אזני המן קלאסיות במילוי פרג

מצרכים למתכון

ל-80 אזני המן
לבצק:
700 גרם קמח עוגיות (5 כוסות)
5 גרם אבקת אפייה (1/2 1 כפיות)
450 גרם חמאה רכה
40 מ"ל חלב (3 כפות)
200 גרם סוכר (1 כוס)
למילוי:
300 גרם סוכר (1/2 1 כוסות)
600 מ"ל (1/2 2 כוסות) חלב
100 גרם חמאה
700 גרם פרג טחון טרי (10 כוסות)
1 כף קליפת לימון מגורדת
להגשה:
אבקת סוכר סוגת

1.הבצק: מערבבים היטב בכף עץ או בקערת המיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה עם הסוכר, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלב וממשיכים לערבב עד שהוא נטמע בתערובת.
2. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את תערובת הקמח לקערה עם תערובת החמאה ולשים רק עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר במשך שעה.
3.המילוי: מניחים בסיר את כל חומרי המילוי מלבד קליפת הלימון ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך 4-5 דקות תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מסירים מהאש, מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים. מניחים להצטנן מעט.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. ממלאים ואופים: מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות. מרדדים במערוך למלבן דק בעובי 2-3 מ"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ. מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול ומקפלים לצורת משולש. מהדקים את שולי הבצק ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים בתנור החם במשך 15-18 דקות עד שאזני ההמן מזהיבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.