גם לרכוש במסעדה ולקחת הביתה.
לכבוד ההשקה החגיגית חברנו אל השף שניר אנג סלע להפקת עוגות ועוגיות מבית הלירי בייקרי. המתכון הראשון בסדרה היה לעוגת לימון בחושה עם ציפוי סוכר, וכעת קבלו את עוגיות האלפחורס המושלמות.
שניר מספר "אני חושב שאלפחורס היא העוגיה האולטימטיבית. בעוגיה תמימת המראה הזאת יש את כל מה שצריך: הפריכות, הטעם, משחקי המרקמים והעושר בטעמים. קופסא שלה על השיש במטבח זה שלמות. צריך לעקוב אחרי אופן ההכנה ולשים לב מה ההבדל בין המרקם הנכון, לפחות נכון. בסופו של דבר, זה עניין של טכניקה והקפדה על עבודה נכונה".
עוגיות אלפחורס נימוחות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 150גרםחמאה בטמפרטורת החדר
- 100גרםאבקת סוכר (קצת יותר מ3/4 כוס)
- ½כפיתתמצית וניל
- 2חלמונים (ביצה בגודל m)
- כףברנדי
- ¼1 כוסותקורנפלור
- ¼1 כוסותקמח
- כףאבקת אפייה
למילוי וציפוי
- 200גרםריבת חלב איכותית (קצת פחות מחצי צנצנת)
- ¼כוסקוקוס קלוי
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגיות אלפחורס נימוחות?
- 1מכינים את הבצק: מקרימים היטב במיקסר עם וו גיטרה במהירות גבוהה את החמאה, יחד עם אבקת הסוכר ותמצית הווניל.
- 2מנמיכים את המהירות ומוסיפים את חלמוני הביצה והברנדי וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה.
- 3בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקורנפלור, הקמח ואבקת האפייה (היבשים).
- 4מוסיפים בהדרגה מהיבשים לתערובת שבקערת המיקסר ומערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית חלקה ללא משקעים (מתקבל בצק אחיד).
- 5מחלקים את הבצק ל-2 חלקים נפרדים ומעבירים למקרר ללילה או למקפיא לשעתיים.
- 6מחממים תנור ל170 מעלות.
- 7מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים כל חלק לעובי של 5-6 מ״מ. חותכים לריבועים ברוחב של 3 ס״מ ומפזרים אותם על תבנית משומנת.
- 8מכניסים לתנור ואופים כ-10 דקות עד להזהבה קלה מאוד, מוציאים מהתנור ומחכים שיתקררו.
- 9ממלאים ומצפים את העוגיות: כשהעוגיות קרות לחלוטין, מורחים על מחצית מהריבועים ריבת חלב בנדיבות ומכסים בריבוע נוסף.
- 10מפזרים קוקוס בצלחת עמוקה ומצפים את דפנות הריבועים הממולאים בריבת חלב בקוקוס קלוי.