אזני המן קלאסיות במילוי פרג

מצרכים

• ל-80 אזני המן
• לבצק:
• 700 גרם קמח עוגיות (5 כוסות)
• 5 גרם אבקת אפייה (1/2 1 כפיות)
• 450 גרם חמאה רכה
• 40 מ"ל חלב (3 כפות)
• 200 גרם סוכר (1 כוס)
• למילוי:
• 300 גרם סוכר (1/2 1 כוסות)
• 600 מ"ל (1/2 2 כוסות) חלב
• 100 גרם חמאה
• 700 גרם פרג טחון טרי (10 כוסות)
• 1 כף קליפת לימון מגורדת
• להגשה:
• אבקת סוכר סוגת

אופן ההכנה

• 1.הבצק: מערבבים היטב בכף עץ או בקערת המיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה עם הסוכר, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלב וממשיכים לערבב עד שהוא נטמע בתערובת.
• 2. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את תערובת הקמח לקערה עם תערובת החמאה ולשים רק עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר במשך שעה.
• 3.המילוי: מניחים בסיר את כל חומרי המילוי מלבד קליפת הלימון ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך 4-5 דקות תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מסירים מהאש, מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים. מניחים להצטנן מעט.
• 4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
• 5. ממלאים ואופים: מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות. מרדדים במערוך למלבן דק בעובי 2-3 מ"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ. מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול ומקפלים לצורת משולש. מהדקים את שולי הבצק ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• 6. אופים בתנור החם במשך 15-18 דקות עד שאזני ההמן מזהיבות. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.