מתכון: חיתוכיות ריבה וחלבה

חיתוכיות ריבה וחלבה (נמרוד סונדרס)

מצרכים

משולשי אהבה חמאה-ריבה-חלבה
חיתוכיות פריכות, מתוקות וחמצמצות.
חומרים לתבנית אלומיניום גדולה (35*25 ס"מ)
לבצק הפריך (לתחתית ולציפוי הפירורים):
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
90 גר' (3/4 כוס) אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית קליפת לימון מגוררת
45 מ"ל מים קרים (3 כפות)
1 שקית סוכר וניל או חצי כפית תמצית וניל
350 גר' קמח (2.5 כוסות)
למילוי
1 צנצנת ריבת פטל/תות/שזיפים (350 גר')
150 גר' חלבה וניל
קורט מלח

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק הפריך: מעבדים ביחד את המרכיבים במעבד מזון עם להב מתכת, מהירות גבוהה עד ליצירת משחה חלקה.
2. עוצרים ומוסיפים קמח ומעבדים רק כמה שניות עד לאיחוד הבצק לגוש. עוצרים.
3. מוציאים את הבצק על משטח מקומח, משטחים לדיסקית (פיתה), עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.
4. מרפדים תבנית בנייר אפיה וחותכים כ-500 גרם מהבצק המקורר (רצוי להשתמש במשקל. את היתרה מחזירים למקרר).
5. מרדדים את הבצק למלבן בגודל התחתית של התבנית, עובי 4 מ"מ. מניחים על גבי נייר האפיה שבתבנית. מחוררים במזלג את הבצק.
6. מוסיפים את המילוי: מורחים את הריבה על גבי הבצק בשכבה אחידה. מגררים את החלבה מעל לריבה בעזרת החלק הגס בפומפיה ומצפים את הריבה בפירורי חלבה.
7. מגררים מעל לחלבה את הבצק הפריך שנותר במקרר עד שכל שכבת החלבה תצופה בפירורי הבצק הפריך. מפזרים מעל קורט מלח.
8. אופים כ-25 דקות בחום של 170 מעלות, עד להזהבת פירורי הבצק הפריך.
9. מקררים בתבנית לפני חיתוך. אחרי שהתקרר - מוציאים את המשטח האפוי בשלמותו על גבי קרש חיתוך. חותכים לצורה שמתחשק לכם ומאחסנים בקופסה סגורה.